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Tomates Enlatados - Las Recetas Más Deliciosas


Los adobos se dividen en dos categorías. Algunos se vierten calientes, mientras que otros se enfrían. La necesidad de esterilizar latas antes de rodar depende de esto. El uso de adobo enfriado dicta el enrollado después de la esterilización preliminar no solo de la lata en sí, sino también de su contenido. Tomates: un producto que da su propio ácido, por lo tanto, se utiliza 4.5% de vinagre para preservar este producto. 1 cucharada de ácido acético reemplazará 150 ml de dicho vinagre o 75 ml de 9 por ciento.

Al encurtir un tomate, debe tenerse en cuenta que su propio ácido aumentará la acidez del producto terminado. Por lo tanto, después de haber determinado que la marinada no es lo suficientemente ácida para probar, no hay necesidad de apresurarse a agregar vinagre.

Cocinar en un frasco: una receta paso a paso para tomates enlatados

Para que todos los tomates estén saturados con la marinada de la misma manera, es necesario elegir aproximadamente el mismo tamaño para colocar en un frasco de frutas. Los mismos requisitos para las verduras enlatadas de todo tipo requieren GOST. Además, no debe mezclar tomates de diferentes variedades en un frasco: negro con amarillo y rojo, "cohete" con Krasnodar redondo. La madurez de la fruta también debe coincidir.

Las principales especias son:

  • tallos con semillas de eneldo;
  • ajo
  • guisantes negros y de pimienta de Jamaica;
  • clavo de olor
  • hojas de grosella negra, rábano picante, cereza;
  • perejil, apio.

Si reemplaza las hierbas picantes tradicionales con un apio de monte, entonces debe hacerlo con mucho cuidado. Una pequeña hoja de esta planta es suficiente para reemplazar un montón de apio, perejil, albahaca y estragón combinados. Su aroma es muy fuerte, por lo que los dientes también se pueden desechar.

El vertido con marinada caliente se realizará utilizando esta tecnología tres veces, por lo que no es necesaria la esterilización preliminar del recipiente. El marcador de todas las especias seleccionadas para la marinada se hace en el fondo de un frasco limpio. Las verduras se pueden picar con un cuchillo o poner ramas enteras.

Añadido:

  • unos dientes de ajo;
  • 3-4 medios aros de cebolla;
  • 2 clavos de olor;
  • 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-8 negros;
  • 2 hojas de laurel.

Receta:

  1. Hasta los hombros del frasco, los tomates pinchados se apilan en capas densas. Las punciones se realizan mejor con un palillo de madera en un lado del feto en 3-4 lugares. Esto es necesario para que al verter agua hirviendo las frutas no exploten, de lo contrario la cáscara que flota en la marinada estropeará la apariencia de la pieza de trabajo.
  2. Para llenar un frasco de 3 litros, 1.5 litros de agua, 75 g de sal fina, 100 g de azúcar granulada, se requerirá medio vaso de vinagre al 9%. Si no hay una taza de medir, la sal y el azúcar se pueden dosificar con cucharadas. Resulta 3 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal.
  3. El agua hierve con arena y sal. Después de la disolución completa, la salmuera hirviendo se vierte en un frasco. Cubriendo el frasco con una tapa, debe esperar unos 10 minutos.
  4. La marinada se vierte nuevamente en la sartén y se hierve. El procedimiento se repite nuevamente, pero ahora es necesario agregar vinagre y una cucharadita de mostaza en polvo a la salmuera.
  5. La marinada se vierte hasta el borde de la lata. Cuando se enfría, el nivel de la marinada disminuirá de forma natural. Para que la marinada llene todas las cavidades entre las frutas bien colocadas, es necesario hacer rodar la jarra por el cuello, colocándola al costado del fondo. Antes de enrollar, es necesario llenar el frasco con la marinada hasta el borde.
  6. No importa cuán cuidadosamente se mueva la lata para eliminar el aire, siempre existe la posibilidad de que pase desapercibida en algún lugar en el medio. Por lo tanto, el banco debe girarse 3-4 veces, colocando alternativamente la tapa durante 5 minutos y luego hacia abajo.
  7. El banco se deja al revés hasta que se enfríe por completo.

