Trucos

Cómo freír deliciosamente y adecuadamente los panqueques


Los panqueques se consideran una de las "tarjetas de presentación" de nuestro país desde la antigüedad. Aunque muchas personas hornean pasteles rosados ​​similares. Durante más de 1000 años, las amas de casa han estado cocinando este plato. ¿Cómo freír los panqueques correctamente para que resulten sabrosos y, lo más importante, delgados, sin grumos? Hay algunos consejos simples para esto.

Utensilios de cocina

Para cocinar panqueques perfectos, una sartén gruesa de hierro fundido con lados bajos es la más adecuada. Tal hierro se calienta uniformemente y "mantiene" la temperatura durante mucho tiempo. La sartén de fondo delgado se calienta rápidamente y se enfría. Como resultado, freír panqueques no funcionará. Estarán crudos o quemados.

Los platos con una capa especial antiadherente demostraron ser bastante buenos. El recubrimiento se aplica en hornos de inducción, lo que le permite preservar sus propiedades durante mucho tiempo. Pero, en cualquier caso, el fondo de la sartén debe tener al menos 1 cm de grosor.

Las sartenes esmaltadas o de acero son completamente inadecuadas. Por qué Al freír, los panqueques se pegarán, se desmoronarán, explotarán ... Según las revisiones, incluso una anfitriona aún no ha logrado calentar uniformemente el fondo de dichos platos.

Pero incluso una sartén gruesa de hierro fundido no es garantía de hornear buenos panqueques.

Los nuevos platos deben prepararse con anticipación:

  1. Para empezar, debe calcinarse con sal a fuego alto durante aproximadamente media hora.
  2. Luego se desecha la sal, la sartén debe enfriarse a temperatura ambiente.
  3. Lave bien los platos, limpie las marcas de óxido con un cepillo de metal.
  4. La sartén seca se engrasa en cada lado con aceite de girasol y se recalcina. Esta vez en un horno precalentado a 170-190 grados.
  5. A medida que el aceite deja de fumar (después de aproximadamente media hora), la sartén se vuelve a lubricar con aceite y se enfría. Solo ahora está lista para cocinar los panqueques.

Recetas de masa

La receta correcta es 90% de éxito en la cocina. Cada amante tiene su propia forma especial. Considere las recetas más comunes y algunas inusuales.

Panqueques rápidos (en agua)

Ingredientes

  • 50 g de arena azucarada;
  • 1/4 kg de harina;
  • 2 huevos
  • agua, aceite, sal, vinagre, refrescos.

Cocina

  1. Huevos batidos con azúcar. Se agregan 100 gramos de agua y la mezcla se bate nuevamente.
  2. Se agrega a la mezcla soda apagada en vinagre (polvo en la punta de un cuchillo, líquido - 1 cucharadita). La harina tamizada se agrega gradualmente al agua y los huevos con azúcar. Queda por verter otros 50 ml de aceite y 100 gramos de agua.

En leche

Ingredientes

  • medio litro de leche;
  • 75 g de azúcar;
  • ¼ kg de harina;
  • 2 huevos
  • sal, aceite.

Cocina

  1. Huevos batidos con sal y azúcar. Es más fácil hacer esto con un batidor o una batidora.
  2. Se agrega leche y la mezcla se mezcla completamente.
  3. Gradualmente, con agitación constante, se agregan harina tamizada y aceite.

Levadura

Tales productos horneados se preparan algo más complicados, resulta más grueso. Se cree que tales panqueques fueron preparados originalmente. Solo para esto, se utilizó una estufa rusa, y no una sartén. Pero ahora, los panqueques de levadura se hornean de la manera habitual.

Ingredientes

  • 900 ml de leche;
  • 50 g de aceite;
  • 2 huevos
  • 300 g de harina;
  • 50 g de arena azucarada;
  • 10 g de levadura.

Cocina

  1. La levadura se diluye en 100 ml de leche. Alrededor de una cucharadita de azúcar, se agrega una pizca de sal y hasta 100 g de harina. El resultado es una masa delgada. Debe cubrirse con una película y dejar en infusión durante media hora.
  2. Mientras viene la masa, batir los huevos con el azúcar restante, un poco de sal. En la masa de maduración, agregue esta mezcla.
  3. Ahora el turno de la harina. Poco a poco lo agregamos a la masa hasta que se espese. Todo debe sopesarse cuidadosamente para evitar bultos. Puedes agregar un poco de leche.
  4. Gradualmente agregue la harina restante. La mezcla será bastante espesa. Se logra una consistencia líquida agregando leche.
  5. Ponga la masa en un recipiente con agua caliente y cubra con una película.

La mezcla se debe agitar periódicamente.

Plátano

Ingredientes

  • 200 g de harina;
  • 4 huevos
  • 4 plátanos
  • 2 tazas de leche;
  • 5 cucharadas l azúcar granulada

Cocina

  1. Los plátanos cortados en trozos pequeños se agregan a la mitad de la leche. Luego muele la mezcla con una licuadora.
  2. Agregue azúcar, huevos, harina, 4 cucharadas de aceite vegetal y la leche restante a la mezcla resultante.
  3. Hornee panqueques con la masa resultante.

Naranja

Ingredientes

  • 400 g de harina;
  • 10 cucharadas l azúcar
  • 300 ml de jugo de naranja;
  • 1 litro de leche;
  • 100 g de mantequilla;
  • 8 huevos;
  • 2 cucharadas l ralladura de naranja.

Cocina

  1. Separar las yemas de huevo de las proteínas. A ellos agregue azúcar, leche y harina constantemente revolviendo.
  2. El jugo de naranja y ralladura se agrega allí.
  3. Las ardillas se baten en espuma y se vierten en la masa.

Consejos y trucos

Cualquier ama de casa experimentada tiene sus propios trucos tradicionales.

Aquí hay algunos de ellos:

  1. Para ahorrar aceite vegetal, no puede agregarlo a la masa, sino engrasarlo con una capa delgada en la sartén durante la cocción. Para hacer esto, tome la mitad de una papa, pinche en un tenedor y con ella se aplica aceite sobre una superficie caliente.
  2. Para mantener los panqueques fritos calientes durante mucho tiempo ("con calor, con calor"), se apilan en un plato en una pila, y otro se cubre por encima.
  3. El tamaño de la sartén selecciona la comodidad y el poder de la llama. Como regla general, se usa una sartén de diámetro pequeño en un fuego alto de comodidad pequeña. Y por analogía, más allá. Tamaño medio de la sartén, llama media, confort medio. Sartén grande - bajo calor a gran comodidad.
  4. Los panqueques rotos indican un bajo contenido de harina y huevos. Si la cocción está seca, entonces se debe agregar leche o mantequilla a la masa.
  5. Para evitar que los panqueques molesten, la sartén debe girarse periódicamente. Si esto no ayuda, puede lavar la sartén y engrasarla nuevamente con aceite. Como último recurso, se agrega una cucharada de harina y un huevo a la masa.
  6. Para evitar que los panqueques se enfríen durante la cocción, los productos terminados se pueden retirar en un horno precalentado a baja temperatura.

Los panqueques resultarán aún más sabrosos si les agregas un poco de relleno. Puede ser leche condensada, requesón, pescado, queso o champiñones. No hay restricciones Solo la fantasía de la amante.

Cómo cocinar panqueques finos

No hay nada complicado en hacer panqueques. Es suficiente acostumbrarse a la sartén, la estufa, recoger la receta que todos los miembros de la familia aprobarán. Y no tengas miedo de experimentar. Es posible freír los panqueques incluso mejor que antes, y freír solo traerá placer.