Hogar y jardín

Agáricos de miel: variedades y opciones de cosecha para el invierno.


Los hongos populares y muy deliciosos, desde el punto de vista de la clasificación utilizada hoy, son uno de los grupos más complejos e inestables, debido a la proporción de numerosas especies a diferentes géneros y familias. Este grupo incluye especies comestibles y venenosas, no comestibles peligrosas.

Setas de miel que se alimentan exclusivamente de plantas leñosas u orgánicas muertas
los hongos sobrantes se pueden cultivar en casa.

Tipos de hongos comestibles

Entre los más comunes en nuestro país se encuentran varios tipos de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. El nombre de la variedad con mayor frecuencia refleja el hábitat de los hongos o las características de su apariencia.

Ver nombreNombre latinoSombreroPiernaDescripción de la pulpa
Agárico de mielMarasmius oreadesForma lisa, hemisférica, convexa o de extensión plana con un tubérculo romo en la parte central, bronceadoAlto y delgado, con una ligera tortuosidad, cilíndrico, con un engrosamiento en la base.Delgado, blanquecino o amarillo pálido, con aroma a almendras.
Udemansiella mucosaOudemansiélla múcidaAmplio cónico, convexo o aplanado-convexo, de color gris oliva con un bronceado en el centroCilíndrico, con expansión en la parte inferior y un anillo grueso de color mucoso.Blanco, fresco, sin aroma pronunciado.
Setas de primaveraGymnopus dryophilusConvexo, convexo ancho o plano, marrón rojizo o tostadoFlexible, plano o ligeramente engrosado en la baseBlanquecino o amarillento, no tiene un sabor especial y aroma pronunciado
Hongos de inviernoFlammulina velutipesPlano, marrón miel o naranja anaranjado, con bordes más clarosManchas tubulares, densas, de color parduzcoDelgado, blanquecino o amarillo claro, con un agradable sabor a hongos.
Setas de mielKuehneromyces mutabilisConvexo o plano, con tubérculo pronunciado, marrón, a menudo translúcidoDenso, liso, con pequeñas escamas debajo del anillo.Delgado, de tipo acuoso, bronceado pálido, con un agradable olor y sabor.
Honeyfoot thickfootA. luteaAmpliamente cónico con bordes plegados o aplanado, marrón oscuro o marrón pálidoCilíndrico, blanquecino sobre el anilloDe color blanquecino, con un ligero aroma a queso y sabor astringente.
Setas de otoñoA. melleaConvexo, marrón dorado, con la presencia de escamas de luz raras en la superficieTinción sólida, amarillenta, con escamasGrueso y blanquecino, de sabor agradable y aroma delicado.

También se conocen agáricos de miel real o copos de oro, cuya composición es rica en oligoelementos básicos y aminoácidos, lo que determina las propiedades beneficiosas, así como el valor nutricional de este hongo. Los hongos de la miel con un gran sombrero, cubiertos de escamas marrones, crecen tanto en árboles vivos como en la superficie de tocones y bosques muertos de bosques caducifolios, y la temporada de su fructificación masiva ocurre en el otoño, inmediatamente antes del inicio del enfriamiento.

Dónde y cómo recolectar setas de miel

Dobles no venenosos y venenosos

Los hongos dobles, similares a las variedades comestibles de hongos de miel, son pocos en número, pero se encuentran con bastante frecuencia, por lo tanto Es muy importante saber cómo se ve un hongo falso.

Ver nombreNombre latinoSombreroPiernaPulpa
Espuma falsa acuosaPsathyrella piluliformisCambia su forma de campana a casi plana, todos los tonos de marrónTipo hueco, relativamente delgado, curvadoSin sabor, consistencia acuosa, sabor amargo
Espuma Falsa CandollPsathyrella candolleanaSe abre de hemisférico a plano, tiene una superficie lisa de color amarillo parduzcoSedoso, con pubescencia y extensión en la base.Blanco, quebradizo, con un aroma agradable, insípido.
Poppy Falsa EspumaHypholoma capnoidesTipo abierto, amarillo, naranja o marrón rojizoHueco, sin anillo, amarillento con una base marrónColor amarillo pálido o amarillento con un agradable aroma a hongos.
Falso Espuma Ladrillo RojoHypholoma sublateritiumRedondo convexo o medio abierto, naranja o rojo ladrilloEstrechamiento en la base, amarillento, sin anillo.Carnoso, amarillento, con un sabor muy amargo.
Falso Espuma Azufre AmarilloHipoloma fasciculadoEn especímenes jóvenes de tipo campana, cambia con el tiempo a abierto, amarillento o amarillo-marrón.Tipo de fibra hueca, amarillo claroDe color amarillo claro o blanquecino, con un sabor muy amargo y un olor desagradable.

