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Todos los métodos de conservación de pepinos sin esterilización.


Cuando la temporada de enlatado está en pleno apogeo, surge la pregunta de cómo enrollar pepinos para el invierno. Una de las formas más simples y rápidas es prescindir de la esterilización. Por lo tanto, no es necesario trabajar primero con los bancos, y el rollo resulta bastante sabroso. A continuación se presentarán varios tipos de preservación de pepinos sin esterilización.

Pepinos crujientes deliciosos

Este método está destinado a latas de 1,5 litros en las que se verterán aproximadamente 700 ml de agua.

Componentes para enlatar:

  • pepinos medianos - 15 piezas;
  • 2 hojas de laurel;
  • unos 5 guisantes de pimienta negra;
  • hojas verdes para preservación;
  • sombrillas de eneldo - 2 piezas .;
  • un par de dientes de ajo;
  • azúcar y sal - 30 g cada uno;
  • vinagre - 40 g.

Etapas de preservación:

  1. Primero debes poner agua en la estufa para que hierva. En este momento, puede comenzar a cocinar pepinos y enjuagar las latas para enlatar.
  2. En frascos lavados, debe poner verduras (eneldo, hojas, laurel), ajo y pimienta.
  3. Los pepinos lavados se deben poner o poner en un frasco.
  4. Es mejor poner los frascos en la superficie del metal y luego llenar todo con agua hervida, cubrir con tapas y dejar reposar durante unos 15 minutos.
  5. Después de 15 minutos, drene el agua en un recipiente, hiérvala nuevamente.
  6. Mientras el agua hierve, vierta en los bancos y complete los componentes restantes.
  7. Cuando el agua comienza a hervir, debe llenarla nuevamente con pepinos y cerrar las latas con tapas de hierro.
  8. Cuando los bancos están cerrados, deben colocarse en un lugar preparado. Debe colocarse boca abajo para que las latas estén en las tapas, cubrir con una manta o una chaqueta de invierno.

Deje la preservación tibia durante aproximadamente 24 horas.

Manera rápida y fácil

Los pepinos solían ser salados. Gracias al efecto de fermentación, pudieron soportar todo el invierno. Esta receta se llamaba "en forma de pueblo", pero es malo ya que tardó unos 4 días en cocinar los pepinos. El siguiente método no tiene un sabor inferior, pero se cocina varias veces más rápido.

Componentes para cocinar (proporciones para envases de 3 litros):

  • pepinos - 1.5-2 kg;
  • ají - 1 pc .;
  • varias hojas para preservación;
  • flores de eneldo con un tallo - 2 piezas .;
  • sal - 30 g;
  • azúcar y vinagre - 15 g cada uno;
  • una cabeza de ajo media

Para las especias necesitarás:

  • clavo seco - 6 piezas;
  • seis guisantes de pimienta negra;
  • granos de cilantro y mostaza - 0.5 cucharaditas;
  • varias semillas de semillas de alcaravea - 2-4 piezas;
  • enebro - 3 piezas

Preservación de pepino:

  1. Debes poner los pepinos en el agua durante aproximadamente 2 horas.
  2. Los bancos y las tapas deben lavarse y llenarse con agua hirviendo. Entonces deberían estar 5 minutos.
  3. Enjuague bien todos los ingredientes.
  4. Cuando se infunden los pepinos, debe cortar las colas de caballo y pegarlas firmemente en el frasco, pero deje un lugar pequeño para verduras y especias. Junto con los pepinos, ponga los chiles.
  5. Ahora debe hervir el agua y verterla en recipientes. Deja los pepinos por 10 minutos. Después de esto, vierta agua y hierva nuevo para verter nuevamente los pepinos. Vuelva a salir por el mismo tiempo y drene todo.
  6. Ahora en los frascos se deben poner hojas, verter el resto y verter vinagre. Cuando todo ya esté dispuesto en frascos, vierta agua hirviendo sobre ellos y apriete las tapas.
  7. Voltee y baje las tapas.

Se recomienda envolver la preservación con una manta y dejar enfriar durante uno o dos días.

Pepinos picantes (tarros de litro)

El sabor de estos pepinos enlatados es bastante peculiar. La conservación es picante, crujiente y muy sabrosa.

Para cocinar, necesita tales productos:

  • encurtidos para decapado - 1 kg;
  • un par de hojas de perejil - 2 piezas;
  • dos dientes de ajo;
  • un pimiento dulce;
  • color eneldo - 2 piezas .;
  • vinagre y azúcar - 50 g cada uno;
  • sal - 20 g.

Etapas de conservación:

  1. Primero debes enjuagar los frascos con tapas, así como todos los ingredientes.
  2. En un frasco de litro ponga la hoja de laurel, el pimiento, cortado en aros o rodajas, ajo y eneldo.
  3. Ponga firmemente los pepinos. Anteriormente, es mejor cortarles las colas de caballo.
  4. Ahora puedes comenzar a preparar la salmuera. Para hacer esto, debe verter un litro de agua en la sartén, agregar sal y azúcar allí, hervir.
  5. Vierte vinagre y salmuera hirviendo en un frasco de pepinos.
  6. La salmuera debe llenar el frasco hasta el tope. Al final, cubre el cuello con una tapa. Dejar en infusión durante 5 minutos.
  7. La salmuera se vierte nuevamente en una sartén, se hierve y se vierte en un frasco. Después de este procedimiento, puede apretar el frasco con una tapa.
  8. Los pepinos enlatados deben ponerse boca abajo y poner la tapa hacia abajo, cubriendo con una manta. En este estado, la preservación es hasta el día siguiente.