Si se utilizaron tomates con piel gruesa para la cosecha, es mejor cubrir los bancos con una manta de algodón. Cuanto más tiempo se mantenga caliente la pieza de trabajo, más rápido se remojarán los tomates en la marinada.

Receta De Tomate En Tomate Cherry Cherry

Tomates pequeños: ¿qué puede decorar mejor una mesa navideña? ¿Esa cereza con pepinillos? Teniendo en cuenta que la marinada para pepinos y tomates se prepara de forma idéntica, puede enrollar para el invierno no solo pepinos y tomates por separado, sino también juntos. El sabor de esto resultará ser más agradable, saturado.

Al encurtir tomates encurtidos con pepinos, para agregar sabor, es mejor agregar un par de hojas de grosella negra. La cosecha de tomates solo tendrá un sabor único si usa hojas de cerezo.

Los tomates se lavan, se perforan, se apilan sobre especias y hierbas. Como regla general, se usan latas de medio litro para enrollar este tipo de tomate. Verdes, colocadas en ramas enteras: no es la decisión más sabia, es mejor cortarlo.

El cálculo de productos para la marinada es bastante simple:

  • litro de agua;
  • paraguas de eneldo;
  • una cucharada de azúcar granulada;
  • 2 cucharadas de sal gruesa;
  • 1 cucharadita de vinagre al 9%;
  • hoja de laurel (agregada 2 minutos antes de retirar la marinada del fuego).

Proceso de conservación:

  1. El llenado se realiza 1 vez, por lo que el banco no solo debe lavarse a fondo, sino también esterilizarse. Si no hay un dispositivo especial, no importa. Se coloca un colador en una olla de agua hirviendo, se coloca una lata (de abajo hacia arriba) durante 15-20 minutos. El vapor es notable sin ningún truco. El vapor que se asienta en las paredes de la lata, fluye de regreso a la sartén. En principio, dicho procesamiento puede llevarse a cabo poniendo una lata en el pico de una tetera llena de agua hirviendo hasta el límite. Pero en el proceso de ebullición, el agua se evapora, lo que puede hacer que la tetera se vuelque. Por lo tanto, debe colocar la tetera en el quemador trasero, apoyando el frasco en la tapa de la estufa.
  2. El segundo peligro de este método es que debes poner especias y tomates en un frasco aún caliente. Es mejor que el final de la colocación de los ingredientes coincida con el momento en que hierva la salmuera.
  3. Los tomates se vierten con agua hirviendo en el borde superior del cuello del frasco.
  4. A continuación, debe cubrir el frasco con una tapa, pero no lo tuerza. Después de 5-10 minutos, el líquido se asentará, llenando los espacios entre los tomates. Su cantidad debe reponerse. Después de eso puedes enrollar.
  5. Después de unir, las latas se colocan en la tapa para que no quede aire en el medio de la lata. Además, si la lata se enrolla con fugas, aparecerá humedad sobre la banda de goma de sellado de la tapa. Si esto sucediera, en esta etapa todo se puede arreglar, solo la tapa se perderá para siempre. La marinada se vierte en la sartén, si es necesario, puede agregar agua, el líquido hierve, los tomates se vuelven a enrollar.

Para Cherry, no es deseable un doble vapor con agua hirviendo. Muy a menudo, esto conduce a la descamación de la piel.

Adobo de ciudad para tomates en rodajas: una receta para frascos de litro

Hacer preparativos en el país es un placer: verduras, raíz de rábano picante, hojas de árboles frutales y arbustos están siempre a mano. ¿Y dónde obtener la misma inflorescencia de eneldo para un habitante de la ciudad? En principio, es posible reemplazarlo con semillas secas de alcaravea, cilantro y otras especias. Las tiendas de comestibles ofrecen una gran variedad. Lo principal es no exagerar, elige uno de los tipos de condimentos más impresionantes.

