Trucos

Russula: cómo no equivocarse con la elección


Russula (Rússula) son hongos laminares pertenecientes a la familia russula. Estos son hongos bastante comunes de la tercera categoría. Son ricos en vitaminas C, E, grupo B, PP, macro y microelementos, ácidos grasos, lecitina, proteínas y carbohidratos. El consumo regular de russula ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal y también inhibe la deposición de colesterol.

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Los sombreros de la joven russula pueden tener una forma esférica o en forma de campana, en el proceso de crecimiento se enderezan y se vuelven planos o en forma de embudo. Su película seca, según el tipo, tiene un color muy diferente y puede ser brillante o mate. El interior de los sombreros está cubierto, según la variedad, con placas descendentes frágiles frecuentes o raras de color blanco o amarillo pálido.

Russula tiene una pulpa de color blanco bastante densa, pero muy frágil. Las patas cilíndricas huecas son incluso menos gruesas en la base. Los champiñones tienen un aroma delicado y dulce con notas afrutadas y un sabor a nuez.. Además de los deliciosos rusos comestibles, hay especies en las que hay un sabor amargo y ardiente, y son completamente inadecuados para el consumo. Por eso es importante conocer los signos de ambos.

Russula comestible

Los tipos más comunes de russula comestible que se encuentran en nuestro país incluyen los siguientes.

  • Pantano de rusia (Russula paludosa) se caracteriza por un sombrero con una superficie lisa, ligeramente pegajosa, placas blancas o amarillo pálido y carne blanca. Tiene una forma semicónica, que luego se vuelve cóncava. Su diámetro es en promedio de 15 cm, el color principal es rojo brillante y el medio es marrón oscuro. Las patas blancas o rosadas alcanzan los 12 cm de longitud y no más de tres de diámetro. El olor de este tipo de hongos está ausente, el sabor es suave y delicado.
  • Russula escamosa o verdosa (Russula virescens) tiene un sombrero de 5 a 15 cm de diámetro, cónico, y luego cóncavo, con una depresión en el centro y placas de color blanco. La superficie de color verde pálido o gris verdoso del hongo a menudo explota y se cubre con placas de color blanco. Las piernas son bastante gruesas y elásticas. La pulpa de color blanco tiene un sabor a nuez y agradable aroma ligero. Estas setas se consideran una de las mejores russula.

  • Comida Russula (Russula vesca) el diámetro del sombrero varía de 5 a 9 cm. En especímenes jóvenes, tiene una forma hemisférica, y en especímenes más viejos es plano. Tiene una superficie mate de una amplia variedad de tonos de blanco a rojo vino o marrón verdoso y platos blancos raros. Las patas cilíndricas fuertes son de color blanco o amarillo-marrón. Los champiñones tienen un ligero sabor a nuez.

Russula: características de la especie

  • Russula azul-verde (Russula cyanoxaniha) tiene un sombrero de 4.5 a 16 cm de diámetro con color lila, azul grisáceo o verde violeta. Se caracteriza por una forma hemisférica, una superficie adhesiva y bordes pubescentes. La superficie interna con placas frecuentes, fuertes y flexibles tiene un color blanco. Los hongos jóvenes tienen carne blanca y densa, los ejemplares viejos son friables y ligeramente amarillentos.
  • La russula está entera Los sombreros (Russula integra) inicialmente tienen una forma hemisférica, a medida que crecen se vuelven más planos y luego cóncavos. Tienen un diámetro de 6 a 15 cm, blanco lechoso y luego placas amarillentas. La pulpa elástica, fácilmente desmenuzable, se afloja y se vuelve amarilla con el tiempo. El color de la superficie varía de marrón rojizo a marrón oscuro. La russula entera se caracteriza por patas cortas y gruesas que se vuelven huecas con el tiempo.

Tipos falsos de Russula

Ningún tipo de russula es venenoso, simplemente no son comestibles debido a sus características de sabor: algunos no se pueden comer debido al fuerte amargor, mientras que otros contienen sustancias que causan ardor e irritan las membranas mucosas. Desafortunadamente, la falsa russula en la práctica es muy difícil de distinguir de comestible, ya que a menudo se ven casi iguales. Por lo tanto, es posible determinar qué tipo de hongo es lamiéndolo con la lengua y luego enjuagar el plano de la boca.

