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Serie: deliciosas recetas de cocina y consejos para elegir los champiñones correctos


Las filas se llaman hongos esteparios lamelares con sombreros de colores. En la naturaleza, hay ejemplares con sombreros blancos. Ryadovki - hongos peligrosos. ¡En total hay más de cien especies, y de las cuales unas diez son tóxicas! Una treintena de especies no dañarán el cuerpo, pero no se consideran comestibles. En consecuencia, antes de cocinar es necesario asegurarse de que el producto se va a comer.

Ryadovki: una deliciosa receta para cocinar hongos para el invierno

Para un estándar, pero al mismo tiempo la receta de invierno más probada, necesitará los siguientes ingredientes:

  • Filas con sombreros morados y blancos (aproximadamente un kilogramo);
  • Sal gruesa;
  • Agua;
  • Hoja de laurel;
  • Granos de pimienta
  • Vinagre

Primero, clasifíquelos en blanco y morado. Este es un paso muy importante, que es una de las claves en el proceso de decapado del producto. Luego, limpie el producto de los escombros.

En realidad, puedes comenzar el proceso de cocción:

  1. Enjuague bien las hileras, cambiando el agua tres veces hasta que la suciedad haya desaparecido por completo;
  2. Agregue al agua un kilogramo del producto, tres cucharadas de vinagre y pimienta al seis por ciento;
  3. Además, ponga inmediatamente la hoja de laurel y no se olvide de sal al gusto;
  4. Debe agregar todos los ingredientes, a excepción del vinagre, y llevarlos a ebullición;
  5. Retire la espuma y cocine a fuego lento;
  6. Cocine en promedio aproximadamente una hora y media;
  7. Una hora después de cocinar o veinte minutos antes de que termine, vierta vinagre en la sartén;
  8. A continuación, debe esterilizar los bancos durante diez minutos;
  9. Organizar los champiñones en frascos.

Tenga en cuenta que los champiñones en escabeche se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos, aunque la mayoría de las amas de casa todavía prefieren almacenarlos para el invierno.

Cómo remar en sal

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Pies azules en escabeche: una receta paso a paso

Los hongos se conocen popularmente como los moretones, aunque en realidad tienen patas de abeto o púrpura, dependiendo de la subespecie que crece en el suelo. Puede marinar tal hongo de acuerdo con la receta habitual, pero aún existen algunas diferencias con respecto al procedimiento estándar.

Toma los siguientes ingredientes:

  • Tres kilogramos de contusiones;
  • Pimienta de Jamaica;
  • Una y media cucharadas de sal (cuánto decide probar cada una);
  • Ácido cítrico;
  • Pimiento picante;
  • El ajo

Tradicionalmente, enjuague el producto de la suciedad y comience a cocinar.

  1. Pelar el ajo, luego picarlo junto con la berenjena;
  2. Es importante cortar los hongos no en trozos grandes, sino en trozos medianos;
  3. Vierta los champiñones en un recipiente previamente preparado y vierta agua;
  4. Las contusiones se hierven durante aproximadamente media hora;
  5. Es importante enjuagar los champiñones con agua corriente después de cocinarlos;
  6. Ahora volvemos los champiñones al tazón, agregamos pimienta y sal al gusto;
  7. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico y pimienta de Jamaica;
  8. Hervir por otra media hora.

Esto completa la preparación básica. Solo queda cerrar el remo en los bancos.

Cómo salar una fila púrpura en el invierno

El aderezo morado es un nombre en la vida cotidiana. Es correcto llamarlos álamo o filas de álamo. Necesitaremos ingredientes tradicionales, pero el decapado en sí será diferente del decapado.

Tome los siguientes productos:

  • Un kilogramo de hongos;
  • Ajo
  • Hojas de rábano picante;
  • Eneldo
  • Granos de pimienta
  • Sal gruesa - 50 gramos.

En previsión de la preparación, los apósitos morados deben lavarse a fondo. No se requiere ninguna otra acción.

