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Cómo mantener la ciruela para el invierno


El almacenamiento del cultivo de ciruela durante mucho tiempo es una tarea bastante factible. Las tecnologías modernas permiten preservar el cultivo cosechado no solo el mayor tiempo posible, sino también prácticamente sin pérdida de sabor e indicadores de calidad. La vida útil depende de la calidad de los métodos de cosecha y almacenamiento para el invierno.

Selección de grado

En casa, mantener una cosecha de ciruelas frescas es bastante problemático. Las variedades de ciruela, similares en características a Damson, duran un poco más y son mejores que las variedades suaves. Las ciruelas casi completamente maduras de algunas variedades bastante bajas pueden, con pérdidas mínimas a la temperatura óptima, mantener su presentación y sabor durante un mes y medio.

GradoOrigenPulpaVentajasPeríodo de validez en el refrigerador.
EldoradoVariedad tardía de selección estadounidenseColor ámbar, cubierto con piel gruesa azul oscuro.Rápido, transportable y de alto rendimiento.hasta diciembre
"Epines imperiales"Variedad francesa de maduración tardíaFragante, delicado, sabroso, amarillo verdoso.Alto rendimiento y muy establehasta tres meses
"Chachak"Variedad de maduración tardía de criadores yugoslavos.Amarillo cremoso, relativamente jugosoVariedad de alto rendimiento y transportable.Hasta diciembre
"Stanley"Variedad tardía de selección estadounidenseCarne sabrosa, agridulce y crujiente.Autofértil, de alto rendimiento, transportableHasta diciembre
"Haganta"Nueva calificación alemana resistente al inviernoTiene un color amarillo y, cuando está maduro, carne anaranjada, dura y jugosa.Alto rendimiento y muy establehasta tres meses
La emperatrizNueva variedad de maduración tardía.Agridulce, denso y jugoso, bastante carnosoUna de las variedades más productivas.hasta tres meses
ArtonUna variedad de origen europeo occidentalColoración amarilla, dulce, buen gustoSe caracteriza por una buena resistencia a las heladas y resistencia a enfermedades fúngicas.Hasta diciembre
"Gran duque"Variedad de maduración tardíaTextura anaranjada, densa y delicada, excelente sabor agridulceVariedad resistente a enfermedades y transportable.Hasta cuatro meses
"Anna Shpet"Maduración tardíaColoración amarilla, dulce, buen gustoAlto rendimiento y muy estableHasta enero

La nueva variedad de mejora genética del Instituto Moldavo de Horticultura, Viticultura y Vinificación con el nombre "Ch-3-5" es significativamente superior a todas las variedades maduras para mantener la fruta fresca, y se recomienda para el cultivo como una de las más maduras. También se conservan excelentemente hasta enero en el refrigerador las ciruelas de la variedad Superb Blue.

Cabe señalar que a temperaturas alrededor de 0acerca deCon la cosecha de ciruelas madura lo suficientemente lento, pero al mismo tiempo hay una pérdida de las características de sabor. Cuando se almacena durante un período más prolongado, a menudo se observa el dorado de la pulpa o el deterioro del sabor. La mayoría de las variedades maduran bien a los 18acerca deC. La vida útil estándar del cultivo de ciruela se puede aumentar almacenando las frutas cosechadas en un ambiente gaseoso con 1% de oxígeno.

Formas de almacenar en casa

Como regla general, para el almacenamiento en forma fresca, solo se usan frutas de alta calidad de las variedades más maduras, tardías o de maduración media. Hay algunas recomendaciones, cuyo cumplimiento le permite extender la vida útil del cultivo de ciruela en casa:

  • se recomienda que las frutas no completamente maduras se almacenen a temperatura ambiente, clasificadas por bolsas de papel;
  • la maduración de la ciruela en casa debe almacenarse en el refrigerador solo después de alcanzar la etapa de madurez deseada;
  • no puede almacenar el cultivo en lugares donde exista riesgo de luz solar directa en la fruta;
  • no se recomienda almacenar ciruelas envasadas en bolsas de plástico bien cerradas;
  • el nivel máximo de humedad en el cuarto de almacenamiento no debe exceder el 90%;
  • la temperatura en el cuarto de almacenamiento debe ser de aproximadamente 5-6acerca de C, lo que asegurará que el cultivo se oscurezca de la pulpa.

