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Mermelada de cereza: 6 recetas increíbles para el invierno


La delicadeza del centro de Rusia es la cereza. Madura al mismo tiempo, agrada con sus frutos por mucho tiempo. Después de cultivar esta baya caprichosa, cada ama de casa piensa en cómo complacer a su familia con exquisiteces de cerezas: pasteles con ingredientes, postres, bebidas. La mejor manera de preservar el sabor del verano es cocinar mermelada de cerezas. Dependiendo de su densidad y método de preparación, se utilizará para decorar pasteles, pasteles, jaleas para cocinar, yogures, batidos.

Mermelada de cereza: una receta clásica

La mermelada espesa, donde el jugo espeso transparente envuelve las bayas, se prepara durante casi un día. Varias etapas de preparación dan un resultado tan sorprendente.

Ingredientes

  • 1 kg de bayas;
  • 800 gr. azúcar granulada

Esta proporción de azúcar permite que el jarabe obtenga la densidad necesaria, pero la mermelada será muy dulce y agria.

Atencion Una baya madurada en un año nublado o lluvioso es más ácida. En este caso, la cantidad de azúcar puede ser requerida (en peso) tanto como las bayas mismas.

Método de cocción:

  1. Las bayas maduras lavadas y sin hueso se colocan en una sartén.
  2. Sobre ellos, una colina, se vierte arena.
  3. En el proceso de muchas horas de infusión, las bayas deben dar un jugo en el que la arena se sumerge gradualmente.
  4. Sin agitar el contenido, la sartén se debe mover al quemador.
  5. Al hervir la mermelada, el gas debe reducirse al mínimo.
  6. Si aparece una espuma espesa en la superficie, debe retirarse en un recipiente separado.
  7. Después de media hora de cocción, el gas debajo de la sartén se apaga.
  8. La mermelada enfriada debe volver a hervir y cocinarse durante otra media hora con agitación ocasional.
  9. Después de 3-4 etapas de cocción, que depende de la jugosidad inicial de las bayas. La última etapa de cocción es la más corta: después de hervir las bayas, deben cocinarse durante no más de 5 minutos.
  10. Queda por cerrar el atasco con cubiertas de plástico o papel de calcar.

La mermelada elaborada con mucho azúcar no fermentará. La capa brillante de papel de calco es tan confiable como la cubierta de polietileno autocebante que protege el producto de las bacterias.

Mermelada de cereza: receta de la abuela Emma

Mermelada de cereza de invierno

La cocción de la mermelada sin hueso adecuada para el almacenamiento a largo plazo puede comenzar inmediatamente después de recoger las bayas.

Ellos necesitan:

  1. Enjuague bien.
  2. Poner en un recipiente para cocinar.
  3. Para llenar de arena.
  4. Vierta 100-150 ml de agua (independientemente del número de bayas y azúcar) en una corriente delgada a través del centro de la parte superior del azúcar. El agua es necesaria para exprimir el jugo en la etapa inicial de la cocción prolongada. Si comienza a cocinar sin líquido, la capa inferior de bayas comenzará a arder.
  5. Cocinar mermelada con semillas es mejor en un solo paso, para que las bayas no se arruguen.

Cocine la mermelada a fuego lento hasta que esté cocida.

El grado de preparación de la mermelada se verifica simplemente; para esto, la punta de la cuchara debe sumergirse en jarabe caliente. Necesitan gotear sobre el tablero o el borde del plato. Si la gota no se extiende, entonces la mermelada está lista, se puede verter en frascos y enrollar o cerrar con tapas de plástico.

Para preparar cerezas dulces necesitarás:

  1. 5 kg de bayas;
  2. 3 kg de arena;
  3. 100 ml de agua.

La suficiencia de arena se verifica durante el proceso de cocción. Si el jarabe se "hace punto", entonces la arena no es suficiente. Es mejor agregarlo en pequeñas porciones para que no absorba completamente el aroma y el sabor original de las bayas.

Mermelada de cereza "Cinco minutos"

Para mantener el sabor astringente de las bayas, debe tomar un mínimo de azúcar granulada. Si se supone que debe conservar mermelada en el refrigerador, entonces necesita menos arena que cuando almacena el producto en un lugar fresco: despensa, cobertizo.

Ingredientes

  • Arena - 2 kg;
  • Cereza - 5 kg;
  • Agua - 100 ml.

Al preparar mermelada de cerezas sin semillas, no se puede usar agua si se deja la baya bajo el yugo de azúcar granulada.

