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Setas comestibles de primavera: caracterización de especies y consejos de cocina


La primera primavera o las primeras setas recolectadas por los conocedores de la caza tranquila aparecen en territorio europeo en marzo. Los hongos comestibles, así como los no comestibles y venenosos forman sus cuerpos fructíferos en la primavera casi inmediatamente después de que la masa de nieve ha desaparecido en el bosque.

Muchas especies crecen en parches descongelados y bordes de bosques. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que los tipos de hongos que se pueden cosechar a principios de la primavera son muy pocos, y es por eso que necesita saber qué hongos de primavera se pueden usar como alimento y qué variedades pueden causar envenenamiento grave.

Hongos comestibles de primavera

El nombre de tal hongo de primavera, como morel, es conocido por casi todos los recolectores de hongos domésticos, y su recolección se lleva a cabo no solo en zonas forestales, sino también en los bordes y los primeros deshielos en el claro. Sin embargo Los hongos de primavera comestibles y bastante sabrosos se pueden encontrar incluso en jardines en parcelas personales, así como en paseos y pastizales para ganado.

VerLatínPeríodo de fructificaciónCaracterísticas del cuerpo fructífero.
Hygrophor de marzoHygrophorus marzuolusDesde la última década de febrero hasta los últimos días de marzo.Una temporada muy temprana no permite confundir esta especie con otras, incluidos los hongos venenosos.
Morilla cónicaMorchella conicaDesde el primero de abril hasta finales de mayoSe puede confundir con una línea de venenosos ordinarios, con sombreros ondulados, retorcidos y sin forma
Real morelMorchella esculentaDesde el primero de abril hasta finales de mayoLa apariencia característica no permite confundirlo con variedades no comestibles.
Sombrero de morelMitrophora semiliberaDesde la primera década de marzo hasta los últimos días de mayo.Los cuerpos frutales no toleran la baja humedad y a menudo se secan rápidamente en la vid.
Platillo de terneraDisciotis venosaDesde la primera década de marzo hasta los últimos días de mayo.La presencia de un aroma específico no permite confundir la vista con otros tipos de hongos.
Seta de ciervoPluteus cervinusEntre principios de primavera y otoñoCuerpos frutales de baja calidad, con características de sabor mediocres.
Setas de miel de veranoKuehneromyces mutabilisEntre principios de primavera y otoñoLos cuerpos frutales se pueden confundir con sus homólogos peligrosos, que se distinguen por la coloración de sombreros de color amarillo brillante, rojo oxidado y gris verdoso. Las patas sobre el anillo son lisas, debajo son escamosas
Melanoleuka de piernas cortasBrevipes de melanoleucaPrimavera y veranoPosee una pierna corta, densa y gris, engrosada en tuberoides en la base
Melanoleuka en blanco y negroMelanoleuca cognataTodo el período primavera-veranoLo mejor es armar sombreros que puedan hervirse o freirse, y las patas son de tipo de fibra de caucho, casi no comestibles
Remo lleno de genteLyophyllum decastesEntre principios de primavera y otoñoFructifica en grupos grandes, con fusión de las bases y los lados de las piernas.
Entoloma SepiumEntoloma saepiumDesde mediados de primavera hasta la primera década de veranoLos cuerpos frutales crecen con mayor frecuencia en el territorio de Kazajstán y en el oeste de Tien Shan, en la zona de crecimiento de los árboles simbiontes.
Entoloma comestibleEntoloma clypeatumDesde mediados de primavera hasta la primera década de veranoEn el territorio de la región de la Tierra Negra, se usan para cocinar platos tradicionales de hongos, y en los países de Europa occidental pertenece a los mejores hongos
Kalotsibe MayCalocybe gambosaDesde mediados de primavera hasta la primera década de veranoEl crecimiento abarrotado durante la maduración provoca la deformación del sombrero.
Champiñón de dos anillosAgaricus bitorquisDesde el primero de mayo hasta el otoño.Excelente hongo comestible, cuyos cuerpos fructíferos se cultivan en grandes cantidades.
ConoVerpa conicaDesde la última década de primavera hasta junioLos cuerpos frutales son un poco como los cuerpos frutales de una gorra comestible, pero no tienen costillas longitudinales en el sombrero.

