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Guisantes enlatados: las mejores recetas


En las latas con guisantes enlatados se pueden encontrar inscripciones de las "variedades cerebrales", "de variedades duras" y otras indicaciones. La preservación de las vainas de guisantes no depende de la variedad. Es posible solo con la madurez de la leche. Esta etapa llega el quinto día, momento en el que los guisantes ya están maduros, la película interna de la vaina aún no ha alcanzado su densidad máxima cuando es imposible masticarla. En este momento, los guisantes deben retirarse para cosechar con vainas.

Guisantes verdes salados: una receta paso a paso

Los ingredientes para este espacio en blanco son simples:

  • guisantes
  • agua
  • sal
  • azúcar

Raramente se hacen grandes cantidades de cosecha de guisantes, porque a menudo se usa para decorar platos navideños: ensaladas, guisos o carne al horno.

Proceso de cocción:

  1. Los guisantes son muy aficionados a los gusanos. Para evitar que la carne no se planee en el plato, la mejor manera de deshacerse de los golosos pequeños (sin abrir la vaina) es sumergir los guisantes en agua salada fría y poner la sartén al fuego. Para 5 litros de agua, 2 cucharadas de sal son suficientes. Cuando se calienta el agua, los gusanos mismos abandonan su refugio. Es imposible hervir el agua: las vainas se abrirán y comenzarán a retorcerse.
  2. Del agua caliente, las vainas deben capturarse con una cuchara ranurada o arrojarse a un colador.
  3. Sin exceso de agua, los guisantes se colocan en frascos verticalmente en hileras densas.
  4. Para llenar tres latas de medio litro necesitará: 1 litro de agua, 1 cucharada de sal para el almuerzo, una rebanada de azúcar refinada.
  5. La salmuera se lleva a ebullición.
  6. Los bancos se llenan hasta el borde y se enrollan con tapas.

La peculiaridad de este método es que el color de las vainas cambia ligeramente.

Chícharos en escabeche

Ingredientes

  • vainas de guisantes;
  • agua - 1 litro;
  • una cuchara grande de sal;
  • el azúcar se dosifica de la misma manera que la sal;
  • Vinagre - 30-40 ml.

Método de cocción:

  1. Después del blanqueo preliminar en agua salada caliente pero no hirviendo, las vainas se colocan en frascos.
  2. Se rellenan con adobo y se enrollan con metal o se cierran con tapas de plástico.
  3. Para preparar un litro de marinada, necesitará agua, sal, azúcar y vinagre. Todo se mezcla, se lleva a ebullición.

Los guisantes en una vaina se ven bastante impresionantes cuando se sirven platos con carne y pescado. Los guisantes en escabeche son una alternativa a las aceitunas y las aceitunas. Tiene un sabor diferente a los guisantes enlatados tradicionales. Si recoge los guisantes a tiempo, la vaina en sí también es comestible.

Guisantes Congelados

Para la preparación de sopas, estofado de carne, puede usar guisantes frescos congelados en invierno. Como tendrá un tratamiento térmico prolongado en el proceso de preparación, la madurez del azúcar es un deseo y no un requisito fundamental para las materias primas.

Aquí solo hay un ingrediente: las vainas de guisantes.

Como cocinar

  1. Primero, los guisantes se escaldan en agua salada caliente.
  2. Luego, las vainas se colocan en contenedores de plástico o bolsas de plástico y se envían al congelador.
  3. La congelación de choque es preferible, pero esto no es necesario.

Es mejor hacer y colocar las mezclas de vegetales en porciones antes de congelarlas. Los guisantes se combinan con judías verdes, pimiento, zanahorias. Y es mejor abstenerse de congelar cebollas picadas. Se volverá suave, viscoso y obtendrá un olor desagradable del frío. Una papa cortada en rodajas complementa perfectamente la mezcla de vegetales, lo que ahorra tiempo en la cocción.

Guisantes Estofados

Los guisantes secos son buenos para hacer puré de sopa. No ayudará a diversificar el guiso de vegetales, y las vainas de guisantes en vegetales guisados ​​agregarán color verde y un sabor suave y agradable. Durante el almacenamiento a largo plazo, las vainas se vuelven ácidas, así como el repollo. En vista de lo que esta preparación puede usarse para cocinar sopa de borscht o repollo.

Ingredientes para la cosecha:

  • aceite vegetal
  • repollo
  • zanahorias
  • cebollas
  • sal
  • azúcar

Esta es la lista de los principales ingredientes del aderezo:

  • remolachas
  • judías verdes, guisantes, frijoles;
  • Los tomates
  • calabacín
  • ciruela, kiwi, limón, fresa, grosella negra de su elección (en lugar de vinagre).

