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Hongo hongo: descripción de variedades y características de preparación


Casi todas las variedades conocidas de hongos hongos, del latín Xerocomus, pertenecen al género de hongos tubulares y la familia Boletaceae o Boletaceae. El nombre del género se deriva de las características del lugar de crecimiento. Una parte insignificante de los taxonomistas se inclina a atribuir la mosca del musgo al género Borovik o Boletus. Esta situación se debe a la pronunciada heterogeneidad del género.

Descripción morfológica de la mosca del musgo.

La descripción de las características morfológicas que caracterizan los volantes es la siguiente:

  • sombrero seco con leve terciopelo;
  • en algunas especies, en clima húmedo, la superficie del sombrero se ve pegajosa;
  • especímenes más viejos de cuerpos fructíferos tienen grietas pronunciadas en la superficie de la tapa;
  • manchas blanquecinas, amarillentas o rojizas, la carne puede diferir en corte azulado;
  • el himenóforo amarillo, verdoso o rojo de tipo tubular desciende a lo largo del pedículo o crece hacia él;
  • los poros tubulares son relativamente anchos;
  • Con una superficie lisa o arrugada, la pierna no tiene colcha ni anillo.

En nuestro país, solo siete tipos de volantes están muy extendidos.

Variedades de musgos

Dieciocho especies pero en Rusia, los amantes de la caza "silenciosa" tienen la oportunidad de conocer las cinco especies más comunes, entre las cuales no hay especies tóxicas y mortales venenosas.

Nombre de la especieLatínSombreroPiernaPulpa
Rojo o sonrojadoXerocomellus rubellusCon un diámetro de hasta 80 mm, acolchado-convexo o abierto, de color rojo saturado con un pronunciado tinte parduzco. La superficie es de tipo aterciopelado, pero puede haber grietas.Cilíndrico con estrechamiento en la base, de pie no más de 10 cm, tipo sólido o fibroso, tinción amarilla o rosadaTipo denso, manchas amarillas, ligeramente azul en el corte.
VerdeXerocomus subtomentosusAlmohada convexa, con una superficie aterciopelada, grisácea o marrón oliva.Cilíndrico o cónico en la base de la forma, tipo liso, fibroso con una malla oscura en la superficieTinción blanca, no se vuelve azul o se vuelve ligeramente azul en un corte
Fisurada o pastandoXerocomellus chrysenteronDiámetros de hasta 10 cm, convexos o en forma de almohada, con una superficie seca y opaca, de color rojo burdeos, marrón, marrón oliva, marrón, rojo marrón con un patrón de grietas de malla de un tinte rosadoForma de palo, fisura oscura, con pequeña escala en la parte superior y rojo en la parte inferior.Manchas blanquecinas o amarillentas, de corte intensamente azulado
Hongo polacoBoletus badiusDe diámetro hasta 15 cm, semicircular, convexo, en forma de almohada o plano, cubierto con una piel no removible, con una superficie lisa y seca de castaño, marrón oscuro o marrón chocolateCilíndrico o con un ligero estrechamiento en la parte inferior, fibroso, marrón claro, marrón o amarillo con fibroso rojo marrónTipo carnoso, bastante denso, de color blanquecino o amarillento, ligeramente azulado y marrón en corte, con un agradable aroma a hongos y sabor suave.

Hongos similares

Los hongos hongos falsos o no comestibles, pero no tóxicos, están representados por especies como el hongo parásito o Xerocomus parasiticus y astraeva o Xerocomus astraeicolus. La especie más común en los bosques de nuestro país es Xerocomus parasiticus. Los cuerpos fructíferos de este volante de pequeño tamaño, tienen una marcada similitud externa con ejemplares jóvenes de mosca verde musgo y tienen las siguientes características:

  • sombrero convexo y ligeramente aterciopelado o aceitoso;
  • el diámetro promedio de la tapa puede variar entre 20-70 mm;
  • la tinción de la superficie de la tapa del hongo puede ser amarilla, nuez clara o marrón ocre;
  • La carne de color amarillo claro prácticamente no tiene sabor ni aroma a hongos, sin azul en el corte;

Descripción de los hongos Boletus Mushroom

  • la capa tubular de tipo rastrero está representada por tubos que varían en tamaño de 3 mm a 7 mm;
  • los poros de color amarillo limón o marrón oxidado son bastante anchos, con la presencia de bordes acanalados;
  • tipo sólido, la forma cilíndrica de la pierna en altura alcanza no más de 60 mm.

