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Recetas de Kolrabi: una variedad de opciones para el invierno.


La col de colinabo es una verdura muy útil y sabrosa, pero, desafortunadamente, no todos saben qué cocinar con ella, y aún más cómo almacenarla en invierno. Además de almacenar frescos, los tallos se pueden almacenar en la bodega en forma de espacios en blanco de invierno. Las recetas para hacer colinabo para el invierno ahorrarán todos sus beneficios y ayudarán a diversificar la dieta.

La receta de colinabo sin esterilización para el invierno.

Colinabo en escabeche

Ingredientes

  • 1 joven herido;

Adobo:

  • 55 gr. sales;
  • 75 gr. azucar
  • 100 ml de vinagre de frutas o 5%;
  • verduras picantes, especias;
  • 1 litro de agua

Método de cocción:

  1. Limpiamos el tubérculo joven de las hojas y pelamos, lo lavamos, lo cortamos en rodajas pequeñas.
  2. Sumerja las piezas preparadas en agua acidificada con vinagre, hierva durante 5 minutos.
  3. Tire la pieza de trabajo en un colador, estudio, coloque en bancos pequeños.
  4. Por separado, cocine la salmuera. Agua salada, azúcar, hervir. Después de enfriar, agregue ácido acético. Verter en frascos, opcionalmente poner un paraguas de eneldo, ajo, albahaca. Cierra las tapas.

Colinabo salado

Ingredientes

  • 5 kg de tubérculos de colinabo jóvenes;
  • 4-5 ramas de apio;
  • 3-5 cucharadas l sales;
  • 40 gr ajo
  • 100 gr. pimiento amargo;
  • 30 gr mezclas de semillas picantes (eneldo, albahaca, fenogreco, salados);
  • 5 litros de agua.

Método de cocción:

  1. Pelar el repollo de las hojas, quitar la cáscara.
  2. Mi apio, pon frascos o tinas en el fondo, alternando con especias. Encima de especias y hierbas, apila los tallos.
  3. Rellenar con salmuera. Bien cerrado para salazón durante un mes.

Junto con los tubérculos, puedes encurtir las hojas. Se lavan, se pican finamente y se colocan en el fondo con verduras.

Colinabo marinado con pimiento y zanahorias

Cómo hacer que el colinabo sea sabroso y saludable

El colinabo en sí es un depósito de vitaminas y minerales. La mayoría de las recetas para la preparación de este vegetal implican su tratamiento térmico y, como saben, bajo la influencia de las altas temperaturas, los vegetales pierden algunas de sus vitaminas. Para que los espacios en blanco con stemblender sean sabrosos y saludables, su composición se puede complementar con otras verduras.

Mezcla de vitaminas del invierno de colinabo

Ingredientes

  • 300 gr colinabo;
  • 300 gr coliflor
  • 300 gr de cabeza blanca
  • 300 gr zanahorias
  • 1 manojo de tallos de perejil;
  • 1 manojo de tallos de apio;
  • 1 kg de raíz de perejil;
  • 300 gr raíz de apio;
  • 5 piezas pimiento rojo dulce;
  • 5 piezas pimientos verdes dulces;
  • 17 cucharadas l sal

Método de cocción:

  1. Limpiamos las verduras, las lavamos, las secamos del exceso de humedad.
  2. Cortamos las verduras en trozos convenientes, las trituramos en una picadora de carne.
  3. Mezclamos a fondo el puré de papas terminado con sal, los ponemos en recipientes de vidrio sin esterilización, lo cerramos bien con tapas de nylon.

Lo almacenamos en un lugar frío para su almacenamiento, después de envolver los bancos con pergamino primero.

Almacenamiento de repollo colinabo en invierno

El almacenamiento del repollo colinabo es tan variado como las recetas para su preparación. Se puede almacenar fresco o seco, enlatado y congelado. La diferencia entre todo esto está solo en el lugar de almacenamiento y la vida útil.

En la bodega

Este es el método más confiable de almacenamiento a largo plazo de colinabo, que le permite guardar todos los beneficios. La vida útil en este caso es todo el invierno. Tal almacenamiento se puede hacer de varias maneras:

  1. Los cultivos de tallos se limpian de hojas, se apilan en cajas de madera o cestas con raíces, se trituran con arena húmeda y se cubren con película suelta. En ningún caso los cultivos de tallos se lavan en agua. Se pueden limpiar ligeramente del suelo, pero no pueden mojarse.
  2. La arena húmeda se encuentra dispersa en el piso de la bodega o en un compartimento especial de madera, los tubérculos se atascan con un tocón. Este es un tipo de "trasplante" de colinabo para el invierno en la bodega. El aterrizaje se realiza a distancia uno del otro. Las verduras no deben tocarse entre sí.
  3. Almacenamiento en forma de un espacio en blanco de invierno.

Congelación

El método no es peor que el anterior. Si todo se hace correctamente, el colinabo conservará sus propiedades beneficiosas y su sabor. La vida útil del colinabo congelado es de 9 meses.

