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Cosechar pepinos con guisantes verdes para el invierno


Los pepinos enlatados crujientes son una adición favorita a una variedad de platos. Por lo tanto, las amas de casa en sus cuadernos culinarios recolectaban cientos de recetas para rodar pepinos. La receta de preservación, popularmente llamada "Conjunto Olivier", ha ganado gran popularidad: pepinos junto con guisantes verdes. Aunque esta preparación puede servir como un plato independiente completo.

Receta clásica

Para una lata de tres litros, necesitará:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • guisantes verdes - 400 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • raíces y hojas de rábano picante;
  • hojas de grosella;
  • eneldo (inflorescencia).

Para adobo:

  • agua - 1500 ml;
  • sal - 35 g;
  • arena de azúcar - 35 g;
  • vinagre 9% - 70 ml;
  • granos de pimienta

Proceso de cocción:

  1. Los pepinos verifican cuidadosamente el deterioro y los defectos, lave.
  2. Guisantes de las vainas, enjuague con agua.
  3. Vierta agua en un recipiente (olla o recipiente de aluminio), vierta los guisantes y cocine durante quince a veinte minutos.
  4. Enjuague los guisantes hervidos por segunda vez. Dejar escurrir.
  5. Lave y seque las verduras en una servilleta, observe cuidadosamente para que las hojas no se echen a perder.
  6. En los frascos lavados y esterilizados, coloque las hojas necesarias, las semillas de eneldo, el rábano picante picado y el ajo (los amantes de los dientes de ajo afilados se pueden cortar en trozos pequeños). Luego apisone los pepinos, presionándolos bien uno contra el otro, alternando con guisantes.
  7. Vierta agua hirviendo y reserve durante diez minutos. Colar Haz esto dos veces. Y en el tercero: ponga sal de roca, azúcar granulada, vinagre al 9% y hierva.
  8. La marinada está lista. Viértalo en frascos con pepinos y guisantes.
  9. Enrollar
  10. Los bancos bajan la tapa, puedes envolver una manta grande.

Los pepinos y guisantes para esta receta salen con acidez.

Pepinos apetitosos

Ingredientes (para frascos de un litro):

  • pepinos pequeños: cuánto entrará en el frasco;
  • guisantes verdes jóvenes - 150 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • raíz de rábano picante (también puede salir);
  • sombrillas de eneldo;
  • granos de pimienta

Para adobo:

  • agua - 500 ml;
  • sal - 35 g;
  • azúcar granulada - 60 g;
  • vinagre de mesa 9% - 50 g.

Como cocinar

  1. Con un cepillo, lava los pepinos. Verterlos con agua durante cinco horas.
  2. Limpie los guisantes de las vainas, clasifíquelos y lávelos. Hervir por 15 minutos.
  3. Pelar y enjuagar el ajo y la raíz de rábano picante.
  4. Enjuague el eneldo suavemente para no dañar las inflorescencias.
  5. En el fondo de la lata, coloque cuidadosamente las hierbas secas, trozos de raíz de rábano picante y ajo. Luego, compacte bien los pepinos (aproximadamente un tercio de la lata), haga una capa de guisantes, nuevamente los pepinos, en la parte superior: los guisantes.
  6. Llenar con agua hervida caliente, tapar, preesterilizado, dejar reposar durante cinco minutos.
  7. Vierte agua de un frasco en el recipiente preparado, agrégale todas las especias y deja que hierva.
  8. Verter vinagre.
  9. Llena el frasco con la marinada caliente, agrega los granos de pimienta.
  10. Cubrir con tapa hervida. Apriete Identificar en un lugar frío para almacenar.

Esta receta es ideal para los amantes de los pepinos dulces.

"Patatas fritas"

Esta receta es muy popular entre las personas a las que les gusta triturar encurtidos y arvejas duras.

Para rodar necesitarás:

  • pepinos - 2 kg;
  • guisantes verdes - 500 g;
  • raíz y hojas de rábano picante;
  • hojas de cerezo
  • perejil
  • semillas de eneldo;
  • hojas de grosella;
  • dientes de ajo
  • granos de pimienta

Para adobo:

  • agua - 2 l;
  • sal - 4 cucharadas l.
  • azúcar - 2 cucharadas l.
  • vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l

Algoritmo de cocina:

  1. Lave los pepinos con un cepillo.
  2. Hervir los guisantes durante un cuarto de hora.
  3. Pelar la raíz de rábano picante y enjuagar y secar las hojas y el perejil en una servilleta.
  4. Pelar el ajo.
  5. Muele el ajo con rábano picante en una licuadora o desmenúzalo en un mortero para que destaque el jugo.
  6. Ponga las verduras y los pimientos en frascos esterilizados.
  7. Apisonar los pepinos con fuerza, cubrir con guisantes verdes.
  8. Hervir la marinada. Vierta agua en una cacerola, preferiblemente con un fondo grueso, vierta sal y azúcar. Hervir hasta que hierva. Cuando comience a hervir, vierta vinagre.
  9. Los tarros se llenan de marinada caliente. Remojar durante diez minutos. Escurrir Repita este procedimiento tres veces.
  10. Agregue jugo de ajo con rábano picante. Enrollar con tapas esterilizadas.
  11. Baja el cuello. Mantener en esta posición hasta que se enfríe. Después de mudarse a un lugar oscuro para el almacenamiento, por ejemplo, en el sótano.

