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Ajo azul-verde en conservación: causas, solución, recetas


El enlatado es un arte, porque no siempre es posible obtener vegetales para el futuro, por lo que es sabroso y saludable. Una de las razones comunes para la pérdida de un tipo atractivo de pieza de trabajo y la aparición de dudas sobre su utilidad es la adquisición de ajo en un tono azulado o verdoso.

¿Por qué el ajo cambia de color?

El ajo a veces después de la conservación o incluso en el proceso de su preparación, por ejemplo, en una ensalada, cambia de color, se vuelve azul o verde. De hecho, no hay nada peligroso en tal producto, aunque cuando lo miras, aún surgen dudas.

La versión popular dice que solo el ajo chino se vuelve azul o verde, pero esto no es completamente así. Cualquier fruta puede incluso cambiar de color, incluso cultivarse en su propio jardín e incluso si se conserva adecuadamente.

Otra versión popular de cambiar el color del ajo en la conservación es el cobre que contiene. Ella, según los "expertos", reacciona con vinagre y le da un color tan inusual. Pero incluso esta teoría se hace añicos, ya que el vegetal se vuelve azul arbitrariamente. Incluso en un lote de espacios en blanco en el hogar, algunos pueden volverse verdes y otros seguirán siendo de un color natural.

El mundo científico afirma

Los científicos llegaron al fondo de este proceso, el cobre está involucrado en él.

Los dientes de ajo pueden cambiar de color cuando se enlatan, si se viola su integridad:

  1. El aceite esencial y una enzima se liberan de los tejidos.
  2. Bajo la influencia de la enzima, se lanza una reacción química que conduce a la destrucción de la aliina.
  3. Se liberan partículas de aceite esencial que reaccionan inmediatamente con los aminoácidos.
  4. Aparece un pigmento verde azulado característico. Es él quien mancha los dientes.

Factores Acelerantes

En qué casos es más probable la probabilidad de obtener un color exótico:

  1. El azul y el verde se producen más activamente a una cierta temperatura (+45, +80 grados) y el medio ambiente (ligeramente ácido).
  2. La cantidad de aliina se ve afectada por la zona en la que creció el cultivo. Cuanto más cálido más.
  3. Una fruta madura contiene más alliin que una joven.
  4. La concentración del compuesto aumenta durante el almacenamiento, y cuanto más frío, más intensamente se produce.

El cobre, el hierro, el aluminio, el cromo y otros metales no tienen ningún efecto sobre el enverdecimiento del ajo en la conservación.

Recetas enlatadas en las que el ajo no se vuelve azul

El manejo adecuado del producto durante el proceso de cocción y la elección correcta del ingrediente en sí, el método de procesamiento, eliminará el problema del azul o verde en el enlatado.

Pepinos en aceite

Para la receta necesitarás:

  • pepinos - 2 kg;
  • perejil (se puede reemplazar con eneldo) - un montón grande;
  • aceite vegetal 0.1 l;
  • 0,1 l de vinagre;
  • azúcar granulada - 90 g;
  • ajo - 6-8 dientes;
  • sal - 60 g.

Cocina

  1. Lave los pepinos y córtelos en pedazos. Si el vegetal es de tamaño mediano, puede cortarlo en 4 partes, grandes en 6-8. Doble en una sartén o tazón para que haya espacio libre.
  2. Picar el perejil y enviarlo a los pepinos.
  3. Vierta aceite de girasol y vinagre.
  4. Agrega especias.
  5. Mezcla todo bien.
  6. Cortar los dientes de ajo en varias partes (también a lo largo), agregar a la mezcla general, mezclar.
  7. Deje la pieza de trabajo durante 4-6 horas a una temperatura de +24 grados.
  8. Después de este período, coloque los pepinos en recipientes esterilizados, vierta la marinada resultante.
  9. Esterilizar por 25 minutos.
  10. Enrollar los espacios en blanco.

Para que el ajo no se vuelva azul en esta conservación, debe tomar uno joven, preferiblemente directamente del jardín.