La peculiaridad de esta receta es que las frutas cortadas no se usan para coser. El tamaño de las rodajas depende de la variedad de tomates seleccionados. Es suficiente cortar las frutas promedio en 4 partes.

Los ingredientes esenciales son el ajo y la cebolla. Para tal "ensalada" es preferible tomar tomates acuosos. "Príncipe negro", "corazón de toro", "cohete", "dedos de dama" se usan mejor en otras recetas. Y las variedades amarillas son adecuadas para esta receta, no peor que los tomates Krasnodar o los tomates que crecen en racimos.

La marinada está preparada para enrollar champiñones blancos y boletus de la siguiente manera:

  • 5 litros de agua;
  • 5 cucharadas de sal;
  • 150 ml de azúcar granulada (9 cucharadas).

Cocina

  1. Se agregan un par de hojas de laurel al jarabe de sal de azúcar hervido.
  2. Antes de retirar del fuego, se agregan a la sartén 150 ml de vinagre al 9% y la misma cantidad de aceite vegetal. Esta cantidad de marinada es suficiente para rodar latas de 12-13 litros.
  3. La marinada se enfría para que, al verter, la piel no se separe de los tomates. La marinada está llena de agua tibia.
  4. Para evitar que los bancos exploten, deben esterilizarse junto con el contenido. Para hacer esto, coloque una toalla en el fondo de un tanque grande y ancho, en el cual las latas con espacios en blanco se instalen una cerca de la otra. Se vierte agua caliente sobre los hombros de las latas, se enciende el gas. Después de hervir agua, los frascos deben estar dentro del tanque durante aproximadamente 15 minutos. Es mejor cubrirlos con tapas preparadas para unir.
  5. Los bancos se enrollan calientes.

Tomate enlatado más dulce

La siguiente receta original atraerá incluso a los cocineros más experimentados. Lo más destacado de esta receta es la adición de miel. No solo es sabroso, sino también un producto saludable.

Ingredientes

  • tomates densos - 3.5 kg;
  • miel natural - 350 g;
  • clavos - 4-5 piezas;
  • vinagre - 45 ml;
  • sal pequeña - 45 g;
  • cabezas de ajo - 2 piezas .;
  • rábano picante - 100 g;
  • pimienta de Jamaica - 10-15 piezas;
  • follaje de grosellas - 7 piezas;
  • sombrillas de eneldo - 8 piezas .;
  • agua purificada: aproximadamente 7 litros.

Etapas de preparación:

  1. Las frutas de tomate se lavan bien.
  2. Esterilizamos las latas con las tapas.
  3. Pelar el ajo y el rábano picante.
  4. En el fondo del frasco ponemos follaje de grosellas, dientes de ajo, pimienta de Jamaica, rábano picante y paraguas de eneldo.
  5. Ponemos tomates encima.
  6. Vierta agua en la sartén, agregue vinagre, clavo, sal y miel.
  7. Ponemos en la estufa, hierve durante cinco minutos y vertimos la marinada en un frasco.
  8. Dejar durante 30 minutos y verter en la sartén.
  9. Volvemos a poner la marinada en la estufa y hierve durante 1 minuto.
  10. Verterlo en un frasco y enrollarlo.
  11. Ponga cada frasco boca abajo.

Tomates enlatados pequeños

Lo más destacado de su mesa festiva pueden ser pequeños tomates enlatados. Estas micro frutas atraerán a los niños e inspirarán a los adultos. Y la presencia de cebollas y apio le dará a las verduras un sabor especial y único.