"Sorpresa"

Una deliciosa sorpresa en esta receta son las manzanas, que le darán a los pepinos un regusto especial, y los guisantes, un crujido.

Ingredientes

  • manzanas agrias: una manzana por frasco de litro;
  • pepinos - 1500 g;
  • guisantes verdes - 500 g;
  • semillas de eneldo;
  • hojas de cerezo u hojas de grosella negra;
  • clavos de clavo de olor;
  • guisantes de pimienta negra;
  • pimienta de Jamaica
  • laurel

Para adobo:

  • azúcar - 3 cucharadas l.
  • sal - 2 cucharadas l.
  • vinagre 9% - 1 cucharada l

Como cocinar

  1. Lave las manzanas, quite las hojas y los pecíolos. Divide en pedazos y corta el núcleo. La cáscara debe dejarse, no permitirá que la pulpa se desmorone.
  2. Lave los pepinos previamente empapados en agua con una esponja.
  3. Lave los guisantes y cocine por unos quince minutos.
  4. Enjuague las hojas de cereza y las hojas de grosella y deje secar.
  5. Verdes y especias divididos por bancos, preesterilizados durante quince minutos sobre vapor caliente.
  6. Poner rodajas de manzana. Arriba - pepinos, salpimentados con guisantes verdes.
  7. Agregue ajo finamente picado.
  8. Vierta agua hirviendo en los frascos durante diez minutos. Escurrir y hervir nuevamente. Vierta nuevamente en latas por diez minutos. Escurrir
  9. Agregue especias y hierva por unos minutos. Verter en los bancos. Enrollar Deje enfriar debajo de una manta tibia al revés.

Con chícharos

Para el enlatado es necesario:

  • pepinos - 1000 g;
  • vainas de guisantes verdes - 500 g;
  • chalotes - 300 g;
  • granos de pimienta negra

Para adobo:

  • agua - 1500 m;
  • sal de mesa - 100 g;
  • azúcar granulada - 150 g;
  • vinagre de vino 9% - 70 g;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas

Proceso de cocción:

  1. Para clasificar y pepino. Cortar en trozos en partes (en cuatro o, si los pepinos son gruesos, en seis).
  2. Vainas de guisantes verdes lavadas recortadas en ambos lados.
  3. Pelar la cebolla, lavar y picar los medios aros.
  4. Con agua, azúcar, sal y vinagre, hierva la marinada agregando una hoja de laurel.
  5. Hervir durante unos cinco minutos.
  6. Pon los pepinos, las vainas de guisantes y las cebollas en los frascos. Rellene todo con marinada caliente. Preservar.

Almacenar en un lugar fresco.

Consejos

Para que los pepinos enlatados con guisantes tengan un excelente sabor y una larga vida útil, debe recordar algunas reglas:

  1. Para mantener los guisantes intactos, no puedes meterlos firmemente en frascos. Debería "nadar" libremente en la marinada.
  2. Para la costura, es mejor usar guisantes jóvenes, se hervirá más rápido y será más suave.
  3. Los bancos deben almacenarse a una temperatura de no más de +5 grados, de lo contrario pueden hincharse y explotar.
  4. Los pepinos deben seleccionarse medianos y duros: conservarán su forma bien después de procesarlos con agua hirviendo.
  5. Para que el moho no aparezca en el frasco de pepinos, puede agregar 1 cucharadita. mostaza en polvo
  6. Para hacer que los pepinos estén crujientes, es mejor elegir variedades con una cáscara gruesa.
  7. Antes de rodar, es aconsejable soportar los pepinos durante varias horas en agua fría: esto les dará elasticidad.
  8. El pimiento rojo le dará nitidez especial a los pepinos.
  9. Las grosellas y las cerezas estarán saturadas de pepinos y guisantes verdes.
  10. Los frascos de conservación deben lavarse previamente con bicarbonato de sodio.

"Set for Olivier" para el invierno (video)

Elija una receta a su gusto y deleite, familia y amigos con deliciosos pepinos y guisantes, que no es diferente de la tienda.


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