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Hongos de madera comestibles: variedades y características de cocina


Los principales grupos de hongos están representados por especies leñosas, de hojarasca, humus y micorrícicas. Los hongos de madera que infectan la madera durante el proceso de vida se clasifican como destructores de madera o xilótrofos.

Caracterización de setas de madera.

La característica principal de este grupo es la capacidad, a través de componentes enzimáticos especiales, para escindir polisacáridos de madera, incluida la celulosa, seguido del uso de las sustancias obtenidas en nutrición y desarrollo.

En el proceso de crecimiento y desarrollo del micelio dentro de la madera, la concentración de dióxido de carbono aumenta significativamente y el micelio se desarrolla mucho más rápido que los organismos competidores. La presencia de tal característica hace que el cultivo de hongos de madera sea un evento bastante simple y rentable.

Hay especies comestibles y no comestibles. Para recolectar xilótrofos, debe conocer sus nombres y también tener en cuenta qué variedades principales crecen en un territorio particular de nuestro país.

Vistas principales y descripción

El micelio o micelio de tales especies no se encuentra en el sistema de raíces del árbol, sino debajo de la corteza o directamente dentro de la madera. En su mayor parte, el producto es comestible y no contiene sustancias tóxicas que puedan causar envenenamiento. Sin embargo, solo unas pocas especies son las más utilizadas en la gastronomía de nuestro país.

TituloLatínCaracterísticaCaracteristicas
Seta de ostraPleurotus ostreatusCrece en todo tipo de madera, excepto el roble. Ondas fructíferas, en primavera y otoño.Ideal para cultivo artificial. In vivo crece masivamente en Crimea
ShiitakeLentinula edodesEsta especie tiene una ventaja competitiva sobre los mohos en el roble, ya que el micelio secreta una enzima especial, la tanasa, que promueve la descomposición de los taninos.El hongo más cultivado del mundo, utilizado con fines medicinales y muy solicitado en la cocina.
Hongo chino negro o MuerAuriculariaTienen una carne muy delicada y sedosa, pero un poco crujiente.Delgado y quebradizo, crece principalmente en árboles en China, Tailandia y Vietnam
LagunaInonotus obliquusSe forma como resultado de la infección de la madera con el hongo parásito Inonotus obliquus en los bosques de abedules de Rusia, Europa del Este y Corea.No es venenoso, pero no se utiliza con fines alimenticios. Las materias primas medicinales son crecimientos de abedul.
Yeso embudo amarillo azufreLaetiporus sulphureusComo norma, produce frutos una vez al año, pero en condiciones favorables puede formar tres cultivos por temporada, formando cuerpos fructíferos hasta finales de otoño.Espécimen fresco o joven en un árbol brillante y amarillento
naranja y claramente visible incluso unas pocas decenas de metros
Champiñón Rizado o GriffolGrifola frondosaLos cuerpos frutales se forman desde finales de junio hasta los últimos días de septiembre en bosques de hoja ancha. En nuestro país es bastante raro y no anualmente.Seta comestible comestible sabrosa y saludable, de rápido crecimiento y podredumbre blanca
Yeso embudo barnizado o ReishiGanoderma lucidumCrece en casi todas partes sobre la base de árboles caducifolios debilitados o moribundos.El cultivo de esta especie comestible se realiza exclusivamente con fines médicos.
Agárico de miel de inviernoFlammulina velutipesFruto largo, ondulado, incluso durante el deshielo del inviernoLa única especie capaz de dar fruto en el hogar.

Los beneficios de los hongos de madera

Los beneficios de casi todas las variedades son una composición vitamínica muy rica y también debido al alto contenido de componentes útiles:

  • un conjunto de enzimas previene la formación de coágulos sanguíneos;
  • el ácido nicotínico tiene un efecto beneficioso y tiene un efecto restaurador en órganos y tejidos;
  • El alto contenido de polisacárido reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos y benignos;
  • La composición equilibrada de vitaminas ayuda a aumentar la inmunidad.

Los hongos de madera son excelentes inmunomoduladores, se pueden usar en la prevención de diversas enfermedades cardiovasculares, son muy útiles para eventos hipertensivos y ayudan a reducir el colesterol.

