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Cómo cocinar russula: 6 recetas para quienes gustan más


Los hongos Russula pertenecen a la familia Russula. La familia incluye más de 200 especies, aproximadamente 30 de ellas crecen en Rusia y Ucrania. La mayoría de estos hongos son aptos para el consumo humano, pero algunos tienen un sabor amargo, por lo que se someten a un tratamiento térmico prolongado o se empapan. Estos hongos se pueden encontrar en todas partes: bosque caducifolio, franja, bosque de abedules jóvenes e incluso al costado del camino. Muchos de ellos aparecen de la tierra a mediados de junio. Esta temporada comienza en agosto y septiembre. Si tienes la suerte de dar un paseo por el bosque y recoger muchos hongos, solo necesitarás recetas sobre cómo cocinar Russula para el futuro.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar russula?

De hecho, hay muchos platos donde puedes poner estos hongos, pero antes que nada quiero señalar que la russula no es adecuada para hacer sopa. Esto se debe al hecho de que algunos de ellos son amargos. La mejor solución para cocinar es guisar o freír. Están en perfecta armonía con las verduras y las salsas de crema agria.

Las Russulas son buenas en escabeche y saladas. Quizás por esta razón se les llama "russula". De hecho, el decapado se lleva a cabo tan rápido que el producto está listo para usarse en un día. La russula salada se puede preparar en casa en compañía de otros hongos, mezclados con especias, verduras y hierbas.

Russell en masa no es malo, son deliciosos con salsa de queso, papas hervidas y ensaladas frescas.

En general, las recetas para cocinar hongos son tan numerosas que incluso el gourmet más ávido encontrará algo para sí mismo. Y en este artículo consideraremos varias opciones para encurtir russula en frascos para el invierno.

Russula en escabeche

Reglas para cocinar russula

  1. Primero clasificamos los hongos. Los champiñones medianos fuertes y saludables son adecuados para cocinar.
  2. Enjuague bien las materias primas en agua fría 2-3 veces, colóquelas en una sartén.
  3. Vierta agua limpia en la sartén, con base en 1 parte de champiñones, 2 partes de agua.
  4. Llevar a ebullición a fuego medio, sujetar el fuego al mínimo.
  5. Agregue ligeramente sal, ponga laurel, pimienta de Jamaica y pimientos amargos.
  6. El tiempo de cocción después de hervir es media hora.

La espuma que se forma durante la cocción se elimina con una cuchara.

Algunos consejos

  1. Los hongos Russula son conocidos por su fragilidad. Para evitar que se rompan durante la limpieza, se recomienda que primero vierta agua hirviendo sobre ellos.
  2. Durante la limpieza, se recomienda, pero no es necesario, quitar la película del sombrero.
  3. Si la russula es cáustica, es decir, con un sabor amargo, espolvorea los champiñones con sal antes de cocinarlos y déjalos toda la noche en un lugar fresco. A menudo, el culpable de la amargura es la película en las tapas de los hongos rojos, trata de limpiarlos.

Cómo cocinar Russula: encurtidos en frascos para el invierno

Russula de salazón caliente

Componentes

  • 2 kg de champiñones;
  • 240 ml de agua;
  • 120 gr. sal gruesa
  • 5 flores de clavel;
  • 14 guisantes de pimienta negra;
  • 6 hojas de cerezo;
  • 6 grosellas negras.

Proceso de salazón:

  1. Coloque las materias primas peladas y empapadas en una sartén, póngalas en la estufa y déjelas hervir.
  2. Después de reducir el fuego, sal, poner todas las especias. Cocine por 20-30 minutos.
  3. Enviamos russula hervida a un colador, estudio. Los colocamos en frascos, los llenamos con marinada y los cerramos.
  4. La pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco y seco. El producto está listo para usar en los días 15-25.

Comprobar la disponibilidad de russula es fácil. Cuando se hunden hasta el fondo y el caldo se vuelve ligero, puede apagar el fuego.

No puede cerrar la russula con una tapa de estaño, dar preferencia al plástico. El contacto de estos hongos con dicho metal puede provocar la aparición del agente causante del botulismo.

Russula salado en frío

Componentes

  • 2 kg de champiñones;
  • 80 gr. sal gruesa
  • 8 hojas de laurel;
  • 3 sombrillas de eneldo;
  • 14 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 4 dientes de ajo.