Cuando se usa en una receta de remolacha, los ingredientes ácidos se envían a la sartén simultáneamente. Esto es necesario para mantener un rico color de remolacha. De lo contrario, el relleno se volverá rojizo. Los guisantes se dorarán durante la cocción prolongada con zanahorias y remolachas, la vaina permanecerá verde.

Proceso de cocción:

  1. Se vierte aceite en el fondo de la olla a presión.
  2. Primero, las zanahorias ralladas son guisadas. Si no se forma jugo, agregue aceite mientras revuelve.
  3. Apareció jugo de jengibre, es hora de enviar cebollas finamente picadas a la sartén. Después de mezclarlo con zanahorias, la sartén debe cerrarse bien nuevamente.
  4. Después de remolachas hervidas enviadas, remolachas ralladas (si está planificado). Absorbe casi todo el jugo que le dieron las cebollas y las zanahorias. Junto con la remolacha, se agregan ciruelas, jugo de limón o algo no menos agrio.
  5. Ahora es el momento de presentar el ingrediente principal: el repollo o el calabacín. Junto con él enviado a languidecer vainas de frijoles picados, un par de tomates, pimiento, eneldo, ajo.
  6. Después de que todos los ingredientes estén suficientemente guisados, queda agregar sal, azúcar. Una olla de verduras de seis litros requerirá 3 cucharadas grandes de sal (con un portaobjetos) y 1 misma dosis de azúcar granulada.
  7. El blanco se presenta en recipientes de plástico o frascos de vidrio. Roll up es opcional. Es suficiente cubrir los frascos con tapas plásticas densas.

Con el uso adicional de esta pieza de trabajo, solo se requiere la adición de papas y agua.

Para ensalada de invierno: una receta deliciosa

Ingredientes

  • guisantes de guisantes recién cosechados.

Para 2 litros de agua:

  • postre cuchara de sal;
  • media cucharada de café de ácido cítrico.

Antes de enrollar, los guisantes deben empaparse. Entonces el exceso de almidón se irá, la salmuera se volverá transparente. Pero ciertamente será así si se usan guisantes frescos, no demasiado maduros, y el verano es soleado con una lluvia mínima.

Como cocinar

  1. Cuanto más frescos son los guisantes, menos necesita remojarse. Requiere agua fría para hincharse.
  2. Mientras se prepara el vertido, los guisantes deben arrojarse a un colador.
  3. Después de hervir la salmuera, los guisantes se sumergen en ella y se cocinan durante aproximadamente un cuarto de hora.
  4. Al final de la cocción, se agrega ácido cítrico.
  5. Solo queda esparcir los guisantes en los bancos, verterlos con una fracción de salmuera y enrollarlos.

Algunos artesanos usan guisantes para hacer alcohol ilegal. Conclusión: los guisantes vagan no peor que la mermelada, lo que significa que deben almacenarse en el refrigerador.

Sin remojar

Para no remojar los guisantes, es necesario pelar las vainas recolectadas de frescura de leche e inmediatamente enrollarlas. Los guisantes se colocan con bastante fuerza, por lo que no se requiere una gran cantidad de líquido conservante.

Para conservar tres frascos de 350 ml, necesitará:

  • 500 ml de agua;
  • guisantes
  • un pedazo de refinado;
  • 40 g de sal gruesa;
  • 100 ml (pila) de vinagre 9% o 250 ml (vidrio) 4%.

Como cocinar

  1. Para evitar que los guisantes crujen el almidón en sus dientes en invierno, deben hervirse antes de la conservación. El tiempo debe determinarse independientemente dependiendo de la dureza de la variedad y la etapa de maduración. Cuanto más duras sean las arvejas, más largo será el proceso de cocción. En promedio, toma 15-20 minutos.
  2. Los guisantes capturados del agua se descomponen en contenedores (contenedores, frascos).
  3. Vertido con marinada hirviendo.
  4. Está cubierto con tapas.
  5. Después de enfriar a temperatura ambiente, se envía para su almacenamiento en el refrigerador.

Incluso las grandes fábricas de conservas no proporcionan almacenamiento a largo plazo de guisantes verdes, pero antes de las vacaciones de Año Nuevo, los guisantes en vinagre valen la pena si no se usan como una tradición en la familia, como una adición a las salchichas o tortillas hervidas.

Guisantes verdes en escabeche para el invierno (video)

Para no equivocarse en la fortaleza marinada, que es más del gusto de los hogares, es mejor cerrar varios frascos pequeños con las proporciones de vinagre, azúcar y sal. La mejor receta para escribir.


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