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10 mejores recetas de conservación de tomate


No importa cuántas recetas existen para enlatar tomates, cada ama de casa tiene su propio secreto del mejor giro con una composición diferente. Pero la base de todas las recetas correctas de preservación es la adición de sal y para el decapado: el uso de azúcar y vinagre.

Tomates reales para el invierno

Ingredientes

  • tomates pequeños;
  • 2 sombrillas de eneldo;
  • 4 yemas de clavo;
  • 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2 trozos de una vaina de pimiento picante;
  • hoja de laurel;
  • un cuarto de vaina de pimiento morrón;
  • diente de ajo;
  • 30 g de sal;
  • 270 g de azúcar;
  • 18 g de esencia de vinagre.

La receta

  1. En el fondo de una lata estéril de tres litros hay sombrillas de eneldo, brotes de clavo, guisantes y pimientos.
  2. Los tomates perforados con un pincho, anillos de pimiento picante y una rodaja de dulce se colocan firmemente sobre las especias.
  3. El contenido del frasco se vierte con agua hirviendo y se deja enfriar bajo una tapa cubierta.
  4. El agua enfriada se drena cuidadosamente, se agrega ajo, sal y azúcar granulada. Todo se vierte nuevamente con agua hirviendo y se vierte vinagre.
  5. La lata se enrolla y se envuelve boca abajo hasta que se enfría por completo.

Tomates tiernos, enlatados con hojas de grosella

Ingredientes

  • tomates medianos;
  • 4 hojas de grosella;
  • 2 hojas de cereza;
  • un cuarto de una vaina de pimiento picante;
  • hoja de rábano picante;
  • unos dos centímetros de raíz de rábano picante;
  • media cabeza de ajo mediano;
  • hoja de laurel;
  • 50 g de azúcar;
  • 30 g de sal;
  • 80 miligramos de vinagre 9%;
  • tableta de aspirina.

La receta

  1. En el fondo de un frasco estéril de tres litros se colocan hojas de grosella y cereza, una hoja de rábano picante.
  2. El recipiente se llena con tomates lavados y picados hasta la mitad.
  3. Cubierto con rábano picante en rodajas, laurel, ajo picado, pimiento picante finamente picado.
  4. La capacidad hasta la parte superior se llena con tomates, sal y azúcar, se agregan aspirinas.
  5. El contenido se vierte con agua hirviendo, se vierte vinagre. La lata está enrollada, enrollada y envuelta.

Para que los tomates en el frasco se vean hermosos, puede combinar diferentes colores: tome variedades amarillas, rojas y rosadas. Las frutas enlatadas según esta receta son no ácidas y muy tiernas.

Conservación de tomates rojos sin vinagre.

Aquellos que se preocupan por su dieta inmediatamente tomarán nota de esta receta. Las verduras sin vinagre son muy sabrosas y saludables. No tome tomates blandos para tal conservación, pero es importante que estén maduros. El tamaño de la fruta no importa.

Ingredientes

  • tomates maduros, elásticos - 2.7 kg;
  • hojas de eneldo - 3 ramas;
  • sal - uno y medio Art. cucharas
  • pimienta - 4 guisantes;
  • agua filtrada - 500 ml;
  • dientes de ajo - 3-4 piezas .;
  • azúcar en polvo - 2 cucharadas cucharas
  • follaje de grosellas y cerezas - 3 piezas cada una.

Etapas de cocina:

  1. Lavamos los tomates con agua corriente.
  2. Pelar el ajo y también enjuagar.
  3. Espolvorea las hojas y el eneldo con agua hirviendo.
  4. Ponemos eneldo, hojas, ajo y tomates en frascos esterilizados.
  5. Vierta con agua hirviendo con sal y espere 15 minutos.
  6. Volvemos a poner la salmuera en la sartén, nuevamente estamos esperando que hierva. (Lo hacemos dos veces).
  7. Vierta el agua nuevamente en la jarra y conéctela.
  8. Déle la vuelta, manténgalo hasta que se enfríe.

Conservación de tomates amarillos con clavo.

De acuerdo con esta receta, los tomates tienen un amargor picante debido a la presencia de pimienta amarga y pulpa jugosa. Y en el plato, las frutas amarillas se ven muy atractivas. Es necesario usar tomates amarillos. Es mejor tomar de tamaño pequeño o mediano.

