Hogar y jardín

Cómo guardar hongos porcini correctamente y durante mucho tiempo


Los ceps pertenecen a la primera categoría en valor nutricional y son buenos en cualquier forma. Su preparación para el invierno y el almacenamiento le permiten disfrutar de un excelente sabor hasta la próxima temporada de hongos. Hay diferentes maneras de mantener el producto fresco no solo durante varios días o una semana, sino también durante un período más prolongado. Como regla general, el secado se utiliza para este propósito, así como la conservación y el procesamiento, seguido del almacenamiento en un congelador o refrigerador.

Preparación de cuerpos fructíferos.

Antes de comenzar a cosechar ceps para el invierno, ellos debe prepararse preliminarmente:

  • inspeccione cuidadosamente los trofeos recolectados para identificar contrapartes falsas, accidentalmente o por supervisión que cayó en la canasta con especímenes comestibles;
  • separe los hongos quitando los restos del bosque, así como los cuerpos fructíferos viejos o lombrices;
  • limpie las áreas oscuras y el suelo forestal adherido cortando la parte inferior de la pata;
  • enjuague varias veces con agua corriente fría.

Las muestras grandes se cortan mejor en varias partes, lo que facilitará el procesamiento y la preparación para el almacenamiento a largo plazo.

Términos y condiciones de almacenamiento

Cuando se usan hongos porcini frescos para preparar varias preparaciones para el período de invierno, debe recordarse que, dependiendo del método de fabricación, pueden cambiar tanto las condiciones como la vida útil de los productos.

Cosecha de hongos

Método de almacenamiento

Modo de temperatura

El momento

Recién recogido

Nevera

7 a 10 ° C

No más de 12 horas

0 a 5 ° C

No más de dos días

-2 a 0 ° C

Tres dias

Congelados

Congelador

-14 a -12 ° C

3-4 meses

-18 a -14 ° C

4-6 meses

-24 a -18 ° C

Hasta un año

Seca

Lugar seco, oscuro y fresco En interiores con una humedad del 60-65%

No más de 10-15 ° C

2-3 años

No más de 20 ° C

Año y medio

Salado

En un área fresca, bien ventilada o refrigerador.

No más de 2-4 ° C

No más de un año

En escabeche

En un área fresca, bien ventilada o refrigerador.

alrededor de 8 ° C.

No más de un año

Preservación de invierno

El enlatado es una de las formas más simples y populares de preparar alimentos para el invierno. Preparado adecuadamente para su uso futuro al preservar los champiñones conservan todo su sabor y propiedades nutricionales. En este caso, los cuerpos fructíferos que se recolectaron hace no más de un día deben usarse y almacenarse estos días en un refrigerador.

Actualmente, se utilizan varias opciones para la conservación de hongos, pero La siguiente receta es la más popular:

  • hervir un kilogramo de cuerpos fructíferos pelados y preparados en agua con sal durante un cuarto de hora;
  • prepare la marinada agregando 90 g de sal, 25 g de azúcar y un par de cucharadas de vinagre a 500 ml de agua;
  • vierta los champiñones hervidos en la marinada y hierva durante otro cuarto de hora;
  • ponga varios guisantes de negro y pimienta de Jamaica, laurel y ponga los champiñones en frascos esterilizados preparados previamente;
  • vierta la marinada hirviendo y enrolle las latas con las tapas.

Cómo congelar hongos para el invierno

Obtenida de acuerdo con dicha receta, la pieza de trabajo conserva bien el sabor y el color del ingrediente principal, y también tiene un pronunciado aroma a hongos.

Muy sabroso y sabroso se obtiene en una marinada agridulce:

  • limpiar y enjuagar bien un kilogramo de hongos;
  • ponga hojas de laurel, una cucharadita de mostaza de grano, unos guisantes de pimienta negra, un paraguas de eneldo y un pedazo de raíz de rábano picante en latas limpias y secas;
  • poner champiñones sobre especias cortar champiñones blancos en trozos pequeños;
  • vierta la marinada hirviendo preparada a partir de un litro de agua, 300 ml de vinagre de mesa al 8%, 30-40 g de sal y 100 g de azúcar.

Para esterilizar frascos con un volumen de 500 ml, tomará media hora a una temperatura de 90 ° C, y los frascos de litro deben hervirse durante al menos 40 minutos. Cerrar tales frascos deben ser tapas de plástico hervidas. La pieza de trabajo se almacena perfectamente en un lugar seco y fresco hasta la próxima temporada de hongos.