  1. Los tubérculos se lavan a fondo, se cortan por la mitad, en varias partes idénticas o se frotan en un rallador.
  2. Las verduras crudas preparadas se colocan en bolsas, se envuelven herméticamente y se colocan en el congelador.

Antes de congelar, es mejor blanquear el repollo durante 3 minutos y luego verterlo sobre agua fría.

Almacenamiento en frío

Otra forma de almacenar el colinabo es en el refrigerador. El método también es confiable, pero no duradero, solo 2-3 semanas.

Una cabeza de repollo se envuelve en un paño húmedo o pergamino, se coloca en una bolsa de plástico, se ata bien, libera aire y se mete en el refrigerador.

Almacenamiento seco

El colinabo seco es un condimento excelente para sopas, ensaladas y carne al horno. Puede almacenar un año o más en las condiciones adecuadas.

  1. La cabeza joven del tallo de la col se limpia, se lava, se corta con cubos de aproximadamente un centímetro, se blanquea en agua ácida (1 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de líquido) durante 5 minutos.
  2. Se vuelven a poner en un colador, se secan por exceso de humedad.
  3. Se colocan en una parrilla de horno o en una secadora y se secan a una temperatura de 60 grados.
  4. El producto terminado se tritura en polvo o se almacena con piedras de afilar secas en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar seco y oscuro.

Colinabo: cosecha rápida para el invierno

Hay momentos en que no hay tiempo para jugar con los preparativos de invierno durante mucho tiempo. Para este caso, también hay recetas para preservar el repollo colinabo. No toman demasiado tiempo, pero conllevan muchos beneficios y diversifican los platos de invierno.

Ensalada de colinabo con zanahorias

Ingredientes

  • 600 gr tubérculos jóvenes;
  • 150 gr. zanahorias
  • 40 gr ajo
  • 5 ramitas de apio;
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Adobo:

  • 500 ml de agua;
  • 1/2 cucharada l sales;
  • 2 cucharadas l azucar
  • 50 ml de vinagre al 9%.

Método de cocción:

  1. Lavamos el stalkblende, lo limpiamos, lo trituramos con una pajita larga y delgada, lo ponemos en un recipiente hondo. Para una trituradora, un rallador para zanahorias coreanas es ideal.
  2. Las zanahorias también se lavan, se pelan, se pican y se calcinan, se ponen en el mismo plato.
  3. Mezclar las verduras.
  4. En frascos preparados ponemos ramas de apio, pimienta, ajo. Cubra la mezcla de verduras, carnero suavemente.
  5. En una cacerola pequeña, hierva el agua, ponga sal, azúcar, vierta ácido acético, hierva, apáguelo.
  6. Vierta salmuera caliente en frascos, cubra con tapas.
  7. En una olla grande, coloque el paño en el fondo con la estela, coloque las latas con la pieza de trabajo, vierta agua tibia en el cuello de las latas. Hervir durante 20-25 minutos.
  8. Giramos, volteamos, envolvemos el calor hasta que se enfríe por completo. Lo quitamos para su almacenamiento.

Ensalada de champiñones con colinabo

Ingredientes

  • 1 kg de tallos del tallo;
  • 1 kg de cualquier hongo;
  • 1⁄2 kg. zanahorias
  • 1⁄2 kg. cebollas
  • 0,25 litros de aceite vegetal;
  • 1.5-2 cucharadas. l sales;
  • 3 cucharadas l azucar
  • 175-200 ml de cualquier vinagre (9%, vino, manzana).

Método de cocción:

  1. Limpiamos las verduras, lavamos.
  2. Cebolla finamente picada.
  3. Tres zanahorias en un rallador.
  4. Champiñones y colinabos cortados en cubos.
  5. El colinabo hierve 10 minutos después de hervir en agua con sal.
  6. Fríe la cebolla con zanahorias en aceite (la cebolla debe volverse transparente).
  7. Agregue champiñones con repollo a la fritura, cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento.
  8. Sal, azúcar, vierta el vinagre y continúe cocinando a fuego lento media hora más.

Distribuimos la ensalada terminada en recipientes esterilizados, la tapamos con tapas, la enviamos a la bodega o al refrigerador para su almacenamiento.

¿Es posible preservar las hojas de colinabo

No solo el tubérculo de colinabo, sino también sus hojas se usan en los alimentos, también son ricas en vitaminas. A menudo se ponen en sopa, borsch, ensaladas, guisos, guarniciones, chuletas de verduras. Además, como se mencionó anteriormente, las hojas se pueden agregar como hojas verdes para salar los tallos. En Abjasia, las hojas de colinabo saladas hacen un plato picante con nuez de Acharhalchap.

Cómo almacenar coliflor

Bueno, mantener todos los beneficios del colinabo no es tan difícil. Hay muchas recetas y métodos para todos los gustos. Lo principal es elegir lo que te gusta y seguir estrictamente la receta.