  • El sombrero tiene una Russula cáustica ardiente (Russula emetica) pulpa fuerte y densa, placas elásticas frecuentes de color blanco, superficie brillante de color rojo brillante. Al comienzo del crecimiento, tiene forma de campana, luego se endereza y se vuelve plano. Su diámetro no supera los 10 cm. Las patas de este tipo de hongo son muy frágiles. Su longitud es de unos 8 cm y un diámetro de 2 cm. Este hongo se puede confundir con una russula muy similar.
  • Russula Kele (Russula queletii), o Russula rosa, tiene un sombrero pegajoso de color púrpura con un diámetro de 5 a 8 cm. En los hongos jóvenes, tiene una forma convexa, y luego se endereza y se vuelve en forma de embudo. En la superficie interna hay placas de color crema blanquecino. Las patas rosadas alcanzan de 6 a 8 cm de altura y no más de dos de diámetro. El olor se asemeja a una mezcla de frutas, el sabor es muy amargo.

  • Russula sonrojada falsa El sombrero liso (Russula fuscorubroides) tiene un color púrpura-púrpura o negro. Es ligeramente convexo en los hongos jóvenes y fuertemente cóncavo en los viejos. Para esta especie, los bordes acanalados son característicos. Las placas de color blanco anaranjado están dobladas por arcos. Las patas cónicas en la parte inferior y coloreadas con sombreros están decoradas con tiras de color rojo brillante. La carne rosada huele a fruta y es amarga.
  • Russula amarillo ocre (Russula ochroleuca) se caracteriza por un sombrero amarillo brillante, liso y pegajoso de 5 a 12 cm de diámetro. Al comienzo del crecimiento, tiene una forma hemisférica, que eventualmente cambia para abrirse. Frecuentes placas blancas crecen hasta el pedículo carnoso. La pulpa de hongos tiene un color blanco, que se vuelve gris con el tiempo. El sabor de estos hongos es muy fuerte y ardiente.
  • Sombreros Russula Azul Oscuro, o sardonyx (Russula sardonia), tienen un diámetro de unos 10 cm, inicialmente convexos y se vuelven cóncavos durante el crecimiento. La pulpa amarga y ardiente tiene un color amarillento. Las placas blancas se vuelven amarillas rápidamente. En las patas de color púrpura claro, las manchas amarillas son claramente visibles.

Lugares y fechas de recogida.

Tanto la russula comestible como la falsa en nuestro país crecen en casi todas partes en cualquier bosque de coníferas o caducifolios. Les encantan los bordes, los claros, los bordes de las carreteras cubiertos de musgo. Los primeros especímenes aparecen en los bosques de pinos en la arena a principios de junio. La cosecha principal comienza en agosto y termina a principios de octubre.

Métodos de cocción

Hay varias formas de cocinar y conservar la russula para el invierno. Son salados, en escabeche, congelados, fritos y guisados. La recolección no lleva mucho tiempo, ya que estos hongos son fáciles de limpiar y lavar.

Russula salado

Russula se usa con mayor frecuencia como un hongo decapado.

Ingredientes

  • Champiñones (crudos) - 1 kilogramo;
  • Agua - 1 litro;
  • Sal - 60 gramos;
  • Clavo - 5 piezas;
  • Pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 piezas;
  • Laurel - 5 piezas.

Método de cocción:

  1. Pele los champiñones, déjelos en agua fría durante dos horas, luego enjuague bien.
  2. Ponga sal, especias y champiñones en agua hirviendo.
  3. Después de que los champiñones se asienten en el fondo de la sartén, deben retirarse del fuego, colocarse en bancos, verter salmuera y cerrar con tapas de plástico.

Russula en escabeche

Ingredientes

  • Champiñones (crudos) - 1 kilogramo;
  • Agua - 0.5 litros;
  • Sal - 1 cucharada;
  • Azúcar - 1 cucharadita;
  • Ácido acético - 1 cucharadita;
  • Clavo - 5 piezas;
  • Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas;
  • Hoja de laurel - 5 piezas;
  • Semillas de eneldo - 1 cucharadita.

Método de cocción:

  1. Haga hervir el agua, agregue sal, azúcar, especias y champiñones.
  2. Después de hervir los champiñones durante 20 minutos, debe colocarlos en frascos esterilizados, verter la marinada y el corcho con tapas de plástico.

Guarde los hongos en el refrigerador o en la bodega. La Russula enlatada está lista para usar diez días después de la preparación. Se pueden preparar una variedad de platos a partir de ellos.

Cómo cocinar russula

Por supuesto, la russula bien cocinada es un plato muy sabroso. Pero debe saber que no necesita comer más de 200 g de este producto de una vez. Y para aquellos que sufren alguna enfermedad del sistema cardiovascular, estómago o intestino, es mejor no comerlos, ya que esto puede conducir a una exacerbación de la enfermedad.