Tecnología de secado

Los hongos porcini secos combinan con éxito los beneficios, el sabor expresivo y el inolvidable aroma a hongos. Hay varias formas de obtener un producto de alta calidad, que luego se puede utilizar para preparar todo tipo de platos. Cabe señalar que los hongos destinados al secado no se pueden lavar categóricamente en agua. En este caso, absorben una gran cantidad de agua, lo que hace que el proceso de secado posterior sea más largo y mucho más difícil.

Tecnología de secado:

  • los hongos porcini purificados de la contaminación forestal deben cortarse en rodajas de no más de un centímetro y medio de grosor, lo que facilita el proceso de secado;
  • una buena manera es secar piezas de cuerpos fructíferos ensartados en un hilo áspero en un lugar bien ventilado y soleado;
  • es posible secar los champiñones colocados en una bandeja para hornear en un horno con una puerta abierta;
  • al secar en el horno, se recomienda cubrir la bandeja para hornear con papel pergamino especial, lo que facilitará el giro de los hongos en el proceso de secado;
  • También puede secar hongos porcini en un microondas común, ponerlos en un plato y encender el microondas a una potencia mínima durante aproximadamente un cuarto de hora, después de lo cual el modo de ventilación y el modo de secado deben alternarse.

La forma más moderna y sencilla de obtener una pieza de trabajo de alta calidad es el uso de secadores eléctricos especiales, en los que los hongos se colocan en la parrilla, después de lo cual el aparato se conecta a la red y se establece el régimen de temperatura necesario, que puede variar según los indicadores de potencia de la unidad de secado.

Congelación de hongos blancos

En presencia de un congelador doméstico, la adquisición de hongos porcini por congelación es muy relevante.

Con este fin, los hongos recolectados en el bosque deben revisarse cuidadosamente y seleccionarse los especímenes más jóvenes y densos, que luego se limpian de los desechos del bosque. Los cuerpos fructíferos limpios deben lavarse varias veces con agua corriente y secarse un poco sobre un paño o una toalla de papel. Los champiñones secos se cortan en rodajas con un grosor de no más de 5-7 mm, después de lo cual se colocan en pequeñas bolsas de plástico o recipientes de plástico para su posterior congelación.

Congelación después de freír

El uso de champiñones fritos para congelar puede ahorrar significativamente tiempo durante la cocción adicional y usar dicha pieza de trabajo inmediatamente después de descongelar y calentar:

  • limpie bien los hongos frescos de los escombros del bosque y corte la parte inferior de la pierna con un cuchillo, así como cualquier daño u oscurecimiento;
  • enjuague bien los champiñones, séquelos y córtelos en trozos pequeños;
  • pelar las cebollas y picarlas en medias rodajas;
  • vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado en la sartén y fríe las cebollas hasta que estén transparentes cuando revuelva;
  • agregue los champiñones picados a la cebolla frita y fríalos hasta que estén cocidos a fuego moderado, sin cubrir la sartén con una tapa.

Después de enfriar por completo, coloque la mezcla frita en recipientes de plástico, ciérrelos bien con tapas y colóquelos en el congelador para congelarlos.

Congelación después de hervir

Este método no es menos popular que congelar un producto fresco, debido a La oportunidad de ahorrar espacio en el congelador y obtener alimentos listos para usar listos para cocinar:

  • los hongos frescos recolectados deben clasificarse cuidadosamente, eliminando todos los especímenes crecidos y gusanos;
  • pelar y enjuagar bien los champiñones, seguido de secado a temperatura ambiente;
  • cortar los cuerpos fructíferos más grandes en trozos de tamaños arbitrarios o rodajas;
  • llene la sartén esmaltada con agua, agregue una pequeña cantidad de sal no yodada y hierva;
  • coloque los champiñones picados en agua hirviendo, después de lo cual reduzca el fuego ligeramente y hierva por no más de un cuarto de hora;
  • drene el agua de los champiñones y déjelos en un colador a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.

Cómo encurtir setas porcini

Los hongos completamente enfriados deben colocarse en un recipiente de plástico limpio y seco de pequeño volumen. Como regla general, tal preparación se usa en la preparación de rellenos de champiñones para albóndigas y horneado.