Ingredientes

  • tomate amarillo - 1.3 kg;
  • ajo mediano - 4-5 dientes;
  • hojas de rábano picante - 2 hojas;
  • hojas de grosella - 2 piezas;
  • eneldo y perejil - 1 rama;
  • ají picante - 1 pc .;
  • pimientos - 800 g;
  • agua purificada - 2.5 l;
  • vinagre - 50 ml;
  • sal - uno y medio Art. cucharas
  • azúcar - tres cucharadas cucharas
  • clavos - 1 cucharadita

Método de cocción:

  1. Lavamos verduras y verduras.
  2. Limpiamos y lavamos los dientes de ajo.
  3. Lavamos los pimientos amargos y dulces en agua y limpiamos el medio.
  4. Cortar el pimiento amargo en aros.
  5. Dulce corte longitudinalmente.
  6. En el fondo del frasco ponemos ajo, pimienta, dientes, hierbas, laurel, tomates, pimientos picantes amargos y búlgaros en el medio.
  7. Verter en agua hirviendo durante quince minutos.
  8. Escurrir y cocinar la marinada. Ponemos azúcar y sal en el agua.
  9. Agregue el frasco de adobo, esencia de vinagre a los frascos.
  10. Enrollamos, colocamos los bancos en una posición invertida, los envolvemos.

Conservación de tomates pequeños.

Los tomates pequeños con ácido cítrico salen fragantes y agridulces. Todas las especias se pueden poner a su discreción, así como el ajo. Habiendo preparado esta receta una vez, no podrás resistirte el próximo año.

Ingredientes

  • tomates pequeños - 1.8 kg;
  • hojas de rábano picante - 1-2 piezas;
  • sombrillas pequeñas de eneldo - 1-2 piezas .;
  • zanahoria mediana - 1-1.5 piezas;
  • pimienta - 8-10 piezas guisantes
  • dientes de ajo - 3-5 piezas .;
  • sal gruesa - 1 cuchara;
  • azúcar en polvo o azúcar - 3 cucharadas soperas;
  • ácido cítrico - 1 cucharadita
  • agua purificada - 800 ml.

Método de cocción:

  1. Tomates, verduras lavadas.
  2. En el fondo del frasco esparce hierbas y especias.
  3. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en círculos, duerme con las especias.
  4. Pon los tomates encima.
  5. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante 20 minutos.
  6. Escurrir y preparar la salmuera. (Sal, azúcar y limón).
  7. Verter los tomates y la obstrucción.

Receta clásica

Ingredientes

  • tomates frescos (tanto como entran en el frasco);
  • vaina de pimiento
  • vaina de pimiento picante;
  • 3 dientes de ajo;
  • un par de sombrillas de eneldo;
  • un pequeño manojo de perejil;
  • cebolla mediana

Adobo:

  • litro de agua purificada;
  • 50 g de azúcar granulada;
  • 30 g de sal;
  • 3 hojas de laurel;
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 50 g de vinagre 9%.

Receta:

  1. El perejil se coloca en el fondo del frasco de tres litros tratado, los dientes de ajo cortados por la mitad, la vaina de pimiento picante pelado, la mitad de pimiento dulce y la mitad de cebolla.
  2. Los tomates se colocan firmemente sobre las verduras. En el lugar vacío en el cuello, ponga las mitades restantes de la cebolla y el pimiento dulce.
  3. Se vierte agua hirviendo sobre el contenido del recipiente, cubierto con una tapa y una toalla tibia, se deja durante media hora.
  4. Se vierte agua en una cacerola y se hierve. Las especias se agregan al adobo hirviendo, todo excepto el vinagre. Hervir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  5. La marinada lista en forma de ebullición se vierte en un frasco de tomates, donde se agrega vinagre.
  6. El contenedor se enrolla y se tapa boca abajo para enfriarse.

Receta de menta

Ingredientes

  • tomates maduros;
  • varias ramitas de menta;
  • un pequeño manojo de perejil;
  • un pequeño manojo de eneldo;
  • 10 g de azúcar y sal;
  • media cucharadita de esencia de vinagre.

Receta:

  1. En el fondo de una jarra al vapor de medio litro hay una ramita de menta, medio manojo de perejil y medio manojo de eneldo.
  2. Los tomates grandes se cortan en cuatro partes, pequeños, por la mitad.
  3. Los tomates cortados se colocan suavemente, llenando el tanque hasta la parte superior.
  4. Las hierbas restantes se colocan encima, se vierte sal con azúcar, se vierte vinagre.
  5. Los contenidos se vierten con agua hirviendo y se esterilizan durante aproximadamente 7 minutos.
  6. La lata se enrolla y se esconde, volviéndose boca abajo.

Es posible que la forma original de girar no sea atractiva para todos, por lo que para una prueba es mejor no hacer más de un frasco.

