Instrucciones

Patas de color lila: características del hongo y diferencias con especies similares.


Las orquídeas de patas lilas (Lepista personata) pertenecen a la categoría de hongos comestibles condicionalmente del género Lepista o Govorushka y la familia Ordinary. En las personas, este hongo se llama hematoma o cianosis.

Descripción morfológica

El remo de patas lilas tiene una pata azul característica de esta especie. El cuerpo del fruto es bastante grande y tiene las siguientes características morfológicas:

  • el diámetro de la tapa carnosa del cuerpo de fruta adulto puede alcanzar 18-20 cm;
  • la tapa de los hongos jóvenes tiene una forma hemisférica;
  • para adultos y especímenes viejos, es característica la presencia de un sombrero convexo extendido o ligeramente deprimido, con bordes curvos de forma ondulada y curvada;

  • la tapa del hongo está cubierta con una piel lisa y brillante de un color crema amarillento con un tono púrpura o morado;
  • carne carnosa tiene suficiente densidad;
  • los ejemplares jóvenes se caracterizan por una pulpa densa de color gris-violeta claro que no cambia en la sección;
  • los cuerpos fructíferos más adultos tienen pulpa suave de crema ocre;
  • El sabor y el aroma son agradables, no muy pronunciados, con una ligera nota de anís;
  • las placas a menudo se ubican, delgadas, crecen con un diente o casi libres, manchadas de crema violeta blanquecina o pálida, con un tono púrpura;
  • la pierna densa tiene una forma cilíndrica con un engrosamiento en la base;

  • la superficie de la pierna es lisa, con fibras longitudinales de color lila;
  • La coloración de las patas de los cuerpos fructíferos jóvenes es de color púrpura brillante, con la edad se reemplaza por malva.

Una diferencia característica del orden de las especies de patas lilas, como el orden de la violeta, es que su carne blanquecina en el corte primero se vuelve ligeramente roja, luego se vuelve lentamente azul. El hongo, cuya carne se vuelve azul durante el tratamiento térmico o en un corte, no se ve muy atractivo, por lo que el remo violeta no pertenece a la categoría de especies populares entre los fanáticos de la caza silenciosa.

Es importante recordar que el hongo agárico de patas lilas, similar a una hilera, es una telaraña de color azul o violeta, que es una especie comestible condicional y se puede utilizar para cocinar platos de champiñones fríos o calientes.

Galería de fotos





Patas lilas: colección

Dónde crecer y cómo recolectar

Los cuerpos frutales del orden de la pata lila crecen con mayor frecuencia en las zonas de estepa, así como en pequeños bosques caducifolios. Ryadovka se refiere a los saprófitos, que crecen rápidamente en presencia de hojarasca en descomposición. Los cuerpos frutales a menudo crecen no solo en el suelo, sino también en la ropa de cama, cerca de matorrales y paja. Hay un remo de patas lilas en agujas caídas en zonas de bosques coníferos y mixtos.

En algunas áreas, se observó el crecimiento de personata lepista en parcelas domésticas con montones de compost. Los hongos de esta especie pueden crecer tanto individualmente como en grupos suficientemente grandes, con la formación de "círculos de brujas" característicos. A menudo, los cuerpos frutales del orden de la pata lila crecen junto a los cuerpos frutales del hablador ahumado.

Las fechas de fructificación en masa pueden variar un poco dependiendo del suelo y las condiciones climáticas, pero en general se ubican en el período comprendido entre la primera década de septiembre y el inicio de un enfriamiento de otoño bastante estable en la última década de octubre o principios de noviembre. En la zona media de nuestro país, el período de fructificación activa del pie azul dura desde finales de marzo hasta principios de junio, y la próxima ola cae desde principios de octubre hasta el inicio de las heladas. Es muy conveniente recoger la fila de patas lilas gracias a la pulpa densa, que además es resistente al transporte.

Especies similares

Algunas variedades de hongos, bastante comunes en nuestro país, son similares a la línea de patas de color lila. Todos ellos tienen signos de similitud externa y características pronunciadas que hacen que sea bastante fácil distinguir las especies comestibles de las no comestibles. Debe recordarse que los remeros y las telarañas tienen pulpa de buena calidad, a pesar de que no pertenecen a la primera categoría en términos de valor nutricional.

ComestibilidadNombre de especie / variedadNombre latinoCaracteristicas
Hongos comestiblesVioleta ordinariaLepista irinaLos cuerpos fructíferos de los hongos de esta especie crecen principalmente en áreas abiertas.
La fila de púrpuraLepista nudaLos nombres de este hongo se conocen como lepista desnudo o morado y titmouse
Telaraña púrpuraCortinarius violaceusSe distingue por la presencia de una colcha tipo telaraña en especímenes jóvenes.
Laca violetaLaccaria amethystinaTiene una característica pierna delgada fibrosa, se diferencia de muchos tipos de polvo de esporas blancas
Seta no comestibleTelaraña blanco-violetaCortinarius alboviolaceusEn la pierna hay un residuo de una colcha de color marrón oxidado
Telaraña telarañaCortinarius traganusTiene una pulpa amarillenta y un pronunciado olor desagradable a humedad y humedad.
Micenas es puraMycena puraLa tapa de hongo tiene un sombreado característico muy pronunciado en los bordes.

Métodos de cocción

Los cuerpos frutales del orden del pie lila pueden ser encurtidos y encurtidos, así como secos y fritos. Este hongo es muy sabroso y puedes cocinar una gran cantidad de platos calientes y bocadillos fríos de champiñones. Otra ventaja de la especie es que es muy fácil de limpiar y cocinar los cuerpos frutales de los rowaners debido a la pulpa densa, que durante la cocción no pierde forma y prácticamente no disminuye de tamaño.

Las setas deben someterse a una preparación preliminar adecuada:

  • para clasificar los cuerpos fructíferos recién cosechados, no gusanos y no cubiertos de maleza, y limpiar cuidadosamente de los escombros y tierra del bosque;
  • En el proceso de limpieza preliminar de hongos frescos, solo la parte inferior y más contaminada de la pierna necesita ser cortada;
  • enjuague los cuerpos fructíferos limpios varias veces con agua corriente;
  • cortar los especímenes más grandes;
  • Para que los cuerpos frutales retengan su color y aroma característico a hongos, se recomienda agregar varios cristales de ácido cítrico al agua para hervir.

Antes de cualquier método de preparación, los cuerpos frutales del remo deben estar sal y hervir durante 20 minutos. Se debe drenar el caldo de champiñones inadecuado y lavar los cuerpos frutales, después de lo cual los champiñones se pueden usar para freír y guisar, así como para preparar el relleno.





Cómo encurtir setas

La fila de patas lilas está bien salada y en escabeche junto con otras especies comestibles, como resultado, obtienes un aperitivo con un sabor y aroma únicos a hongos. Para mantener la marinada ligera y transparente, es imprescindible eliminar la espuma durante el proceso de cocción. También debe recordarse que las hojas y las raíces del rábano picante, colocadas en hileras saladas, pueden evitar que los cuerpos fructíferos se agrieten y agregar sabor picante al sabor del plato terminado. Los encurtidos de sal deben almacenarse a una temperatura de 2 a 10 ° C durante no más de seis meses, realizando inspecciones periódicas de los encurtidos en busca de daños por moho.