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Deliciosos champiñones de pollo (cap bell)


No todo el mundo sabe que hay tales hongos: pollo. Pero esta es una de sus variedades más deliciosas, delicadas y delicadas. En los países europeos, las gallinas o rosetas se valoran a la par de los verdaderos champiñones. El nombre científico es que la tapa está anillada, pero en diferentes regiones el hongo lleva los nombres del pantano (polilla) y el turco. A veces el pollo se llama remo, pero en este caso no hablaremos de ellos.

Apariencia y lugares de reunión de setas de pollo

Las tapas en forma de anillo deben ser recolectadas solo por recolectores de hongos experimentados que puedan distinguirlos de una apariencia muy similar, pero de telarañas venenosas. La tapa del hongo joven tiene una forma redondeada, ovoide o casi esférica (Fig. 1). Debido al color rosa parduzco, se asemeja a una cáscara de huevos de gallina marrón, que se usa en una pierna gruesa. El diámetro del sombrero joven es de aproximadamente 4 cm, con el crecimiento puede alcanzar los 8-10 cm.

Al crecer, el hongo cambia la forma de la tapa: aparece un bulto en el centro, que le da al pollo un parecido a una tapa ancha. Los bordes de la tapa de un cuerpo fructífero joven unido a la pierna divergen hacia los lados y rasgan la película (colcha). Como resultado, aproximadamente en el tercio superior del tallo del hongo, se forma un anillo o falda con bordes irregulares que cuelgan hacia abajo. Si el clima es seco, los bordes del sombrero se secan y se rompen un poco hacia el centro. La falda también se seca y se vuelve invisible, pero el anillo en la pierna permanece y sirve como una de las principales características distintivas del pollo.

Si le das la vuelta al hongo arrancado y miras debajo del sombrero, puedes ver las delgadas placas del aparato de esporas adheridas al tallo. En un cuerpo fructífero joven, tienen un color blanco o amarillento (Fig. 2). Después de que se abre el sombrero, las placas se vuelven amarillas, y cuando las esporas maduran, se vuelven ocres (oxidadas). El polvo de esporas tiene el mismo color y deja huellas en las manos que parecen óxido. El color de las placas es otro signo que le permite distinguir una tapa anular de sus contrapartes venenosas similares.

La superficie de la tapa del hongo tiene arrugas finas y está cubierta con una capa ligera que se asemeja a la harina o al polen nacarado. Más cerca de los bordes de la tapa, esta placa puede formar pequeñas escamas. A diferencia de los agáricos de mosca, que a veces tienen un tono similar, estas escamas son delgadas y nunca se encuentran más cerca del centro de la tapa, ubicadas exclusivamente a lo largo del borde.

La pata del hongo tiene la forma de un cilindro regular. Su base (parte inferior) está ligeramente engrosada. La superficie de las piernas tiene una estructura sedosa, pero por encima del anillo de la falda puede parecer escamosa. Aquí está pintado de un color amarillo pálido.

La parte de la pierna ubicada debajo del anillo es más brillante que la superior (Fig. 3). Una base ligeramente hinchada hace que el hongo se vea como un agárico de mosca o grebe pálido. Una característica distintiva es la falta de bolsa de pollo (Volvo) alrededor de esta inflamación.

Entonces, en base a la descripción, podemos concluir que las principales diferencias entre el hongo de pollo comestible y los grebes similares son:

  • un sombrero redondo o ligeramente convexo de color marrón ocre, con una capa fina y polvorienta en el centro;
  • la ausencia de escamas o escamas en toda la superficie de la tapa, solo se pueden encontrar en el borde;
  • un hongo adulto necesariamente tiene un anillo de colchas de película rasgadas, y un hongo joven conecta la parte superior de la pierna y el borde de la gorra;
  • en la base de la pierna no hay película ni colcha de telaraña;
  • En el hongo abierto, se ven placas de color amarillento o leucocítico adheridas al tallo.

La pulpa densa del pollo no cambia de color en el corte o fractura. El olor es agradable, a hongos, picante. La tapa con forma de anillo sabe a pechuga de pollo.

Recolectamos pollos

¿Dónde crecen las setas de pollo?

Puede encontrar la tapa anillada en casi toda Europa y Asia, en América del Norte y en las islas japonesas. Se extienden hacia el norte, incluso en Laponia y en la tundra rusa, los pollos se pueden recoger en un abedul enano. Para el asentamiento, los hongos también son elegidos por los bosques de coníferas de montaña. Se prefieren los hongos a los suelos ácidos donde crecen los arándanos y arándanos rojos.

En el centro de Rusia, ocurren con mayor frecuencia en áreas cubiertas de musgo y un poco pantanosas. La prevalencia en tales lugares le ha dado a la gente la oportunidad de llamarlos pantanos y pantanos. Se encuentra en casi todas partes en Bielorrusia y goza de un merecido amor y popularidad.

Desde principios de julio hasta las heladas, las gallinas aparecen en pequeños bosques de coníferas y mixtos en pequeños grupos. Muy a menudo, los cuerpos fructíferos están dispuestos en anillos ("círculos de brujas"). En algunas áreas, el hongo es casi desconocido y se considera inadecuado para la alimentación, a pesar de las características positivas de los recolectores de hongos que lo conocen.

Coleccionamos gallos y gallinas.

Como cocinar un pollo

Las tapas son buenas en cualquier forma: son saladas, en escabeche, fritas. Algunas amas de casa aconsejan que hierva el pollo antes de freírlo, pero muchas lo hacen fresco. Si se elige la opción de ebullición, debe recordar que no vale la pena hervir las tapas durante mucho tiempo: estarán listas en 5-10 minutos.

Una receta interesante: hacer masa con huevos, harina y mayonesa. Calienta el aceite vegetal en una sartén, sumerge las rodajas de champiñones en la masa y fríe durante 5-7 minutos. Después de este tratamiento, los hongos adquieren un sabor característico de carne de pollo.

Cualquier receta es adecuada para conservar en vinagre y encurtir pollo. Antes de salar, hierva los champiñones. Un método simple de decapado es el siguiente: hierve los champiñones durante 10 minutos, escurre la mayor parte del líquido y agrega sal, especias y un poco de vinagre al sabor restante. Hervir durante otros 5-7 minutos y poner en los bancos calientes. El pollo en escabeche se guarda bien en la bodega o en el refrigerador.

En los primeros intentos de recolectar la tapa anular, es mejor usar las puntas de recolectores de hongos experimentados. Pueden mostrar y explicar dónde está el hongo real y dónde está el colimbo similar. En caso de duda, uno debe guiarse por la regla básica de los recolectores de hongos: no hay certeza, no vale la pena recolectarlo.