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Setas podslivniki: características de las especies y características de la cocina.


El sublingual, o Entoloma clypeatum, se refiere a hongos comestibles condicionalmente y a muchos recolectores de hongos, esta especie se conoce con otros nombres. Los conocedores de la "caza silenciosa" llaman al submarino una plaqueta rosada de la tiroides, entomolum comestible, entomolum tiroideo, entomolum corymbal, entomolum endrino, entomolum forestal, podabrikosovik o holgazán.

Característica y Descripción

La descripción de hongos subglaciales es bien conocida por los recolectores de hongos experimentados, y los recolectores de hongos novatos rara vez recolectan esta especie:

  • El jardín de Entoloma tiene un sombrero, cuyo diámetro varía de 70-120 mm;
  • los ejemplares jóvenes tienen un sombrero de campana cónica o convexo, que con la edad se vuelve irregularmente extendido y cóncavo convexo;
  • muy a menudo hay un tubérculo presente en la tapa de hongos adultos;
  • la superficie de la tapa es lisa y ligeramente pegajosa en clima lluvioso;

  • en el período seco, un sombrero de tipo sedoso-fibroso, con bordes ondulados desiguales;
  • la coloración de los sombreros según la edad del cuerpo fructífero puede variar de blanco grisáceo, beige y gris-marrón-marrón;
  • en la parte posterior de los sombreros hay un tipo ancho, raro y que se adhiere a la pata del plato;
  • entoloma joven de color blanquecino o gris rosado pálido, pero con la edad, el cuerpo fructífero adquiere un color rojizo;
  • la pata es de forma cilíndrica, puede ser curva o torcida, hasta 10-12 cm de alto y hasta 30-40 mm de espesor;
  • fragilidad, nervadura longitudinal, ausencia completa de un anillo son característicos de la pierna;
  • manchado de las patas blanquecinas, gris rosado o grisáceas.

¿Qué hongos son comestibles?

El entoloma se caracteriza por la presencia de una mancha de la pulpa densa o blanda, fibrosa, blanca o marrón. Según los recolectores de hongos, la carne tiene un sabor harinoso débil y un aroma no pronunciado.

Tipos similares de hongos

Hay bastante similar a Entoloma clypeatum especies comestibles y no comestibles de hongos. Entre las especies comestibles de hongos, de particular interés es el entoloma marrón pálido o Entoloma sepium. Este hongo tiene un sombrero de color crema, gris parduzco o gris verdoso grisáceo con la presencia de placas descendentes de muesca y blanco, con una superficie brillante, un tipo de pata de fibra larga. La especie comestible Entoloma sepium, que es similar a la subglacial, crece con mayor frecuencia en las áreas de césped y jardín, así como debajo de los arbustos desde la última década de mayo hasta mediados de junio.

Es importante tener en cuenta que, además de las especies comestibles por entol, el entomol venenoso o estaño crece en el territorio de nuestro país. La principal diferencia muy característica del venenoso Entoloma sinuatum es un sombrero más grande. El diámetro promedio de la tapa de un hongo adulto a menudo alcanza 18-19 cm. La superficie de la tapa es blanca sucia, gris crema, ocre grisáceo y amarillento. Hay una piel pelada y un color amarillento, placas bastante gruesas. Pata en forma de palo, de un color con sombrero. La pulpa tiene un olor no muy pronunciado, pero débil.

Además, en nuestro país también puede no ser muy común, pero, sin embargo, especies altamente tóxicas, incluido el entoloma aplastado o Entoloma rhodopolium, que tiene un delgado sombrero de crema amarillenta, gris o marrón y aroma a amoníaco. Crece desde la última década del verano hasta un enfriamiento constante en otoño. El entoloma de primavera no comestible se caracteriza por una coloración más oscura del cuerpo fructífero, tamaño pequeño y pierna delgada.

Como recoger setas

Cuando y donde crecer

Los subglaciales se clasifican tradicionalmente por error como hongos del sur que crecen en zonas de bosques caducifolios y mixtos. Muy a menudo, los cuerpos fructíferos de Entoloma clypeatum crecen bajo la ceniza de montaña, abedul y roble, en suelos nutritivos. Muchos recolectores de hongos novatos, centrándose en el nombre de este hongo, creen que los cuerpos frutales del sublingual crecen exclusivamente debajo de la ciruela. Sin embargo, tal afirmación no es cierta.

En la primavera, pueden aparecer subglaciales a lo largo de las carreteras, así como en prados y jardines domésticos. En las parcelas de jardín, los hongos a menudo crecen debajo de los manzanos y las peras, debajo de la rosa silvestre, el espino o el endrino. Un hongo de esta especie se distribuyó ampliamente en la región de Leningrado, y se observó una fructificación masiva en varias capas entre mayo y julio. Los subglaciales a menudo crecen en grupos grandes y pequeños.

Como cocinar

Como regla general, los pies de los subglaciales no se usan con fines alimenticios, debido a la rigidez excesiva de esta parte del cuerpo fructífero. Los cuerpos fructíferos de Entoloma clypeatum se pueden freír, así como usarse para hacer sopas y cosecharse para el invierno mediante encurtido. Los hongos recogidos deben clasificarse y lavarse cuidadosamente.y luego limpiar a fondo y hervir hasta que estén tiernos. Las setas que se han sometido a tal preparación preliminar se pueden freír o usar para otros métodos de cocción.

Entoloma clypeatum también es muy adecuado para su uso en decapado y decapado. En este caso, no es necesario realizar un remojo preliminar, pero el proceso de ebullición es obligatorio. La salazón se puede llevar a cabo como un método a largo plazo de acuerdo con la receta tradicional usando opresión y salazón durante 30-40 días, y un método de alta velocidad de acuerdo con la receta para hacer russules. Para este fin, debe hervir los cuerpos fructíferos previamente preparados un par de veces, luego enjuagar y verter en agua limpia, cocinar durante aproximadamente una hora, luego salar y agregar ajo picado, así como semillas de eneldo. Los hongos se colocan bajo opresión y se colocan en el refrigerador durante un par de días, después de lo cual el plato estará completamente listo para usar.

Cómo encurtir setas

En conclusión, vale la pena recordar que cuando se recolectan hongos, es necesario ignorar las especies que crecen cerca de autopistas y carreteras con tráfico intenso, no se pueden recolectar cuerpos fructíferos cerca de plantas químicas y empresas industriales. Tampoco se recomienda realizar una caza tranquila después de una larga sequía, ya que los primeros hongos que aparecen después de las lluvias pueden absorber todas las sustancias más dañinas.