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Botulismo: lo que no sabías sobre la comida enlatada


En nuestro país, la conservación siempre ha sido y será una parte integral de la vida familiar. No es de extrañar, porque el deseo de darle a su familia lo mejor es bastante natural. Mermelada, fruta guisada, pepinos crujientes y tomates ligeramente salados: ¡todo esto es muy sabroso! ¿Sabes que esto puede ser peligroso para tu vida? Y el nombre de este peligro es botulismo.

Que es esto

Esta es una enfermedad. Y su agente causal es la peligrosa bacteria Clostridium botulinum. Una enfermedad infecciosa, la toxina botulínica que la causa es una neurotoxina letal. Tiene un efecto perjudicial en el sistema nervioso central, que se expresa con mayor frecuencia en la parálisis de los músculos lisos y transversales. Debido a la formación activa de esporas, una bacteria extremadamente tenaz no muere incluso en el entorno más adverso.

En 6 de cada 10 casos, esta enfermedad es fatal.

Esta enfermedad se diagnosticó por primera vez a fines del siglo XVIII en pacientes que consumían morcilla. De la palabra latina botulus, esta enfermedad recibió su nombre. Las esporas entran en conservación junto con frutas, verduras, carne, pescado, champiñones. La infección se multiplica activamente incluso en ausencia de acceso al oxígeno. Por lo tanto, los alimentos enlatados infectados con esta bacteria son muy peligrosos para los humanos.

Identificar el botulismo en conserva

Los alimentos enlatados contaminados son casi indistinguibles de los comunes, lo que hace que esta enfermedad sea tan insidiosa. Esta bacteria carece de un sabor, olor o apariencia específicos. Y el resultado del cien por ciento de la presencia de bacterias en el banco solo puede dar a los trabajadores de laboratorio después del estudio.

Pero a veces pueden aparecer signos en la preservación del hogar, habiendo visto que necesitan deshacerse urgentemente de dichos bancos:

  • líquido turbio
  • vesículas
  • tapa hinchada

Nunca consumas productos caducados. ¡Es peligroso para tu salud!

¿Qué alimentos enlatados son más propensos a las enfermedades?

Existen estos tipos de preservación del hogar en los que esta bacteria se desarrolla con mayor frecuencia.

Esto suele ser:

  1. Champiñones enlatados. Por lo tanto, los hongos no solo deben limpiarse y lavarse a fondo, sino también conservarse con vinagre, que inhibe la bacteria.
  2. Conservas La causa más común de infección es la limpieza de baja calidad de las materias primas y una violación del proceso.
  3. Todos los alimentos enlatados que se sometieron a un tratamiento térmico mínimo o que no pasaron en absoluto, por ejemplo, las bayas con azúcar.

Pero el jugo de tomate y todos los alimentos enlatados, incluido él, no pueden verse afectados por el botulismo, porque el tomate tiene un pH bajo. Y con ello, la bacteria no puede desarrollarse.

Cómo reconocer la enfermedad: signos y síntomas

El período de incubación de la enfermedad es de 2 horas a 2 días. Este tiempo es suficiente para que las esporas se conviertan en compuestos celulares vegetativos y comiencen la producción activa de toxinas. Y ya penetra a través de la membrana mucosa de la cavidad oral, el estómago, los intestinos en el sistema linfático, la sangre y afecta las terminaciones nerviosas de todo el cuerpo.

Esto se manifiesta en varias formas:

  • sistema visual: visión borrosa, bifurcación, las pupilas tienen diferentes anchos, la pupila no responde a la luz;
  • paladar blando: deglución, acumulación y secreción de moco, el vómito es difícil;
  • faringe y laringe: ronquera, sequedad, habla es difícil, es difícil de tragar, debido a la no secreción de saliva aparecen signos de paperas purulentas;
  • músculos occipitales de la cabeza, cabeza caída de la cara, expresión facial se asemeja a una máscara;
  • estómago e intestinos: salivación débil, hinchazón, estreñimiento;
  • elementos del flujo sanguíneo: debilidad del músculo cardíaco, ruidos cardíacos sordos;
  • músculos intercostales y diafragma: acidosis, neumonía por aspiración, hipoxia, que con frecuencia es la causa de la muerte;
  • nervio vago, ganglios nerviosos del corazón: bradicardia, luego taquicardia, una fuerte disminución de la presión arterial, paro cardíaco.