Pimientos en Escabeche con Ajo

La receta incluye:

  • pimiento dulce - 5 kg;
  • agua - 200 ml;
  • aceite de girasol - 400 ml;
  • sal - 90 g;
  • azúcar - 200 g;
  • vinagre - 200 ml;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica;
  • ajo - 3 cabezas.

Etapas de preparación:

  1. Pimienta y cortar en trozos grandes.
  2. Pelar el ajo. Un daño mínimo a la integridad de la superficie del diente asegurará su color normal en la pieza de trabajo.
  3. Hervir agua en una cacerola, agregar pimienta y hervir durante 3-4 minutos. Escurrir el agua, poner la pimienta en un plato para enfriar.
  4. Mezcle el agua escurrida con aceite y especias. Llevar a ebullición, volver a calentar la pimienta durante 3-5 minutos. Retire la pimienta y envíe a enfriar.
  5. En la marinada resultante, coloque el ajo y hierva por un par de minutos.
  6. Ponga el ajo (un par de dientes), la pimienta de Jamaica y la pimienta negra en un frasco esterilizado.
  7. Cubra con pimienta dulce. Debido al blanqueo, se vuelve flexible y se embutió fácilmente en un frasco.
  8. Hervir la marinada nuevamente y verter pimienta.
  9. Enrollar y dejar enfriar debajo de una manta tibia.

El uso de pimienta multicolor hará que la pieza de trabajo sea especialmente deliciosa.

Dientes de ajo sabrosos

Ingredientes

  • ajo
  • miel - 70 g;
  • jugo de limón - 70 ml;
  • crema agria baja en grasa - 125 g;
  • sal y pimienta al gusto.

Etapas de preparación:

  1. Pelar el ajo y verter sobre agua hirviendo.
  2. Revuelva los ingredientes restantes y vierta en una sartén. Agrégale clavos.
  3. Enciende un fuego pequeño.
  4. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 3 minutos.
  5. Poner en un frasco y apretar la tapa. Almacenar en el refrigerador.

El uso de un vegetal joven inmaduro le dará a esta preservación jugosidad y un excelente sabor, excluyendo el azul después de la costura.

Tomates Cherry con Ajo

Para la receta que necesitas:

  • tomates cherry - 5 kg;
  • ajo - unos dientes;
  • vinagre - 40 ml;
  • sal - 50 g;
  • azúcar - 90 g;
  • granos de pimienta, laurel.

Etapas:

  1. Lave los tomates y sepárelos de las ramitas.
  2. Pon los tomates en frascos esterilizados. En cada uno un par de dientes de ajo.
  3. Hierve agua y vierte los tomates. Dejar reposar durante 5-10 minutos.
  4. Escurrir, hervir, agregar sal y azúcar. Vierta el vinagre después de retirar del fuego.
  5. Poner pimienta y lavrushka en frascos.
  6. Hervir la salmuera, verter los tomates. Enrollar
  7. Dejar enfriar, envolviendo una manta.

Si hay dudas sobre la calidad y el grado de maduración del ajo, se puede secar y usar como tal en palanquillas, la fruta seca no cambiará de color.

Berenjenas al ajillo

Es difícil encontrar una combinación más clásica.

Para la receta necesitarás:

  • berenjena - 500 g;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • sal - 30 g;
  • perejil - 5 ramas;
  • aceite vegetal - 200 ml.

Etapas de preparación:

  1. Cortar las berenjenas en círculos.
  2. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
  3. Pela y tritura el ajo, agrégale hojas verdes picadas y sal.
  4. Sumerja las rodajas de berenjena frita en la mezcla de sal, perejil y ajo. Apriete bien en frascos esterilizados.
  5. Hervir el aceite vegetal y enfriarlo, verter la berenjena en un frasco. Atascarse

Almacenar en un refrigerador o bodega.

Ajo en escabeche para el invierno (video)

El ajo tiene su propia cocina específica. Si se encarga de su uso adecuado en el enlatado para el invierno, puede evitar efectos de color desagradables. ¡Preparaciones sabrosas y hermosas para ti!