Creciendo en casa

Cultivar setas de miel con sus propias manos no es un evento demasiado difícil. Los cultivadores de hongos más experimentados prefieren el método de cultivo en cuñas de madera, en el que el hongo debe estar obstruido. Recientemente, el cultivo de hongos en los bancos en el alféizar de la ventana se ha practicado cada vez más.

Óptimo para cultivar en casa es el hongo de invierno o flammulina. Para cultivar hongos de esta especie de forma independiente, debe cumplir con la siguiente tecnología simple:

  • comprar micelio de grano, que se obtiene en laboratorios micológicos y se vende en tiendas especializadas;
  • preparar un sustrato nutritivo a partir de salvado y aserrín mezclado en una proporción de 1: 3;

  • remoje el sustrato de nutrientes en agua tibia por un día, luego exprímalo ligeramente y llene los frascos estándar de 50 litros con 50%;
  • en un sustrato nutritivo húmedo, use un palo largo para hacer hendiduras con un diámetro de 20 mm a toda la profundidad;
  • calentar los frascos con el sustrato a alta temperatura durante una hora dos veces, y luego enfriar a temperatura ambiente;
  • cierre los frascos con tapas de plástico limpias con agujeros a través de los cuales se debe introducir el micelio de los hongos a través de una jeringa médica;
  • las latas con cultivos deben ubicarse en un lugar cálido, a una temperatura de entre 23-24 ° C;
  • después de que los hongos lleguen al cuello del frasco, se debe quitar la tapa de plástico;
  • el cuidado principal para plantar es humedecer periódicamente las tapas de hongos de la pistola rociadora;
  • El contenido óptimo de humedad es 85-90%.

El corte sistemático de los cuerpos fructíferos estimula una nueva ola de fructificación. El período promedio desde la siembra del micelio hasta la cosecha es de aproximadamente un mes y medio.

Cosecha para el invierno

Cosechar setas de miel para el invierno es una cuestión simple y muy útil. Hay varias recetas bastante simples de preparar, pero muy exitosas que le permiten obtener espacios en blanco sabrosos y nutritivos de los champiñones.

Decapado de miel

Ingredientes

  • champiñones - 1 kg;
  • sal - dos cucharadas soperas;
  • azúcar - una cucharada
  • hoja de laurel;
  • pimienta de Jamaica - 7-8 piezas;
  • un par de dientes de ajo;
  • un par de cucharadas de vinagre de mesa.

Etapas de cocina:

  • clasificar y enjuagar bien los champiñones;
  • hervir por 10 minutos;
  • prepare una marinada a base de un litro de agua con la adición de sal, azúcar, laurel, pimienta y ajo;
  • ponga los champiñones hervidos en la marinada y cocine por 10-15 minutos, luego agregue el vinagre.

Esterilice los frascos, llénelos con champiñones, vierta la marinada y luego tape las tapas. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Merienda de champiñones

Ingredientes

  • champiñones - 1 kg;
  • sombrilla de eneldo - 2 piezas .;
  • hojas de grosella negra - 2-3 piezas .;
  • hojas de cerezo - 2-3 piezas .;
  • hoja de laurel - 2 piezas .;
  • pimienta de Jamaica - 7-8 piezas;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • aceite vegetal - un par de vasos;
  • esencia de vinagre - 1 cucharada cuchara

Etapas de cocina:

  • ordenar y enjuagar bien los champiñones, quitando las patas;
  • hervir los champiñones durante un cuarto de hora en agua con sal;
  • agregue sombrillas de eneldo, dientes de ajo picados, grosellas y hojas de cereza, así como hojas de laurel y pimienta;
  • hervir durante 10 minutos, agregar esencia de vinagre y aceite vegetal;
  • ponga los champiñones en frascos preesterilizados y selle con tapas.

Champiñones: preparaciones para el invierno

Los hongos de miel conservados de esta manera se almacenan perfectamente incluso a temperatura ambiente.