Pieza de trabajo inusual - en gelatina

Ingredientes

  • tomates verdes
  • una y media cucharadas de gelatina;
  • 80 gramos de azúcar;
  • 50 miligramos de vinagre al 6%;
  • 30 g de sal;
  • diente de ajo;
  • vaina de pimiento picante;
  • laurel

Receta:

  1. Los tomates se lavan y se dejan secar en una servilleta.
  2. En el fondo del recipiente preparado hay ajo picado, vainas peladas de pimiento picante y laurel.
  3. Rodajas de tomates picados se colocan encima de las especias.
  4. La gelatina se disuelve en un vaso de agua tibia.
  5. Para llenar un litro de agua purificada, la sal con azúcar se disuelve y se hierve durante 15 minutos. El vinagre se vierte en la marinada, el fuego se apaga. La gelatina disuelta se vierte en el líquido enfriado.
  6. Llene tibio vertiendo en un recipiente con tomates. Luego, las latas se cubren con tapas y se esterilizan por hasta 20 minutos.
  7. Los envases esterilizados con contenido se enrollan y se cubren antes de enfriar.

Las latas en el proceso de enfriamiento deben estar al revés.

Surtido de verduras con rábanos para el invierno.

Ingredientes

  • tomates cherry
  • pepinos
  • rábano
  • pimientos
  • cebollas
  • un par de hojas de laurel;
  • 5 yemas de clavo;
  • 4 guisantes de pimienta negra;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Por un litro de marinada:

  • 60 g de sal;
  • 75 g de azúcar granulada;
  • 60 g de vinagre 9%.

Receta:

  1. En latas preparadas, en el fondo, coloque clavos con pimientos.
  2. Las verduras en rodajas se colocan sobre especias en capas.
  3. El contenido se vierte con agua hirviendo, se deja durante 20 minutos y luego se escurre. Este procedimiento se repite nuevamente.
  4. Para preparar la marinada, se vierte la cantidad correcta de sal y azúcar en un litro de agua. Después de que hierve el agua, se vierte vinagre y se hierve durante 2-3 minutos.
  5. Las verduras escaldadas se vierten con adobo hirviendo ya preparado, se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen por completo, se ponen boca abajo.

Todos los tipos se verán mejor si las verduras se pelan con un decorador o se cortan en una cortadora de vegetales en espiral. Incluso si no hay dispositivos especiales, las flores más simples cortadas de vegetales sólidos pueden darle al plato una apariencia apetitosa y hermosa.

Conservación de tomates grandes en jugo de tomate.

Ingredientes

  • 5 kilogramos de tomates pequeños;
  • 3 kilogramos de tomates grandes (puedes tomar maduros);
  • 0.2 kilogramos de azúcar granulada;
  • 50 g de sal;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5 yemas de clavo;
  • media cabeza de ajo;
  • 5 g de esencia de vinagre.

Receta:

  1. Los ingredientes están diseñados para 5 litros de conservación preparada. Los tomates pequeños se lavan con agua corriente, se perforan con un pincho y se apilan en latas esterilizadas.
  2. Los tomates maduros grandes se cortan en trozos y se hierven hasta que estén suaves. Luego se pasan a través de un tamiz para obtener puré de tomate sin torta.
  3. El puré se pone al fuego y se lleva a ebullición (es necesario remover todo este tiempo), luego el fuego se reduce al mínimo. Sin dejar de remover el puré de tomates, se le agrega azúcar, sal, pimienta y clavos. Después de media hora de ebullición, se agrega vinagre a la pasta de tomate, después de lo cual se apaga el fuego.
  4. Los frascos con contenido se vierten con jugo de tomate caliente, se cubren con tapas y se esterilizan durante media hora.
  5. Los billetes se enrollan y se cubren hasta que se enfríen por completo, se ponen boca abajo.

Además de los tomates salados más delicados, se obtiene una pasta de tomate sabrosa y saludable, que se puede usar para aderezar los primeros platos y agregar a varias salsas de espagueti.

Amante nota

¿Por qué se nubla la salmuera y se hincha la tapa?

La tapa no está bien cerrada y el aire ingresó a la lata durante el enfriamiento. Para guardar el plato, debe descorchar el frasco, obtener el contenido, quitar los tomates en mal estado, poner el resto en un recipiente estéril, verter la marinada fresca y esterilizar antes de girar.

¿Por qué los tomates explotan durante la cocción?

Al preservar, a menudo se usan variedades de salazón con una piel más gruesa. Al verter tomates, debe evitar un cambio brusco de temperatura, ya que esta agua hirviendo se vierte gradualmente, en pequeñas porciones. La mejor y más correcta manera de mantener intacta la cáscara es hacer algunas punciones superficiales con un pincho o un palillo de dientes en la base del tomate (donde estaba el tallo).

Conservación de tomate (video)

Buen provecho!