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Recetas de champiñones blancos en escabeche: las opciones de cocina más deliciosas


Los recolectores de setas siempre están ansiosos por el otoño, ya que es en esta época del año cuando se puede ir de excursión a buscar setas blancas, que son especialmente apreciadas por los amantes de la caza tranquila. Los ceps se llaman royal o gourmet, porque tienen un aroma especial del bosque y un sabor delicado. Una receta de champiñones en escabeche le ayudará a disfrutar de champiñones crujientes y picantes durante todo el invierno. Los champiñones marinados en especias y hierbas se pueden agregar a ensaladas, sopas y menestras.

Cocinar champiñones porcini en casa: cuánto tiempo lleva

Para abastecerse de algunos frascos de invierno con estos regalos de otoño, las amas de casa tendrán que dedicar mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado lo vale.

El proceso de decapado de boletus es bastante simple y no requiere habilidades culinarias especiales, pero para que los hongos sean sabrosos y deliciosos, se debe dedicar mucho tiempo a preparar todos los ingredientes necesarios:

  • Es aconsejable preparar los champiñones para encurtir inmediatamente después del ensamblaje, ya que se deterioran rápidamente y pierden su sabor y aroma.
  • Si los hongos son grandes, entonces usan sombreros exclusivamente para decapado. Las patas se pueden secar o freír junto con verduras, como las papas.
  • Remoje estos productos antes de que no se pueda cocinar, ya que los boletus absorben rápidamente el exceso de humedad y se vuelven acuosos y no sabrosos.
  • Hervir los regalos de otoño debe ser al menos cuarenta minutos después de hervir, quitando la espuma de ellos y mezclando.
  • No es aconsejable agregar muchas especias a los encurtidos y encurtidos de hongos porcini para no interrumpir el aroma especial de nuez inherente a estos productos.
  • Los hongos más deliciosos se obtienen si usas champiñones jóvenes de tamaño mediano para enlatar.

Champiñones en escabeche

Receta para champiñones en escabeche para el invierno sin esterilización

La mayoría de las recetas para preservar cualquier hongo requieren una esterilización obligatoria, porque esta es la clave para su almacenamiento a largo plazo. Pero puede preparar el boleto para el invierno incluso sin un proceso tan tedioso como la esterilización, si conoce algunas reglas y secretos al prepararlos.

Qué productos serán necesarios:

  • champiñones frescos (sombreros);
  • agua limpia
  • hojas secas de laurel;
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica;
  • sal de cocina;
  • azucar
  • solución acética;
  • Una pizca de ácido cítrico.

Receta de decapado:

  1. Los sombreros se limpian eliminando arena y otros desechos, luego se lavan y se colocan en una sartén. Vierta agua pura para que cubra completamente los hongos y hierva de treinta a cuarenta minutos después de que hierva el líquido.
  2. La sal, el ácido cítrico y el azúcar se disuelven en agua hirviendo, el vinagre se vierte y se hierve durante aproximadamente cinco a siete minutos. Para un litro de salmuera, necesita dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y cincuenta miligramos de solución de vinagre.
  3. El boletus listo se vierte con salmuera (los sombreros grandes se trituran en varias partes y los pequeños se dejan intactos) y se hierven durante diez minutos.
  4. Los envases de vidrio se esterilizan de cualquier manera conveniente y en cada frasco esparcen dos hojas de laurel y tres guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Los champiñones hervidos se extienden en la parte superior, no alcanzan el borde de uno o dos centímetros y vierte cuidadosamente la marinada cocida hirviendo. Los recipientes se enrollan inmediatamente con tapas metálicas estériles y se dejan enfriar al revés.
  5. Es aconsejable sacar frascos de champiñones enlatados para almacenarlos en la bodega no antes de dos semanas después del decapado, para observar si las tapas están hinchadas o si el encurtido está turbio. Si esto sucedió, entonces la conservación está estrictamente prohibida.

En lugar de ácido cítrico, puede usar varias cucharadas de jugo de limón fresco.

Los hongos porcini más deliciosos para el invierno: una receta paso a paso

No es difícil preparar champiñones en escabeche en casa, lo principal es no ir demasiado lejos con las especias para que los hongos porcini no pierdan su olor a bosque único y su sabor delicado.

Qué productos serán necesarios:

  • champiñones frescos;
  • agua limpia
  • sal de cocina;
  • azucar
  • pimienta de Jamaica y guisantes negros;
  • hojas secas de laurel;
  • canela molida;
  • eneldo fresco;
  • semillas de mostaza;
  • solución acética

Receta de decapado:

  1. Las setas limpian y separan las patas de los sombreros. Las patas se usan para secar o freír, y los sombreros se lavan, se llenan de líquido y se hierven durante cinco minutos después de que hierva el agua. Luego se drena el líquido, los champiñones se lavan con agua fría y se ponen a cocinar por segunda vez durante veinte minutos, agregando unas cucharadas de sal a la olla.
  2. Mientras preparan los champiñones, se dedican a la marinada. Para un litro de salmuera, necesita tres cucharadas de sal, una cucharadita de azúcar, unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, media cucharada de semillas de mostaza, una pizca de canela, varias ramitas de eneldo verde y tres hojas de laurel seco. Después de hervir, hierva durante diez minutos, luego agregue tapas de champiñones y vierta en una solución de vinagre (cucharada por litro de agua). Todos juntos hervir durante cinco a siete minutos y, sin drenar el líquido, dejar el boletus empapado en especias durante la noche.
  3. Al día siguiente, los hongos se hierven, se colocan en recipientes estériles y la marinada se filtra y se vierte caliente en frascos. Enrolle la preservación con tapas hervidas de metal, voltee las latas y cubra con una manta.

