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Recetas de col roja: preparaciones simples para el invierno


El repollo rojo fue traído a Rusia en el siglo XVII desde los países de la costa mediterránea. Madura mucho más tarde, y su estructura es más dura que la del blanco, tiene un sabor más áspero, pero contiene sustancias y oligoelementos mucho más vitales: vitaminas de los grupos B y C, potasio, hierro, magnesio, volátiles y otras enzimas. Desde la antigüedad, esta variedad se utilizó no solo para cocinar, sino también con fines medicinales. Debido al sabor y olor amargo durante el tratamiento térmico, prefieren cocinar este tipo fresco o hacer preparaciones con él, con lo que se conservan todas las propiedades nutricionales de la verdura. Es por eso que las recetas de repollo rojo son tan populares entre la población del país.

Receta de col roja: cómo hacer una cosecha sabrosa y simple para el invierno

El repollo ayuda al cuerpo a digerir las proteínas más rápido, por lo que es un complemento ideal para la carne, el pescado, los platos de papa y una opción saludable de relleno para pasteles o aves rellenas. El método de cocción es inusualmente simple, e incluso un novato en la cocina puede hacerlo.

Ingredientes

  • 1 kg de tenedores de repollo rojo
  • 0.5 tazas de vinagre al 9%
  • 1 litro de agua
  • 2-3 dientes de ajo
  • 0.5 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharada l sal
  • 0.5 taza de aceite refinado o de maíz
  • 0.5 cucharaditas cilantro y pimienta de Jamaica
  • hojas de laurel agregue como desee

Cocina

  1. Cortar el repollo en tiras largas.
  2. Cortar los dientes de ajo tan finamente como sea posible o pasar por una prensa.
  3. Coloque las verduras en un tazón o cuenco grande. Ponga aceite, clavo y otros condimentos allí y mezcle todo con cuidado.
  4. Coloque el repollo con ajo en frascos previamente desinfectados, llénelos hasta la parte superior y apénelos bien.
  5. Vierta agua y vinagre en la sartén, vierta la cantidad correcta de azúcar y sal.
  6. Llevar la mezcla a ebullición a temperatura media. Continúe el proceso durante unos 4 minutos.
  7. Inmediatamente vierta la marinada resultante en la col, cierre los recipientes y enfríe en calor.

La pieza de trabajo se puede abrir después de un día o dentro de los próximos seis meses.

Cómo fermentar repollo rojo

Cómo encurtir la col roja para el invierno

El repollo salado es la misma propiedad nacional de la cocina rusa que las albóndigas, la sopa de repollo, los panqueques, los pasteles o las gachas de trigo sarraceno. Hay muchas recetas excelentes para este plato, y en cada casa se prepara de acuerdo con una combinación favorita y probada con el tiempo. Por alguna razón, se cree que la salazón de verduras es un proceso extremadamente difícil y largo, pero no lo es en absoluto. Es suficiente cocinar una vez, y cualquiera se convertirá en un profesional en este asunto. Lo principal es encontrar una combinación adecuada de sabores, y el plato se convertirá en una parte integral de la dieta semanal.

Repollo salado con manzanas y arándanos

El sabor de la col está maravillosamente en armonía con otras verduras, frutas e incluso bayas, dando al resultado final notas de sabor inusuales. Esta salazón destaca notablemente el sabor de la carne y el pescado.

Ingredientes

  • 2 cabezas de repollo rojo
  • 4 zanahorias medianas
  • 4 manzanas Antonov (u otro grado con acidez)
  • 150 g de arándanos
  • 2 l de agua
  • varias semillas de cilantro
  • 150 g de sal
  • guisantes de pimienta negra agreguen a su discreción
  • 100 g de azúcar

Cocina

  1. Corta el repollo en tiras largas, las manzanas en cubos estrechos y ralla las zanahorias. Mezcle todo junto con los arándanos en un recipiente.
  2. Vierta agua en el recipiente y vierta sal, azúcar granulada y especias. Espera a que el líquido hierva.
  3. Ponga las verduras, manzanas y bayas en frascos y vierta en salmuera caliente.
  4. Coloque algo pesado encima del recipiente (una botella de agua) y déjelo en una habitación cálida durante dos días.

Selle bien las latas y colóquelas en una habitación oscura.

Cómo fermentar repollo rojo

No todos entienden la diferencia entre las dos formas principales de preservar el repollo. Si prepara verduras, entonces el principal conservante es el ácido láctico contenido en el producto, si agrega sal, entonces sal de mesa.

La receta clásica para el repollo de masa fermentada en frascos

Este método conserva mejor el sabor natural de los productos, no inferior a la salazón en términos de almacenamiento. Puede fermentar el repollo con bastante rapidez, ya que no necesita preparar salmuera. A pesar de una ligera variación en los componentes de la receta, el resultado siempre te sorprenderá con su sabor.