Los cuerpos frutales de esta especie se pueden consumir con fines alimenticios, pero los recolectores de hongos a menudo descuidan la recolección del volante parasitario debido a la baja palatabilidad y valor nutricional y al sabor específico de la pulpa.

Territorio de distribución

Boletus badius forma micorrizas con coníferas, y también a menudo crece debajo de abetos, hayas y robles. Se da preferencia a suelos arenosos de plantaciones de coníferas. Las especies bastante comunes en nuestro país incluyen el volante Xerocomellus chrysenteron, que produce frutos en suelos ácidos y sueltos en el período comprendido entre la segunda década de agosto y mediados de septiembre.

Los cuerpos fructíferos de Xerocomellus rubellus se forman en el período de agosto a la primera década de septiembre. La especie Xerocomus subtomentosus se caracteriza por la formación de micorrizas no solo con coníferas, sino también con árboles de hoja caduca. Este hongo cosmopolita da frutos masivamente en el período de mayo a la primera década de octubre y crece tanto en zonas forestales como en claros o bordes de carreteras.

Composición química

La composición química de los hongos de los hongos es rica en vitaminas "B", "C", "E", "PP", y también tiene una cantidad suficiente de calcio, cloro, zinc, sodio, flúor, potasio y fósforo. 100 g de pulpa de champiñones contienen:

  • proteínas del orden de 1,7 g, que es aproximadamente el 2% de la norma diaria;
  • grasas no menos de 0,7 g, que es al menos el 1% de la cantidad diaria permitida;
  • carbohidratos al nivel de 1.5 g, que es aproximadamente el 0.7% de la norma diaria.

El contenido total de calorías es de aproximadamente 19 kcal.

Donde crece el musgo

Métodos de cocción

El mayor valor es el hongo polaco, que se puede utilizar para preparar muchos platos de champiñones, y también se ha demostrado en la congelación, secado y encurtido. Los volantes de pastoreo en la forma preparada tienen una consistencia mucosa, por lo tanto con mayor frecuencia, los cuerpos fructíferos jóvenes se usan para platos de hongos, que se usan frescos y salados, y también son adecuados para el secado y la congelación.

Los cuerpos frutales de la mosca rojiza tienen un aroma a hongos bastante agradable, pero cualidades gustativas completamente inexpresivas. Como regla general, los hongos de esta especie se usan recién preparados. También debe recordarse que, como resultado del secado, los cuerpos fructíferos de Xerocomellus rubellus se oscurecen fuertemente. Los volantes verdes generalmente se usan recién preparados, y durante el proceso de secado, los cuerpos de las frutas se vuelven negros.

Los volantes son uno de los más populares entre los conocedores de la caza "silenciosa" de hongos. Puedes hacer una gran cantidad de platos deliciosos y muy saludables con las hogazas de musgo. La preparación debe comenzar con una revisión de los cuerpos fructíferos recolectados y la eliminación de los desechos del bosque, así como un lavado exhaustivo en dos ocasiones con agua corriente.

Los champiñones se usan para cocinar sopas, guisar en crema agria, freír, preparar coberturas para pasteles o pizzas, así como en menestra de verduras. Puede cocinar platos para consumo directo, así como realizar la cosecha de hongos para el invierno, a través de salazón, decapado y secado. Antes de la salazón, los champiñones se deben rociar con agua hirviendo, lo que permitirá que los cuerpos de las frutas mantengan su atractivo color.