Proceso de salazón:

  1. Limpiamos las materias primas, lavamos dos veces con agua. Antes de cocinar, remoje durante 6 horas en salmuera ligeramente salada para eliminar el posible amargor.
  2. Vierta una capa de sal en el fondo de la vajilla para encurtir, cubra con ajo y algunas especias, en rodajas finas.
  3. Ponemos setas. Acostamos a los rusos con sus sombreros, vertimos las capas con sal y especias.
  4. Cubra la capa final con un paño de algodón, coloque encima una tela redonda redonda adecuada o una placa plana, presione con una pequeña carga.
  5. En aproximadamente 2-3 días, los hongos se asentarán y secretarán jugo, luego informaremos los hongos desde arriba utilizando la misma tecnología. Hacemos esto hasta que el contenedor esté lleno. El jugo / salmuera finalmente debe cubrir la pieza de trabajo un par de centímetros en la parte superior. Si no hay suficiente jugo, puede levantar una carga más pesada.
  6. Listo para usar ocurre en 30-45 días. Almacenar recomendado en un lugar fresco.

Para evitar el moho, es necesario eliminar periódicamente la carga, enjuagarla con agua y cambiar la tela.

Russula salado en seco

Componentes

  • 2 kg de russula;
  • 100 gr. sal gruesa
  • 4 cucharadas l semillas de eneldo

Proceso de salazón:

  1. En este caso, los hongos no se lavan. Se cortan las raíces, se frotan las piernas con un paño húmedo y se cepillan los sombreros.
  2. En un tazón pequeño, mezcle cuidadosamente la sal con las semillas de eneldo.
  3. Las materias primas preparadas se colocan en un recipiente para salar con sombreros en capas, vierta cada capa con una mezcla de eneldo con sal.
  4. Cubrimos el plato lleno con pergamino, lo presionamos con una carga no demasiado pesada, lo ponemos en la bodega o en el refrigerador.
  5. 14 días después de la colocación, la pieza de trabajo está lista para la ingestión.

Champiñones Russula: cocinar con cebolla

Componentes

  • 1 kg de russula;
  • 250 ml de ácido acético al 9%;
  • 250 gr cebollas
  • 3 laureles;
  • 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 3 flores de clavel;
  • 2 litros de agua;
  • 5 gr. (cucharadita) de azúcar granulada;
  • 2,5 cucharaditas sal

Proceso de salazón:

  1. Lave las latas de medio litro, seque, esterilice. Lavado, esterilizamos tapas de nylon.
  2. Limpiamos los champiñones, lavamos, hervimos en agua con sal. Ponemos en un colador para que el vaso de agua.
  3. Hervimos agua en un recipiente separado, colocamos las cabezas de cebolla cortadas en 4 partes, agregamos sal, azúcar y especias. Cocine por 10 minutos, vierta ácido acético, cocine por otros 2 minutos. apagar

Los champiñones enfriados se colocan en contenedores, vierta la marinada. Cerramos las tapas.

Setas Russula: cocinar con cereza de pájaro y enebro

Componentes

  • 1 kg de champiñones;
  • 20 gr. bayas de cereza de pájaro;
  • 10 gr. enebro
  • 1 cucharadita guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 100 gr. sales;
  • agua

Proceso de salazón:

  1. Limpiamos la russula, la lavamos, la remojamos en una salmuera débil durante 5 horas.
  2. Colocamos los champiñones en un frasco limpio y preparado en capas, vertimos cada capa con bayas de enebro, cereza de pájaro y sal. Las bayas se pueden comprar en la farmacia.
  3. Llene las latas llenas con agua hirviendo, cierre la tapa del capron. Después de un enfriamiento completo, lo guardamos en la bodega.

La receta de russula con canela en casa

Componentes

  • 6 kg de champiñones;
  • 500 ml de vinagre al 9%;
  • 500 ml de agua;
  • 6 cucharadas l sales;
  • 26 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 18 flores de clavel;
  • 6 cucharaditas canela molida;
  • 6 cucharaditas azucar
  • aceite vegetal

Proceso de salazón:

  1. Limpiamos las materias primas, mi.
  2. Hierve el agua de la sartén, agrégale sal y vinagre. Ponga los champiñones en salmuera, cocine hasta que estén tiernos.
  3. En 5 minutos hasta el final de la cocción ponemos especias en la sartén.
  4. Colocamos los champiñones preparados en frascos, agregamos aceite vegetal a razón de 3 cucharadas a cada frasco. l a medio litro de capacidad.
  5. Esterilizamos las tapas de capron, obstruimos las latas. Lo quitamos para su almacenamiento.

Russula salada

Como puede ver, preparar la russula para el invierno no es tan difícil, lo principal es el deseo. Guarde los espacios en blanco en un lugar fresco. En invierno, te complacerán como un aperitivo frío, un ingrediente en una ensalada o paté.