El producto es muy rico en proteínas, por lo que es apreciado por los dietistas, y los altos niveles de fibra y gelatina pueden tener un efecto beneficioso sobre la digestión y la motilidad intestinal. El bajo contenido calórico permite el uso de platos de hongos en las dietas para bajar de peso.

Hongo yesca escamoso: característico

Posible daño

En algunos casos, los hongos de madera pueden dañar el cuerpo y tener un efecto negativo en los humanos:

  • el alto contenido de quitina puede causar indigestión, por lo que no coma en exceso platos con hongos;
  • no puede usar platos con hongos para personas propensas a reacciones alérgicas y con intolerancia individual a los hongos;
  • el uso de platos con hongos para niños en edad preescolar y escolar, así como para mujeres embarazadas y lactantes, incluso en una cantidad mínima, es indeseable;
  • No utilice hongos como alimento para personas que sufren exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal.

La temporada de hongos para la gran mayoría de los fanáticos de la "caza silenciosa" continúa hasta el inicio de severas heladas de otoño, pero algunas especies de hongos arbóreos crecen incluso en el primer mes de invierno. Es mejor recolectar lejos de carreteras transitadas, ciudades importantes e instalaciones industriales, ya que los cuerpos fructíferos absorben y retienen muy bien todas las sustancias y componentes nocivos contenidos tanto en el suelo como en el agua o en el aire. Para la preparación de varios platos, es aconsejable utilizar muestras jóvenes que tengan un aroma a hongos más saturado y un sabor delicado.

Reglas de cocina

La preparación de platos a partir de hongos de madera no difiere de la preparación de ropa de cama, humus y especies de micorrizas. Tal hongo como Muir se usa en casi todas partes, y sus cuerpos fructíferos son uno de los componentes de las salsas, sopas, carnes y platos de pescado. El producto es muy adecuado para ensaladas y repostería., se puede hornear, freír, hervir, secar, así como sal y encurtidos. Casi todas las variedades tienen excelente sabor, aroma rico y refinado.

También puedes secar estos hongos. Los cuerpos frutales adecuadamente secos son un excelente condimento para sopas, carnes y pescados, aves y verduras. El producto es más popular en la cocina clásica asiática y oriental, pero en los últimos años se ha utilizado cada vez más en la cocina europea moderna. En muchos países, se necesita especialmente una ensalada coreana muy original con hongos de madera, que es bastante simple de preparar:

  • los hongos secos de madera negra se deben verter con agua hirviendo durante un cuarto de hora, lo que contribuye a un aumento de los cuerpos fructíferos entre tres y cuatro veces;
  • los champiñones que han crecido en tamaño deben lavarse en agua a temperatura ambiente, cortar la base sólida y cortar en tiras pequeñas;
  • las cebollas deben limpiarse y, cortadas en rodajas, freírlas en una sartén caliente en aceite hasta que estén medio listas;
  • agregue champiñones a la cebolla, así como sal, azúcar y una pequeña cantidad de vinagre de mesa, luego mezcle y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora debajo de la tapa.

La ensalada de champiñones lista debe colocarse en un plato y refrigerarse. Tal ensalada es capaz de preservar su sabor y propiedades saludables durante una semana en el refrigerador. El uso del hongo ram también tiene algunas características. Solo las muestras jóvenes, aún no oscurecidas, son adecuadas para cocinar. Los adultos no pueden dañar el cuerpo humano, pero tampoco tienen altas cualidades nutricionales o un sabor agradable.

Oreja de Judas: seta de árbol

Los hongos de miel también se cultivan en Japón y Corea, a escala industrial. El producto se usa fresco, después de una breve ebullición, en escabeche y salado. Sin embargo, los cuerpos de frutas hervidos tienen una superficie resbaladiza, que no siempre se ve atractiva. Cabe señalar que una parte importante de la especie necesita un tratamiento térmico preliminar: ebullición. Se puede preparar una gran cantidad de platos sobre la base de hongos de madera, y su variedad está limitada solo por la imaginación culinaria del cocinero.