Guarde la preservación a temperatura ambiente. Todos los ingredientes en la receta se calculan por frasco de litro.

En escabeche

Productos para cocinar sin esterilización:

  • pepinos - 4 kg;
  • un vaso de aceite de girasol;
  • 2/3 taza de vinagre;
  • sal - 80 g;
  • un vaso de azucar;
  • unos 8 guisantes de pimienta negra;
  • cabeza grande de ajos.

El método de preparación de pepinos en vinagre:

  1. Es necesario lavar los pepinos y cortarlos en trozos o tiras medianas (tamaño opcional).
  2. Coloca los pepinos en la sartén. Agregue el perejil picado y vierta todo con un vaso de aceite, agregando vinagre. Agregue sal, azúcar y pimienta. Pelar y cortar el ajo en rodajas o cubos, agregar a los pepinos.
  3. La mezcla preparada debe infundirse durante 5 horas. Durante este tiempo, los pepinos comenzarán a liberar su jugo y pepinillo. Periódicamente puedes mezclar todo.
  4. Mientras tanto, las latas y las tapas se pueden lavar. Para tal cantidad, se obtienen aproximadamente 8-10 latas con una capacidad de 0.5 litros.
  5. Después de 5 horas, los frascos deben llenarse con pepinos. La marinada, que permanece en la sartén, debe hervir y hervir durante unos 3-5 minutos. Vierta sobre todos los contenedores y cierre las latas con tapas.
  6. Ahora puede voltear las latas y, después de haber envuelto previamente una manta, dejar enfriar en esta posición.

Fermentación de pepinos.

Los pepinos conservados de esta manera adquieren un sabor y aroma picantes y se almacenan durante mucho tiempo. Lo más importante es usar agua limpia, lo mejor de todo el agua de manantial. Los pepinos deben estar frescos, no más de 15 cm de largo, no se puede reducir el tiempo de fermentación.

Para 1 frasco de tres litros necesitará esta cantidad de productos:

  • pepinos frescos y fuertes - 2 kg;
  • sal - 2 cucharas de postre con un portaobjetos;
  • pimienta negra - 12 piezas;
  • ajo - 3 dientes;
  • Lavrushki - 2 piezas;
  • hojas de grosella - 2 piezas;
  • hojas de roble - 2 piezas .;
  • eneldo fresco - 20 gramos;
  • semillas de eneldo secas - 5 gramos;
  • agua - 1 litro.

Salazón:

  1. Hervir agua con sal.
  2. Vierta los pepinos durante 1 hora con agua helada, luego enjuague.
  3. Picar el ajo y picar el eneldo.
  4. Llene la grosella, el roble y las hojas de laurel, la pimienta, las semillas de eneldo en tarros limpios.
  5. Coloque los pepinos lo más apretado posible, llenando las capas con eneldo y ajo machacado.
  6. Vierta el agua enfriada con sal en los frascos, sin agregar a los bordes de aproximadamente 2 cm, cubra con un paño denso y retire un lugar no caliente en un lugar oscuro durante 5 días.
  7. Si todo se hace correctamente, comenzará el proceso de fermentación: los pepinos fermentarán y el agua se nublará ligeramente. Todos los días, las películas y el moco deben eliminarse de la superficie de la salmuera.
  8. Cinco días después, las heces se depositarán en el fondo, limpiar la salmuera se debe drenar cuidadosamente de las latas, enjuagar los pepinos varias veces con agua y verter nuevamente con la misma salmuera.
  9. Cerrar los bancos con tapas herméticas.

Escabeche de rábano picante

Para una jarra de 3 litros necesitas:

  • pepinos - 1.5-2 kg .;
  • verduras para preservar - 10 g cada una;
  • ajo - 6 dientes;
  • raíz de rábano picante - 10 g;
  • sal y vinagre - 50 g cada uno;
  • medio vaso de azúcar

Etapas de preservación:

  1. Prepare frascos con tapas y enjuague todos los alimentos.
  2. Ponga verduras en frascos, coloque pepinos encima y cúbralos con un paraguas de eneldo.
  3. Hervir agua y verter en un frasco. Después de eso, se drena el agua y se repite el procedimiento.
  4. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén, agregue sal con azúcar y vierta vinagre, disuélvalos por completo, revolviendo suavemente. Hervir la marinada durante unos 5 minutos.
  5. Hervir la marinada debe verter los pepinos. Pero antes de verter, debe poner ajo, rábano picado picado en trozos.
  6. Los bancos se vierten hasta la parte superior y se aprietan con tapas.

Las latas invertidas deben dejarse debajo de las cubiertas durante un día.

Patatas fritas sin esterilización (video)

Los pepinos según estas recetas son crujientes y jugosos. Incluso una ama de casa que nunca ha tratado con las puestas de sol hará frente a tal conservación. La vida útil es bastante larga, y el sabor, aroma y textura son insuperables. Los encurtidos enlatados agregarán especias a cualquier plato, incluso si el plato en sí no funcionó.