Para probar lo que los hongos han resultado, no es necesario esperar algunas semanas, ya que los hongos en escabeche de acuerdo con esta receta se pueden consumir en dos o tres días.

Ceps con pimiento y zanahorias: una receta para cocinar

Todos los invitados solicitarán una receta tan inusual, interesante y original para boletus en escabeche con verduras.. Esta conservación incluso se puede servir en la mesa, como una ensalada deliciosa y dietética, agregando verduras frescas y aceite de oliva.

Qué productos serán necesarios:

  • tapas de champiñones frescos: un kilogramo;
  • agua pura para salmuera: quinientos a seiscientos mililitros;
  • zanahorias: dos cultivos de raíces;
  • Pimienta búlgara - dos piezas (amarillo y verde);
  • sal de mesa - tres cucharadas soperas;
  • azúcar - una cucharada
  • solución acética - cien miligramos;
  • condimentos (varias piezas de guisantes de negro y pimienta de Jamaica, hojas de laurel).

Receta de decapado:

  1. Limpian y lavan bien las tapas de champiñones, las llenan con agua y las hierven después de hervir durante veinte minutos. Luego, el líquido se drena de los hongos y, si es necesario, se tritura.
  2. Frote en un rallador grueso de zanahorias, pimientos cortados en tiras finas.
  3. El agua de salmuera se lleva a ebullición, todas las especias y vegetales picados se agregan al líquido. La marinada se hierve durante cinco minutos, se combina con champiñones y se hierve durante otros diez minutos.
  4. Los ingredientes calientes se colocan en recipientes limpios y estériles y se enrollan inmediatamente.

Si lo desea, se pueden agregar cebollas picadas en medio aros a la pieza de trabajo.

Champiñones en escabeche para ensalada

La ensalada de hojaldre "Mushroom meadow" ha sido muy popular entre las amas de casa y es una invitada frecuente de fiestas festivas. En la versión clásica, esta ensalada se prepara con champiñones, pero se pueden reemplazar de forma segura con champiñones en escabeche.

Qué productos serán necesarios:

  • champiñones medianos;
  • agua limpia
  • condimentos (pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza);
  • sal de cocina;
  • azucar
  • solución acética

Receta de decapado:

  1. Para esta conservación es necesario elegir hongos del mismo tamaño. Setas limpias, cortadas las patas, pero no completamente, dejando de tres a cuatro centímetros.
  2. Los champiñones lavados se vierten con agua y se hierven después de hervir durante aproximadamente media hora. Luego se drena el líquido.
  3. El azúcar, la sal y los condimentos se combinan con agua (dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, tres guisantes de cada tipo de pimienta y media cucharadita de mostaza por litro de salmuera), hierva, hierva durante diez minutos, luego agregue los champiñones a la olla y hierva. otros cinco minutos
  4. En los champiñones, el vidrio esterilizado pone champiñones, vierte la marinada filtrada y esteriliza. El tiempo de esterilización depende de la capacidad de las latas, medio litro - veinte minutos, litro - media hora.
  5. Los champiñones terminados se enrollan, se dan vuelta y se dejan enfriar debajo de las sábanas.

Antes de preparar la ensalada, es aconsejable enjuagar los hongos del moco con agua fría.

Champiñones picados en escabeche

Los hongos porcini también se pueden cocinar para el aperitivo picante de invierno, agregando dientes de ajo y cebollas a la conservación.

Qué productos serán necesarios:

  • tapas de champiñones frescos: un kilogramo;
  • una cebolla grande;
  • una pequeña cabeza de ajo;
  • agua - un litro;
  • guisantes de pimienta negra - tres piezas;
  • sal de mesa - tres cucharadas soperas;
  • azúcar - una cucharadita;
  • solución de vinagre - cien miligramos.

Receta de decapado:

  1. Las tapas limpias de escombros se lavan, se vierten con agua y se hierven hasta que estén tiernas (treinta a cuarenta minutos).
  2. El agua se combina con otros ingredientes (excepto vegetales) y se lleva a ebullición. Luego se vierte el vinagre, se hierve durante diez minutos y se filtra.
  3. Las cebollas ralladas con ajo se extienden en recipientes de vidrio estériles, se colocan tapas de champiñones encima, se vierte salmuera caliente y se esterilizan en agua hirviendo.
  4. Enrolle la preservación con cubiertas de metal, déle la vuelta y deje que se enfríe completamente de esta forma.

Puede agregar un anillo delgado de pimiento rojo picante a cada frasco.

Cómo encurtir setas porcini

La cosecha de deliciosas setas blancas para el invierno es posible para cualquier ama de casa, lo principal es observar adecuadamente la receta de enlatado y no abusar de varias especias, entonces las setas seguramente serán sabrosas y fragantes.