Con un tratamiento oportuno, que dura casi un mes, el paciente se recupera y, sin él, la muerte ocurre al tercer día.

Los primeros signos de la enfermedad son fenómenos similares a la intoxicación por alcohol, hongos y atropina.

Tratamiento

Si se identifican signos de esta enfermedad, se necesitan urgentemente primeros auxilios, a saber:

  1. Lavado gástrico con solución de soda, debe estar tibio.
  2. Tomar una preparación laxante a base de sal y aceite vegetal, que une las toxinas y las elimina.
  3. Llamada de ambulancia.

En la clínica, se inyectará al paciente suero de esta bacteria, pero solo si la enfermedad se encuentra en la etapa inicial.

Todos los demás tratamientos se reducen a la eliminación de síntomas y solo después de recibir los resultados de un estudio de heces y orina del paciente:

  1. Tratan la intoxicación por glucosa y la introducción de solución salina.
  2. El trabajo del corazón se restaura con una inyección de efedrina o cordiamina.
  3. En ausencia de un reflejo de deglución, se alimentan a través de una sonda y ponen enemas especiales.
  4. Pasar ventilación de los pulmones.
  5. Controla las heces.
  6. Use un medicamento para combatir la bacteria: el cloranfenicol.
  7. Los procesos bioquímicos se restauran mediante inyección de ATP.

Medidas preventivas

Cualquier enfermedad es más fácil y segura de prevenir que la tratada con dolor.

Por lo tanto:

  1. El estado debería controlar estrictamente la industria alimentaria, especialmente en términos de captura de pescado, su procesamiento, producción de carne y pescado en conserva, almacenamiento adecuado de productos perecederos.
  2. Al conservar los alimentos en casa, debe recordar que la bacteria ingresa a los bancos en forma vegetativa o por esporas. Las altas temperaturas son desastrosas para ellos. Por lo tanto, todo debe hervirse durante al menos media hora o usarse para preservar el autoclave.
  3. A veces, las esporas pueden mostrar una vitalidad sin precedentes y morir en el medio ambiente solo después de ebullición prolongada, más de 2 horas. Es por eso que es deseable llevar a cabo una esterilización fraccionada, usar un autoclave o hervir bien el producto y luego también esterilizarlo en recipientes de almacenamiento.
  4. Las pruebas térmicas en una sartén, en un horno que dura 30 minutos también destruyen las esporas.
  5. El calentamiento frecuente de la conservación provoca el crecimiento de esporas debido al ambiente cálido constante, y esto conduce a la producción de toxina botulínica.
  6. Cocinar y asar cuidadosamente porciones de pescado y carne en porciones destruye la flora patógena.
  7. Observe claramente la receta y la tecnología para preservar el producto.
  8. Lavar y limpiar a fondo los productos.
  9. La carne y el pescado enlatados solo deben esterilizarse en autoclave.
  10. Para la conservación es imposible utilizar los productos podridos o podridos, incluso con los más mínimos signos.
  11. Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar con baja temperatura (máximo 15 grados).
  12. Use vinagre y ácidos para neutralizar la producción de toxinas.
  13. No consumas productos enlatados hechos en casa de origen desconocido (de manos y en mercados).
  14. Hervir los alimentos enlatados antes de usarlos reduce el riesgo de enfermarse.
  15. No puedes comprar pescado y carne salados, ahumados, secos de tus manos. Si desea darse un festín con dicho producto, debe comprarlo solo de un vendedor confiable que tenga certificados de calidad para el producto. Será más caro que el pescado de mercado, pero ¿el daño a la salud es comparable al ahorro fantasmal?

Sobre el botulismo de Elena Malysheva

El botulismo se desarrolla muy rápidamente en el cuerpo humano. Y comienza a producir el veneno más fuerte: la toxina botulínica. Los primeros síntomas aparecen muy rápidamente, pero el cuadro clínico en los pacientes puede ser muy diferente, pero igualmente peligroso. Pero los ojos, la laringe y la faringe sufren primero y para siempre. Por eso es tan importante proporcionar asistencia oportuna al paciente y llevarlo a la clínica.