  1. Hervir las filas durante una hora (el tiempo es aproximado);
  2. Ponga hojas de rábano picante en el fondo de latas esterilizadas;
  3. Es necesario colocar gradualmente en capas;
  4. Espolvorea cada capa con mucha sal y agrega ajo;
  5. Finalmente apriete las latas con fuerza.

Serán salados solo en seis u ocho semanas. Además, la vida útil también es limitada. Algunos creen que puede mantenerlos en un lugar frío durante unos tres años, pero esto es peligroso. No se recomienda usar un producto salado por más de un año.

Recetas inusuales para cocinar remo para el invierno en casa

Es un error pensar que este tipo de hongo solo se puede hervir y luego se sala. Hay una gran cantidad de recetas que involucran el tratamiento térmico de hongos. Para comenzar, intente cocinar remo frito para el invierno. Se requerirá un mínimo de productos. De hecho, además de los hongos, tome aceite vegetal y sal. Esta es una receta muy simple, pero con la preparación adecuada, este método te traerá mucha alegría en las noches frías de invierno.

Siga las instrucciones paso a paso:

  1. Corte las patas en la base para que no haya tierra o arena;
  2. Enjuague los champiñones tradicionalmente con un poco de agua;
  3. Hervirlos durante unos 50 minutos;
  4. Deje que se drene el agua (use un drushlag preparado previamente);
  5. Freír durante una hora y media, sazonar los remos con una gran porción de aceite vegetal;
    Sal durante la cocción (no ahorre la sal, ya que deberían ser bastante saladas);
  6. Acomode en frascos y prepare las tapas para que pueda comenzar a cerrar el producto inmediatamente;
  7. Vierta el aceite vegetal y cierre bien.

Tal plato también se almacena en el refrigerador. Es cierto que se permite colocar champiñones cocidos en una bodega fría.

Fila de año nuevo

Tal plato migrará desde el otoño directamente a la mesa de Año Nuevo. El secreto es que es necesario recoger los hongos ellos mismos poco antes de la primera helada. Entonces el sabor será especial.

La estructura de la preparación es diferente debido a ingredientes inusuales.

  1. Cocine un kilogramo de champiñones lavados;
  2. En otra sartén en este momento, comience a cocinar la marinada;
  3. Agregue dos hojas de laurel, cuatro piezas de clavo de olor seco, unos guisantes de pimienta y dos cucharadas de sal y azúcar;
  4. Asegúrese de agregar vinagre en esta etapa (preferiblemente una solución de seis por ciento);
  5. La marinada se hierve durante unos veinte minutos;
  6. Al final de la preparación, es importante llenar toda la mezcla con un 70 por ciento de esencia de vinagre;
  7. En consecuencia, vierta los champiñones con la marinada y se pueden colocar en frascos.

Abra una lata similar poco antes del Año Nuevo y comprenderá qué tipo de plato especial tiene.





Cómo distinguir el remo comestible del no comestible y venenoso

Es importante tener cuidado al recolectar filas. El peligro es que los hongos pueden ser venenosos o al menos inadecuados para la comida. El violeta y el álamo, las variedades más populares, son comestibles. Afortunadamente, se pueden encontrar con mayor frecuencia.

Permanezca atento de todos modos, ya que el aspecto venenoso de un recolector de hongos sin experiencia puede parecerse a un hongo comestible. Por el olor, en forma madura se asemejan a rábano rancio. Al mismo tiempo, su color es gris o blanco mate. Evita estos hongos. Es mejor ir a lo seguro y tirar el producto a la primera duda. El envenenamiento puede ser muy grave cuando se come.

Enlatado de hileras

Cocinar hileras no es muy diferente de los champiñones encurtidos tradicionales. Incluso una anfitriona novata puede hacer frente al seguir las instrucciones necesarias y siguiendo recetas comprobadas. Para comenzar, pruebe los métodos de cocina tradicionales. El sabor de estos hongos es bastante inusual, por lo tanto, antes de hacer grandes reservas, debe comprender si este hongo es adecuado para su consumo y el de sus seres queridos. Siempre tenga cuidado al clasificar los hongos para cocinar y no arriesgue su salud al comer muestras sospechosas.