Método de cocción:

  1. La baya lavada se coloca en un recipiente esmaltado o de cobre.
  2. Todo el volumen de arena se llena desde arriba.
  3. De esta forma, la sartén se mueve al quemador.
  4. Con calentamiento lento, las bayas deben hervir.
  5. En el proceso de cocción, la arena se asentará gradualmente, pero cuando hierva la mermelada en los bordes del recipiente, debe mezclarse uniformemente.
  6. A medida que el proceso de ebullición se vuelve uniforme en toda la superficie, el gas debe reducirse al mínimo.
  7. Después de hervir, la mermelada se mantiene en llamas durante 5 minutos.
  8. Después de media hora, debe volver a hervir y hervir durante otros 5 minutos.
  9. Después del tercer hervor, la mermelada se enrolla en un recipiente preparado de antemano.

Cereza en coñac

Para decorar productos de confitería, no solo las frutas confitadas y las bayas frescas cubiertas con cáscaras de gelatina son perfectas, sino también las cerezas enlatadas en almíbar con la adición de coñac.

Para preparar un frasco de golosinas de medio litro, necesitará:

  • 250 ml de brandy;
  • 150 ml de agua;
  • 150 gr. azúcar granulada;
  • 400 gr. bayas maduras fuertes.

Método de cocción:

  1. Las cerezas lavadas y secas encajan perfectamente en un frasco.
  2. El coñac se vierte para que todas las bayas estén ocultas debajo.
  3. La lata se cierra con una tapa y se envía a un gabinete con puertas opacas durante 48 horas. Durante este tiempo, las bayas deben estar saturadas de coñac y adquirir un nuevo sabor.
  4. Antes de enrollar, es necesario llenar la cereza con jarabe de coñac, que se hierve con azúcar y agua. Solo en el jarabe que se ha enfriado a 50-60 ° C se agrega coñac, en el cual se infundió la cereza.
  5. Después de mezclar coñac con jarabe de azúcar, la mezcla se vierte en una jarra de bayas.

Enfríe la pieza de trabajo muy lentamente. Para hacer esto, es necesario envolverlo con una capa gruesa de tela o envolverlo con una manta de algodón.

Como hacer mermelada de cerezas

La confitura para el almacenamiento se prepara de manera un poco diferente a la que se servirá en la mesa en unas pocas horas.. Para la preparación de un tratamiento de invierno, no se requiere gelatina y otros agentes gelificantes.

Para obtener una confitura espesa gelatinosa necesitará:

  • 2 kg de cerezas maduras (peso sin semillas);
  • Jugo de un limón;
  • 2 kg de azúcar granulada.

Método de cocción:

  1. La cereza debe lavarse y quitarle las semillas. Para hacer esto, no necesita cortar las bayas, es suficiente desde el lado del tallo para empujarlo con un fósforo.
  2. Después de haber puesto las bayas en una sartén, deben cubrirse con arena.
  3. Cuando las bayas dan el jugo, el jugo de limón se agrega a la confitura.
  4. La sartén se coloca en un fuego suave.
  5. Con agitación periódica, la masa de bayas hierve.
  6. La espuma formada en la superficie debe eliminarse con una cuchara.
  7. Después de hervir uniformemente toda la masa, debe mantenerse en llamas durante no más de 5 minutos.
  8. La confitura tomada del fuego debe ser aplastada con una licuadora.
  9. La masa resultante se devuelve nuevamente a la estufa.
  10. Una mermelada hervida se vierte en bancos y se enrolla con tapas de metal.

La confitura se almacena en un lugar oscuro y fresco.

Confitura de cereza y manzana

La compota de manzana es un excelente agente gelificante, por lo tanto, como parte de la confitura, es casi indispensable si tiene que cocinar esta delicia para el almacenamiento a largo plazo.

Composición:

  • 1,5 kg de cerezas;
  • 1 kg de manzanas agrias;
  • 2 kg de azúcar granulada.

Método de cocción:

  1. Las manzanas se pelan y pelan, se frotan sobre un rallador grueso y se cubren con arena. Esto es necesario para que la manzana dé más jugo y no se oscurezca.
  2. La cereza se libera de las semillas, se coloca en una sartén para puré de manzana y se llena con los restos de arena.
  3. Después de 2-3 horas de lodo, la mezcla de frutas y bayas se traslada a la estufa. La confitura se hierve a fuego lento hasta que esté cocida, espesando el jugo.
  4. Está embotellado y enrollado.

Mermelada de cereza real

Hay muchas recetas para hacer cerezas para el invierno. No tengas miedo de experimentar. Esta baya combina bien con canela y anís estrellado, nueces y naranja, kiwi y almendras, grosellas rojas y negras. Cada ama de casa tiene su propia receta, pero los postres de cereza siempre son bienvenidos, tanto en la mesa festiva como para conversaciones íntimas con familiares.