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de repollo rojo
  • 3 zanahorias
  • 5 cucharadas l sal
  • 1 cucharada l azucar
  • pimienta de Jamaica agrega como quieras

Cocina

  1. Pica finamente el repollo en una pajita y pica las zanahorias en un rallador.
  2. Coloque las verduras en un tazón grande y espolvoree con sal y pimienta.
  3. Aplaste vigorosamente el contenido manualmente para que el jugo se destaque.
  4. Espolvorea todo con azúcar granulada y vuelve a mezclar bien.
  5. Ponga las verduras en frascos en la parte superior. Tenga cuidado de mantenerlos bien embalados.
  6. Coloque cada recipiente en un plato (en caso de fuga excesiva de líquido) y coloque una fuerte opresión sobre ellos.
  7. Déjalo calentar durante al menos 3 días.
  8. Pincha el repollo 4-5 veces al día, llegando al fondo con un palo de madera o un cuchillo largo.

Al final del tiempo, drene el exceso de salmuera y almacene las latas en almacenamiento.

Repollo rojo: una receta rápida en frascos

El método tradicional de chucrut toma, en promedio, de 3 a 4 días, pero hay situaciones en las que se necesita la vida con urgencia. En este caso, una forma muy simple, sabrosa y, lo más importante, casi rápida, vendrá al rescate, con lo cual el resultado final es crujiente y no inferior en términos de almacenamiento de productos hechos de acuerdo con las instrucciones habituales.

Ingredientes

  • 2 kg de col lombarda
  • 4 zanahorias grandes
  • 7-8 dientes de ajo
  • 400 ml de vinagre al 9%
  • 1 taza de aceite refinado o de maíz
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas l sal
  • 1 litro de agua

Cocina

  1. Corta los tenedores de repollo en tiras, limpia las zanahorias en un rallador y corta el ajo con una prensa.
  2. Mezcle las verduras en un recipiente grande.
  3. Espere a que hierva el agua, ponga azúcar, mantequilla, vinagre, sal y continúe hirviendo durante unos 5 minutos.
  4. Vierta el líquido resultante en los vegetales, cúbralos con un plato o tapa grande y coloque un balde o taza de agua lo suficientemente pesado encima.

Deje la pieza de trabajo en esta posición durante al menos 3 horas.

Ensalada de col morada para el invierno

Durante los largos meses de invierno, incluso los organismos más persistentes y fuertes comienzan a experimentar deficiencia de vitaminas. E inmediatamente quiero verduras frescas, crujientes y ricas en vitaminas que son casi imposibles de encontrar en invierno o que son increíblemente caras. Pero si le pone sal a la mezcla de vegetales en verano u otoño, el problema de la falta de nutrientes se resolverá de inmediato. Debido a la inusual combinación de vegetales, la ensalada debe consumirse como un plato independiente o como un refrigerio antes de un largo festín.

Ingredientes

  • 2 tenedor de col morada
  • 4 zanahorias
  • medio ajo entero
  • 1 remolacha grande
  • 2 chiles
  • varias ramas de perejil y cilantro
  • agregue pimienta negra dependiendo de la nitidez deseada
  • 2/3 taza de sal
  • hojas de laurel agregar a su discreción
  • 2,5 l de agua

Cocina

  1. Ponga sal, pimienta y laurel en agua hirviendo. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, retire el caldo de la estufa y déjelo enfriar.
  2. Separe varias hojas externas de los tenedores de repollo y pique finamente las partes restantes, evitando el muñón.
  3. Corta las remolachas en tiras y el chile en cubitos pequeños, quita las semillas de las vainas y muele las zanahorias.
  4. Coloque una porción de hojas enteras de repollo en el fondo de una sartén profunda, y sobre ellas prepare vegetales en capas, agregando alternativamente repollo, verduras picadas y otros componentes. Vierta toda la salmuera enfriada.
  5. Coloque las hojas restantes en la parte superior, coloque un plato con mucho peso sobre ellas y déjelas durante 6 días en el interior.
  6. Extienda los encurtidos en frascos esterilizados y guárdelos.

Repollo rojo, encurtido con naranja y jengibre

Las preparaciones de invierno de la col roja ayudan a mantener un nivel óptimo de salud y a combatir con bastante éxito muchas enfermedades crónicas y estacionales. Con el uso regular del producto, las funciones de los riñones, los pulmones y la glándula tiroides mejoran, el estado del colágeno y los tejidos de la piel se estabilizan y los procesos de envejecimiento natural se ralentizan. El repollo salado también reduce el efecto de las bebidas alcohólicas fuertes y fortalece los sistemas de formación de sangre, inmunes y digestivos. Tiene muy pocas calorías, pero mucha fibra y casi nada de grasa, por lo que se recomienda para dietas, diabéticos (en este caso, se recomienda especialmente incluirlos en la dieta) y una dieta magra. Incluso un consumo de esta verdura dos veces por semana traerá cambios positivos notables en el cuerpo y animará.