Fancy Spring Mushrooms

Las setas de apariencia bastante inusual se encuentran a menudo en las extensiones forestales de nuestro país. Después de que la nieve se derrita, puede observar la aparición de copas rojas brillantes y encantadoras que crecen en madera en descomposición o ramas caídas. Estos hermosos hongos, que recuerdan la apariencia de copas con bordes curvos, se llaman Sarkoscif. A pesar de que esta especie está clasificada como comestible, Los cuerpos fructíferos rojos y viejos de los sarcoscifes son completamente insípidos y "gomosos", por lo que no se utilizan con fines alimenticios.

¿Qué hongos no se pueden cosechar en primavera?

Hay una variedad de variedades de hongos de primavera, cuya colección es poco práctica o incluso peligrosa. No hay demasiadas especies de este tipo, sin embargo, debe conocerlas para no envenenarse.

VerLatínPeríodo de fructificaciónCaracterísticas del cuerpo fructífero.
Línea de primaveraGyromitra esculentaDe la primera década de marzo a mayoLa naturaleza de las toxinas contenidas en los cuerpos frutales de las líneas de esta especie aún no se comprende completamente.
Etoloma NifoidsEntoloma niphoidesDesde principios de primavera hasta otoño de enfriamientoLa especie es muy venenosa y a menudo se confunde con el hongo comestible de mayo.
Yeso embudo amarillo azufreLaetiporus sulphureusDesde principios de primavera hasta otoño de enfriamientoLos cuerpos fructíferos parásitos son similares a una masa carnosa amarillenta en forma de lágrima de color amarillo o naranja intenso.
Hongo YescaPolyporus squamosusDesde la primera década de abril hasta mediados de junioDebido a la apariencia específica, es imposible confundirlo con otros tipos de hongos.
Fiberwoman de PatuillardInocybe erubescensA lo largo de la primavera y el veranoSeta venenosa mortal con un agradable aroma a seta y sabor desagradable.
Amanita muscaria blancaAmanita vernaDesde principios de primavera hasta otoño de enfriamientoLos cuerpos frutales contienen varias toxinas, y la dosis letal para un adulto es de aproximadamente 30 g.

Que cocinar de los hongos de primavera

El hongo marsupial de primavera es increíblemente sabroso, y sus platos a menudo superan a los hongos porcini en términos de sabor. Casi cualquier hongo de primavera es perfecto para hacer sopas, así como platos calientes y bocadillos fríos. Sin embargo, tales hongos no siempre son adecuados para el enlatado, ya que no tienen el sabor adecuado y tienen una estructura no demasiado densa.

Sin embargo, hay una serie de especies comestibles, cuyo uso puede causar una gran decepción y no se recomienda cocinar platos con ellas:

  • pimienta burbujeante o Peziza vesiculosa y esclerotinia tuberosa o Dumontiona tuberosa - especies comestibles con pulpa no demasiado sabrosa y nutritiva;
  • Agrocybe precoz o Agrocybe praecox, una especie comestible cuyos viejos cuerpos fructíferos adquieren un sabor amargo muy pronunciado;
  • Paxina acetabulum o paxina acetabulum, que crece en áreas forestales poco comunes y a lo largo de caminos, tiene un sabor gomoso y desagradable.

Cómo cocinar una cacerola desde las líneas (video)

Entre otras cosas, debe tenerse en cuenta que es imposible comer platos de hongos de los cuerpos frutales de un estiércol de tinta (coprinus atramentarius) y un estiércol parpadeante (coprinus micaceus) durante las fiestas con alcohol, ya que esto puede causar envenenamiento severo. Los hongos de primavera en su mayor parte son muy sabrosos y saludables, pero deben recolectarse con mucho cuidado, de conformidad con todas las reglas y normas de caza tranquila.