Cabe señalar que cuanto más tiempo se lleva a cabo el almacenamiento de las ciruelas, más disminuye la saturación del sabor y aroma de este jardín de frutas de hueso. Un gran volumen de la cosecha se almacena más convenientemente en balcones acristalados o logias, en cajas térmicas especiales. Puede usar cajas de madera simples, cubiertas con papel y cubiertas con tapas. En tales cajas, el drenaje debe colocarse en aproximadamente tres o cuatro capas.

Cómo congelar ciruelas para el invierno

Ciruelas secas

Las ciruelas secas preparadas adecuadamente no solo son sabrosas, sino también muy saludables. Para la preparación de ciruelas pasas, se recomienda utilizar los frutos de las siguientes variedades:

  • Variedad fructífera grande de "Renklod Karbysheva" de maduración temprana;
  • Variedad de ciruela tardía de la selección alemana "Anna Shpet";
  • Una variedad de selección estadounidense "libre de azul";
  • Variedad americana "Stanley" de frutos grandes y alto rendimiento;
  • La variedad más antigua de criadores franceses "D'Ente";
  • Variedad europea de maduración tardía "italiana húngara".

El secado se puede hacer de varias maneras bastante simples. En la mayoría de los casos, se utilizan unidades bastante modernas y altamente eficientes para este propósito: secadores eléctricos, que permiten obtener productos de alta calidad con excelentes índices de sabor.

Si es necesario, puede secar las ciruelas en un horno doméstico común:

  • las ciruelas deben clasificarse, quitar los tallos y las semillas y luego lavarlas bien;
  • blanquee las ciruelas durante un par de minutos en una solución de bicarbonato de sodio hasta que se formen pequeñas grietas en la superficie para evaporar la humedad, luego enjuague las frutas y seque con una toalla;
  • ajuste la temperatura en el horno a alrededor de 50-55acerca deC;
  • cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y coloque cuidadosamente ciruelas secas en su superficie;
  • secar las ciruelas en el horno durante aproximadamente cinco horas, después de lo cual dejar la sartén durante cinco horas a temperatura ambiente;
  • voltee las ciruelas y coloque la bandeja para hornear en el horno a una temperatura de 70acerca deC, donde secar la fruta durante otras cinco horas.

Es necesario almacenar ciruelas secas en habitaciones bien ventiladas y secas, clasificadas por bolsas colgantes de lino. El almacenamiento en cajas de cartón o cajas de madera también está permitido.

Ciruelas en escabeche

La preparación de ciruelas en escabeche no está muy extendida en nuestro país, sin embargo, este plato sabroso y saludable es muy popular en el extranjero y a menudo se usa como guarnición para una variedad de platos de carne.

Tecnología de cocina:

  • lave bien las ciruelas, pise, reduzca a la mitad, distribuya en frascos esterilizados;
  • en 500 ml de agua agregue 300 g de azúcar, ½ cucharadita de canela molida, unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica y una cucharadita de sal;
  • después de hervir la marinada agregue 100 g de vinagre de mesa al 9%;
  • vierta la marinada de ciruela enfriada y coloque los frascos de esterilización en una sartén con agua.

Las latas envueltas deben envolverse para enfriar lentamente. Dicha preforma se puede almacenar a temperatura ambiente durante seis meses.

Ciruela en su propio jugo

Conservar ciruelas sin azúcar en su propio jugo es bastante popular. La receta para una cosecha tan rápida es muy simple:

  • clasifique las ciruelas maduras, córtelas en mitades y quite las semillas;
  • ponga las frutas preparadas en una sartén y agregue una pequeña cantidad de agua;
  • calentar a fuego lento hasta que el jugo se libere activamente;
  • Ponga la fruta con jugo en frascos estériles.

La pieza de trabajo debe pasteurizarse a una temperatura de 85 ° C, luego enrollar las tapas, enfriar a temperatura ambiente y guardarlas. De acuerdo con la misma receta, pero con la adición de azúcar y una pequeña cantidad de ácido cítrico, puede usar ciruela para hacer una compota muy sabrosa y saludable.

Cómo congelar ciruelas para el invierno

Congelación de frutas

Las ciruelas se pueden almacenar congeladas todo el año. Antes de congelar, las frutas deben clasificarse cuidadosamente y enjuagarse bien. Antes de congelar las ciruelas de la fruta, asegúrese de quitar las semillas. Las ciruelas secas sobre una toalla pueden distribuirse en recipientes con tapa o empaquetarse en una película adhesiva y luego colocarse en un congelador.

Dichos espacios en blanco no están sujetos a volver a congelarse y deben usarse por completo después de descongelar.