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Boletus en escabeche: recetas elegantes para el invierno


El boletus en escabeche es un verdadero manjar que se puede usar como un bocadillo independiente para la mesa y como ingrediente para otros platos. Entonces, por ejemplo, a menudo se ponen en ensaladas, hacen caviar y relleno para rellenar verduras, panqueques y carne. Tal uso de la pieza de trabajo es causado por el hecho de que los hongos en el proceso de decapado adquieren una estructura de fusión más delicada, que no solo todos los miembros de la familia, sino también los invitados que llegan repentinamente pueden apreciar. ¿Cómo encurtir los champiñones correctamente?

Cómo limpiar boletus

Antes del decapado, el boleto marrón debe limpiarse adecuadamente.

Lo mejor es limpiar el hongo de acuerdo con las siguientes instrucciones:

  1. Primero, se elimina toda la suciedad adherida al hongo, y también se cortan las áreas afectadas por los insectos.
  2. Las setas se remojan en agua ligeramente salada y se envejecen allí durante 60 minutos. Para la preparación de salmuera, puede usar las siguientes proporciones: para 1 litro de agua, debe tomar 1 cucharada de sal.
  3. Los champiñones se enjuagan con agua corriente.
  4. El sombrero se separa de la pierna. La capa superior se raspa de la pierna con un cuchillo.
  5. El sombrero simplemente se lava con agua.

Vale la pena considerar que este método de limpieza del boleto marrón no es adecuado si la anfitriona planea secar los hongos.

Boletus de invierno en escabeche

Setas de abedul en escabeche de invierno: una receta paso a paso sin vinagre

Algunas personas no deben comer alimentos que contengan vinagre. En tales situaciones, puede intentar cocinar boletus en escabeche con ácido cítrico.

Ingredientes

  • 2 kilos de champiñones;
  • 4 litros de agua;
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 gramos de ácido cítrico;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1 cucharada de sal;
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo se produce el marinado:

    1. Los champiñones preparados se cortan en trozos del mismo tamaño, se llenan de agua, se rocían con sal y se hierven.
    2. Cuando la espuma comienza a formarse en la superficie del líquido, debe eliminarse.
    3. Se requiere hervir el boletus hasta que cada pieza de hongo caiga al fondo del recipiente.
    4. El producto se reclina en un colador.
    5. Se vierten 2 litros de agua mezclada con azúcar, canela, laurel y pimienta en la sartén.
    6. Después de que la marinada hierva, los hongos deben bajarse. El plato se cocina durante otros 15 minutos y luego se le agrega ácido cítrico.
    7. Después de 3 minutos, los hongos de abedul se retiran del fuego, se colocan en frascos limpios, se apisona y se vierte con marinada caliente.
    8. Los recipientes se envían para su esterilización, que debe llevarse a cabo durante aproximadamente 30 minutos (para recipientes con un volumen de 0.5-1 litros).
    9. Después de la esterilización, las latas se entierran con una llave de preservación, se vuelven y se aíslan.

Los champiñones cocinados para esta receta se pueden comer 30 días después de sellados.

Decapado picante de boletus

Muchas amas de casa en el proceso de preservar hongos agregan varias especias y condimentos a los adobos, dándole a la pieza de trabajo un aroma único y atractivo. Hay muchas recetas para la conservación del boletus de invierno, pero solo las mejores se describirán a continuación.

Conservación de boletus con canela y ajo.

La canela le da especias a los tochos preparados de acuerdo con esta receta.. Vale la pena considerar que este ingrediente prácticamente no afectará el sabor de los hongos, pero le dará al marinado un aroma expresivo. Necesitarás:

  • 1 kilo de boletus;
  • 1 litro de agua
  • 10 guisantes de pimienta negra;
  • 15 mililitros de esencia de vinagre;
  • 3 hojas de laurel;
  • 5 claveles;
  • 1 rama de canela;
  • 3 dientes de ajo;
  • 40 gramos de sal;
  • 40 gramos de azúcar;
  • 1 cebolla

Método de decapado paso a paso:

    1. Los champiñones preparados se cortan en trozos pequeños, se llenan de agua y se ponen en la estufa.
    2. Una cebolla pelada de las cáscaras se sumerge en hongos.
    3. Los champiñones se cocinan hasta que estén cocidos. En el proceso de ebullición, no olvides quitar la espuma.
    4. Cuando los hongos se hunden hasta el fondo, deben retirarse de la estufa y colocarse en un colador.
    5. Las piezas de champiñones se lavan con agua corriente, se extraen cebollas de ellas.
    6. Se vierte agua en la sartén para la marinada, se le agregan palitos de canela, clavo, pimienta, laurel, azúcar y sal. Todo se mezcla y se lleva a ebullición.
    7. Luego los champiñones se colocan en la marinada. Todo se mezcla y cocina por otros 10 minutos.
    8. En este momento, el ajo se pela, se corta en rodajas finas y se transfiere a la masa de champiñones. Todavía se mezcla y se cocina por 5 minutos.
    9. Luego se vierte vinagre en el plato, la masa se cocina durante otros 5 minutos. La sartén se retira del fuego.
    10. La corteza de abedul se coloca en recipientes de vidrio esterilizado. Las setas deben ser embestidas.
    11. El resto de la marinada vuelve a hervir y luego se vierte en el tocho.
    12. Los bancos se enrollaron inmediatamente, se volcaron y se aislaron.

Al servir el aperitivo, se recomienda verter una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Conservación de boletus con zanahorias y cebollas.

Los ingredientes vegetales adicionales, como las cebollas y las zanahorias, también pueden agregar sabor a un plato. Por cierto, el brillo de las zanahorias diversifica la apariencia de la preservación de hongos ordinaria.

Para preparar el espacio en blanco que necesita:

  • 1 kilo de boletus;
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 vasos de agua;
  • 75 mililitros de esencia de vinagre;
  • 3 hojas de laurel;
  • 12 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocina

    1. Los champiñones preparados se cortan en partes iguales, se vierten con agua con sal y se hierven durante media hora después de hervir el líquido.
    2. Las cebollas y las zanahorias se pelan. La cebolla se corta en medio aros y las zanahorias en círculos.
    3. En una sartén separada, hierva el agua para la marinada. Luego se le agregan verduras y especias picadas. La marinada se cocina hasta que las zanahorias estén suaves. Luego se vierte vinagre en el líquido, todo se mezcla y se cubre con una tapa.
    4. Las setas se transfieren a la marinada y se hierven durante otros 15 minutos.
    5. Las escobas de abedul se colocan en frascos esterilizados, se tapan, se ponen boca abajo y se aíslan.

Un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta puede actuar como una ensalada de invierno preparada.

Boletus en escabeche: platos de champiñones

Se puede preparar una gran cantidad de platos a partir de boletus en escabeche, comenzando con ensaladas y terminando con hornear. Muy a menudo, las amas de casa hacen caviar y ensaladas con este producto.

Caviar

El caviar de champiñones puede ser un excelente relleno para hornear, sándwiches, salsas para platos principales.

Para cocinarlo, necesitas:

  • 170 gramos de boletus enlatados;
  • 100 gramos de cebolla;
  • 50 gramos de aceite de oliva;
  • un poco de sal y pimienta

Receta:

    1. Las setas se cortan con un cuchillo.
    2. La cebolla se pela, se corta en pequeñas barras, se fríe en una pequeña cantidad de aceite.
    3. Los champiñones se mezclan con cebolla, sal, pimienta y luego se mezclan bien.

Sirva el caviar a la mesa en una ensaladera. Puedes decorar el plato con cebollas verdes picadas cuidadosamente.

Ensalada de Champiñones con Guisantes Verdes

Es posible hacer champiñones en escabeche servidos en la mesa no solo sabrosos, sino también espectaculares, después de haber preparado una ensalada de la palanquilla.

Esto requiere:

  • 500 gramos de boletus en escabeche;
  • 100 gramos de cebolla verde;
  • 100 gramos de guisantes verdes;
  • un poco de mayonesa, sal.

Cómo preparar una pieza de trabajo: instrucciones con imágenes:

    1. Setas de abedul se cortan en trozos pequeños.
    2. La cebolla se lava, se seca, se pica finamente.
    3. Setas, cebollas y guisantes se mezclan en una ensaladera.
    4. El aperitivo se sazona con mayonesa y se sazona.

En lugar de mayonesa, se puede usar aceite de oliva para llenar el plato.

La receta del boletus en escabeche

Los champiñones cocinados de acuerdo con las recetas presentadas serán un excelente complemento para la fiesta. Para una cena simple todos los días, lo más orgánico que este aperitivo se verá con puré de papas servido. Y es interesante servir boletus en escabeche para la mesa festiva y ayudará a preparar recetas para preparar platillos menores.