Ingredientes

  • tomate pequeño - 2.3 kg;
  • cebollas pequeñas - 600 g;
  • sombrillas de eneldo - 9 piezas .;
  • las cabezas de ajo son pequeñas - 2-3 piezas .;
  • apio - 450 g;
  • sal pequeña - 55 g;
  • azúcar pequeña - 85 g;
  • agua purificada - 2,3 l;
  • semillas de mostaza - 25 g;
  • vinagre - 20 ml;
  • hoja de laurel - 6 piezas

Etapas de preparación:

  1. Lavamos los frascos en agua con soda, enjuagamos bien y volcamos con vapor.
  2. Todos los vegetales y tomates están bien lavados.
  3. Poner en una jarra 3 hojas de apio, 5 g de mostaza.
  4. Limpiamos el ajo y la cebolla y los lavamos con agua.
  5. Las cebollas se cortan en aros y se ponen encima del apio.
  6. A continuación, agregue el ajo y ponga todos los tomates.
  7. A los lados pegamos una hoja de laurel.
  8. Ponemos paraguas de eneldo en la parte superior.
  9. Ponemos un recipiente lleno de agua en la estufa.
  10. El agua está llena de azúcar y sal.
  11. Después de hervir, llene los frascos y póngalos a esterilizar.
  12. Después de un cuarto de hora, vierta vinagre en las latas, enrolle y dé vuelta.

Tomates negros enlatados

Los tomates Black Prince agregarán algo exótico a su mesa, son muy fragantes y saben bien. Si quieres decorar un poco tus preparaciones de invierno, para hacerlas más diversas, intenta tapar los tomates negros.

Ingredientes

  • Frutos del tomate Black Prince - 900 g-1.2 kg;
  • hojas secas de rábano picante - 3 piezas;
  • verduras secas - 50 g;
  • cabeza de ajo - 20 g;
  • vinagre - 10 ml;
  • pimiento dulce - 4-5 piezas .;
  • azúcar y sal, a su discreción.

Etapas de preparación:

  1. Todas las verduras se lavan a fondo en agua corriente fría.
  2. Quitamos el estribo de los tomates.
  3. Pelar y cortar en 4 partes.
  4. Los bancos están bien esterilizados, empapados con vapor o agua hirviendo, puedes freírlos en el horno.
  5. Llenamos el frasco: primero con hierbas secas, luego ajo, rábano picante, tomates y encima con pimienta.
  6. En un recipiente profundo, mezcle agua con sal y vierta azúcar.
  7. Lo ponemos en la estufa y después de hervir verter los frascos hasta la parte superior.
  8. Vierta nuevamente en el recipiente, hierva.
  9. Vierta la salmuera en latas, agregue 10 ml de vinagre y enrolle.
  10. Si las latas están enrolladas con tapas normales, entonces las latas deben darse vuelta.

Una receta simple y favorita para tomates enlatados.

A veces quieres recordar tu infancia y probar esos mismos tomates enlatados a la antigua usanza. Para preparar esta conservación, no necesita refinarse con los ingredientes y buscar algunas innovaciones. La receta de la abuela siempre será relevante y nunca será olvidada.

Ingredientes

  • frutos de tomate promedio - 2.2 kg;
  • sal, azúcar, a discreción de todos;
  • vinagre - alrededor de 15 ml;
  • hoja de laurel - 3-4 piezas;
  • sombrillas de eneldo - 2-3 piezas .;
  • follaje con cerezas y grosellas, a discreción;
  • Pimienta búlgara - 3 piezas;
  • dientes de ajo - 5-6 piezas;
  • guisantes dulces - 4-7 piezas

Etapas de preparación:

  1. Lave los tomates y pimientos en agua limpia.
  2. Freír los frascos de vidrio limpios en un horno o esterilizar sobre vapor.
  3. Hervir las tapas en agua limpia y dejar que se sequen.
  4. Agregue sal al agua, junto con azúcar y espere hasta que esta salmuera hierva.
  5. En un recipiente de vidrio ponemos dientes de ajo, guisantes, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, follaje de cerezas y grosellas.
  6. Ponemos tomates medianos enteros en todas las especias.
  7. Ponemos pimiento picado a los lados.
  8. Vierta la salmuera durante un cuarto de hora y viértala en un recipiente.
  9. Después de que la salmuera hierva nuevamente, llene los frascos con ella, agregue la esencia de vinagre y enrolle.
  10. Voltee los envases de vidrio.

Deliciosos tomates en escabeche para el invierno (video)

Una gran cantidad de consejos en este artículo lo ayudarán a obtener una deliciosa marinada transparente y jugosas frutas enlatadas.